易武

分类与产地

分类: 作为地理标志产品的普洱茶，受国家标准 GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》的规范。

云南大叶种（Yúnnán dàyèzhǒng），植物学分类为 Camellia sinensis var. assamica。

产地: 西双版纳傣族自治州（Xīshuāngbǎnnà）勐腊县（Měnglà xiàn）易武镇（Yìwǔ zhèn）。

类型: 生普洱（shēng pǔ'ěr），毛茶形态（máochá——初制散茶原料）。

基本信息

易武之"柔"常与澜沧江西岸茶区（如勐海地区）的"刚"与苦底形成对比，构成普洱茶风味的两大经典极向。

部分最昂贵的原料来自非成行栽培、而是散落森林中的茶树，这增加了采摘难度并推高了价格。

若干村寨的采摘和初制由瑶族（瑶族）等当地少数民族群体承担。

源自易武的"号级"古董茶，是整个老茶市场的参照标准。

品名中前缀"正山"（zhèngshān）用以强调原料出自易武历史核心区域。

历史与文化

19 世纪中叶至 20 世纪初，在邻近的倚邦（Yǐbāng）衰落之后，易武成为古茶山的主要生产中心。

清代，易武茶被进贡朝廷。传说"车顺号"（Chēshùnhào）曾获皇帝御赐"瑞贡天朝"（ruìgòng tiāncháo）匾额。

易武是茶马古道（chámǎ gǔdào）南线的重要起点之一。

植物学与原料

古树（gǔshù）、中龄树和年轻的台地茶（táidìchá）。

大叶、修长，芽头茸毛明显；易武原料通常条索修长、紧结，色泽墨绿。

茶树品种: Camellia sinensis var. assamica——大叶种阿萨姆变种。

风土

海拔: 茶园大多在海拔 900–1400 米之间，个别的高山山场更高。

气候: 亚热带季风气候——温暖、湿润，降水充沛，多雾；干湿季节分明。

土壤: 山地红黄壤，森林地带富含有机质。

易武镇周边——约北纬 22°，东经 101.5°。

生产工艺

人工采摘一芽一叶或一芽二叶，以春茶为主。

将鲜叶摊开，散失部分水分，使其软化。

在锅中以适中温度手工翻炒，以终止氧化；这是最关键且最富挑战性的工序。

塑造条索并破坏细胞壁。

在日光下晒干——这是区分普洱茶原料的关键特征，并保留活性酶以备后续陈化。

感官特征

条索修长、墨绿，常带金色芽头；香气纯净，呈蜜香、花香。

从浅黄到浅金黄，透亮；陈化后汤色变深。

蜜香、花香，有时带果香；鲜爽而不锐利。

稠厚、顺滑、"润滑"。

柔软、有弹性，色泽均匀，叶片大。

滋味: 柔和、甜润，在云南茶中属于苦涩度较低的；回甘（huígān）明显，生津（shēngjīn）充沛。

化学成分

氨基酸: 提供甜味与鲜味，柔化口感。

含量高，是大叶种的典型特征；在生普中大量保留。

新生普中多酚类物质的主要成分。

含量可观。

构成茶汤的稠厚度与甜度。

健康信息

因咖啡碱而温和地振奋精神，提高专注力。

多酚具有显著的抗氧化活性。

普洱茶传统上在饭后品饮，被认为有助于消化。

与任何茶一样，最好适量饮用。

冲泡

软水，水温约 95–100 °C（生普可用沸水，但易武原料柔细，稍降温亦能良好释放）。

建议每 100–150 毫升水用 7–8 克茶。

快速出汤 5–10 秒，以"唤醒"茶叶。

前几泡 5–10 秒出汤，随后逐泡延长浸泡时间。

优质古树原料可冲泡 10–15 道以上，渐次释放甜味与蜜香。

茶具: 盖碗（gàiwǎn）或宜兴紫砂壶（zǐshāhú）。

储存

湿度: 适中，建议约 55–70 %；过湿导致发霉，过干则减缓陈化并使茶质贫乏。

光照: 避免阳光直射。

通风、无异味的环境，温度稳定。

茶叶极易吸附环境气味。

价格与真伪

易武原料是云南最昂贵的之一；特定山场古树茶（如薄荷塘、弯弓、刮风寨）属于顶级奢侈品市场。

价格极大程度取决于具体村寨、树龄、季节和年份；普通原料的价格比顶级微地块低数个数量级。