北港毛尖

分类与产地

分类: 黄小茶。

黄茶按原料嫩度传统上分为三大类——黄芽茶、黄小茶和黄大茶。它们共同的工艺核心是闷黄，即一道轻微湿热“发黄”工序，这既不存在于绿茶，也不见于其他茶类。北港毛尖属于中间环节的黄小茶。

同属黄小茶类的，还有湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤，以及湖南“带烟味的”沩山毛尖。与“三大著名黄芽”不同，黄小茶的特点恰在原料：这里不用单芽，而是用一芽一至二叶的嫩梢。

产地: 湖南省北部岳阳县康王乡 (kāngwáng xiāng)，地处洞庭湖水系周边区域。

植物学与原料

这是黄小茶的典型配方——原料比“平民化”大叶黄茶更嫩，但比纯芽头制成的黄芽茶发育更成熟、叶片更多。这样的原料使茶汤饱满甜醇，同时又不失匀整的叶底形态——“毛尖”这一类别名称，即指明了其嫩梢顶部的茸毫。

冲泡

软水，水温不宜过高（约80 – 90 °C）——直冲沸水易使嫩梢的甜醇感变得粗糙。

快出汤，控制冲泡时间——目的在于展现其甜醇饱满的茶汤，而不至使茶味苦涩。

与可以欣赏芽头在玻璃杯中“起舞”的针形君山银针不同，北港毛尖是更具“日常感”的茶，其美感在于滋味和色泽，而非玻璃杯中的表演。

茶具: 玻璃杯或白瓷茶具，以便欣赏对黄茶极为重要的金黄汤色。