蒙顶红茶

分类与产地

四川红茶川红（Chuānhóng）及其经典品牌川红工夫（Chuānhóng gōngfū）。

主要为中小叶种的芽叶原料。

产地: 四川省（Sìchuān Shěng）雅安市（Yǎ'ān Shì）名山区（Míngshān Qū）蒙山（Méngshān）。

类型: 红茶（hóngchá），全发酵茶。

基本信息

蒙山被认为是中国有文献记载最早的栽培茶树地点之一。

雅安是中国降雨最多的地区之一，这直接影响当地原料的特性。

诗句"扬子江中水，蒙山顶上茶"几百年来一直是理想茶饮的公式。

对大多数鉴赏者而言，蒙山首先是绿茶甘露和黄茶黄芽，而红茶仍是较年轻且不那么"头牌"的路线。

四川工夫红茶川红在20世纪曾是重要的出口茶，在此基础上发展了当地的红茶生产。

历史与文化

吴理真（Wú Lǐzhēn），西汉时期。

历代贡茶（gòngchá）。

"扬子江中水，蒙山顶上茶"（Yángzǐjiāng zhōng shuǐ, Méngshān dǐng shàng chá）。

植物学与原料

四川中小叶群体种（Sìchuān zhōngxiǎoyè qúntǐzhǒng），以及选育品系，包括名山白毫131（Míngshān báiháo 131）和福选9号（Fúxuǎn 9 hào）。

从高等级的单芽和"一芽一叶"到普通批次的"一芽一二叶"。

茶树品种: 茶树 Camellia sinensis (L.) Kuntze。

风土

气候: 亚热带季风气候，湿度高，温度温和（年均约15–16°C）。

茶园大约在500至1450米之间；山体最高点约1450米。

大约北纬30°，东经103°。

充沛；雅安被称为"雨城"（Yǔchéng），而该地区自古以"西蜀漏天"（Xī Shǔ lòu tiān）闻名。

山坡上常有云层和雾霭笼罩。

生产工艺

鲜叶失去部分水分，为揉捻做准备。

破坏细胞壁，启动氧化过程，形成条索紧结的叶"丝"。

关键阶段，在此阶段多酚氧化为茶黄素和茶红素，叶片变为铜色并获得甘甜香气。

用热风停止氧化并固定香气。

感官特征

紧结的深褐色条索，高等级茶带有明显的金色茸毛（金毫，jīnháo）。

从橙红到红色，明亮清澈。

蜜香、熟果香调，烤红薯的气息，有时带花香或麦芽香。

甘甜、柔和、顺滑，涩感低，回甘平和。

柔软、匀整，铜红色。

化学成分

氨基酸: 包括茶氨酸（chá'ānsuān），形成甜感和"鲜味"。

茶黄素（cháhuángsù）、茶红素（cháhóngsù）、茶褐素（cháhèsù）——负责颜色、汤体和部分滋味。

约干重的2–4 %。

由于氧化，其比例较绿茶降低。

发酵过程中形成的蜜果类挥发性成分。

健康信息

由于游离儿茶素比例降低，红茶被认为比绿茶更"暖"、更温和。

茶黄素和茶红素具有显著的抗氧化活性。

咖啡碱与茶氨酸结合，提供适度而不突兀的提神效果。

传统上饭后饮用温暖茶汤，尤其是油腻餐后。

冲泡

软水，温度约88–95°C。

约5克茶叶配100–120毫升水；可根据需要快速润茶；前几泡5–15秒，随后逐渐延长时间；可冲泡6–10次。

3–4克茶叶配250–300毫升水，浸泡3–5分钟。

茶具: 用盖碗或小瓷壶进行快冲；大容量瓷壶用于"欧式"泡法。

储存

储存容器: 密封、避光包装或罐子。

干燥、凉爽处，远离异味和直射光。

香气在前18–24个月内最为鲜明。

红茶比绿茶保存更久，但不适合像生普洱那样长期"陈化"——随着时间推移，香气会变淡。

价格与真伪

普通批次——约100–300元/500克；富含芽头的优质春茶——400元/500克以上。价格在很大程度上取决于等级、年份和卖家。

蒙山以绿茶甘露和黄茶黄芽著称，所以这里的红茶通常定位较为低调，而不作为该地区顶级品类。

来自四川其他地区或邻近省份、以"蒙顶"品牌出售的原料；用加香掩盖的低等级茶；机器加工粗老叶冒充手工工夫红茶。