ម៉េងទីង ហុងឆា 蒙顶红茶蒙顶红茶

Classification and Origin

四川紅茶の川紅（Chuānhóng）とその古典的ブランドである川紅工夫（Chuānhóng gōngfū）。

主に小葉種および中葉種の芽葉原料。

Origin: 蒙山（Méngshān）、名山区（Míngshān Qū）、雅安市（Yǎ'ān Shì）、四川省（Sìchuān Shěng）。

Type: 紅茶（hóngchá）、完全酸化茶。

Facts

蒙山は、中国で最も早く記録に残る栽培茶の地の一つと考えられている。

雅安は中国で最も雨の多い地域の一つであり、これは地元の原料の特徴に直接影響を与える。

「水は揚子江のもの、茶は蒙山の頂のもの」という一節は、何世紀にもわたって理想的な茶の楽しみの決まり文句として役立ってきた。

ほとんどの愛好家にとって、蒙山は何よりもまず緑茶の甘露と黄茶の黄芽であり、紅茶はより新しく、「主要」ではないラインにとどまっている。

四川工夫紅茶の川紅は、20世紀に顕著な輸出茶であり、この基盤の上に地元の紅茶生産が発展した。

History and Culture

呉理真（Wú Lǐzhēn）、前漢時代。

何世紀にもわたる貢茶（gòngchá）。

「揚子江中水、蒙山頂上茶」（Yángzǐjiāng zhōng shuǐ, Méngshān dǐng shàng chá）——「水は揚子江のもの、茶は蒙山の頂のもの」。

Botany and Raw Material

四川の在来集合集団種（Sìchuān zhōngxiǎoyè qúntǐzhǒng）、ならびに名山白毫131（Míngshān báiháo 131）や福選9号（Fúxuǎn 9 hào）などの選抜系統。

最高等級では単芽および「一芽一葉」から、一般的なロットでは「一芽一二葉」まで。

Cultivar: チャノキ Camellia sinensis (L.) Kuntze。

Terroir

Climate: 亜熱帯モンスーン気候で、高湿度かつ温和な気温（年平均約15～16 ℃）。

茶園は約500 mから1450 m。山塊の最高地点は約1450 m。

おおよそ北緯30度、東経103度。

豊富。雅安は「雨城」（Yǔchéng）と呼ばれ、この地域一帯は古来「西蜀漏天」（Xī Shǔ lòu tiān）として知られる。

斜面を頻繁に覆う雲と霧のベール。

Production

生葉を萎凋させて水分を部分的に失わせ、揉捻に備える。

細胞壁を破壊して酸化を開始させ、葉の撚れた「条索」を形成する。

ポリフェノールがテアフラビンやテアルビジンへと酸化し、葉が銅色を呈し甘い香りを獲得する重要な段階。

熱風により酸化を停止させ、香りを固定する。

Organoleptic Profile

緊密に撚られた暗褐色の条索。高等級品では顕著な金色の茸毛（金毫、jīnháo）を伴う。

橙紅色から紅色、明るく透明。

蜂蜜、熟した果実のトーン、焼き芋のニュアンス、時に花様や麦芽様のノート。

甘く、柔らかで、まろやか、渋みは低く、均整のとれた後味。

柔らかく、均一で、銅紅色。

Chemical Composition

Amino Acids: 酸化により、その割合は緑茶と比較して減少している。

テアフラビン（茶黄素、cháhuángsù）、テアルビジン（茶紅素、cháhóngsù）、テアブラウニン（茶褐素、cháhèsù）——水色、コク、風味の一部に寄与。

乾燥重量の約2～4 %。

発酵中に生成される、蜂蜜・果実スペクトルの揮発性物質。

Health Notes

紅茶は、遊離型カテキン類の割合が低下しているため、緑茶よりも「温性」で刺激が少ないと考えられている。

テアフラビンとテアルビジンは顕著な抗酸化活性を示す。

テアニンと結びついたカフェインが、鋭さのない適度な強壮効果をもたらす。

温かい浸出液は、特に脂っこい食事の後に伝統的に飲用される。

Brewing

軟水、温度は約88～95 ℃。

約5 gに対し100～120 ml。希望に応じて短時間の洗茶。最初の抽出は5～15秒、以後徐々に時間を延長。6～10煎。

3～4 gに対し250～300 ml、3～5分間浸出。

Teaware: 多煎抽出には蓋碗または小型の磁器急須。大容量の磁器急須は「西洋式」に用いる。

Storage

Container: 密閉された遮光性の包装または缶。

乾燥した冷暗所、異臭や直射日光から遠ざける。

香りは最初の18～24ヶ月が最も鮮やかである。

紅茶は緑茶よりも長く保存できるが、普洱茶の生茶のような長期「熟成」を意図したものではない。時間の経過とともに香りは鈍くなる。

Price and Authenticity

一般的なロット——500 gあたり約100～300元。芽が豊富な高品質の春茶——500 gあたり400元以上。数字は等級、年度、販売者に大きく依存する。

蒙山は緑茶の甘露と黄茶の黄芽で名高いため、当地の紅茶は通常、より控えめに位置付けられており、地域のトップカテゴリーではない。

「蒙頂」ブランドで販売される四川省の他地域や隣接省の原料。着香によってごまかされた低等級品。手作業の工夫紅茶を装った、粗悪な葉の機械加工品。