Điền Hồng Kim Nha

Classification and Origin

Category: តែក្រហមពន្លកថ្នាក់ខ្ពស់នៃក្រុមដៀនហុង (滇红, Diānhóng)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម «មីងយ៉ូវ ហុងឆា» (名优红茶, míngyōu hóngchá) — តែក្រហមដែលមានឈ្មោះ និងគុណភាពខ្ពស់។

Coordinates: ហ្វឹងឈីង — ប្រមាណ 24°35′ N, 99°55′ E។ ខេត្តយូណានស្ថិតនៅចន្លោះរយៈទទឹង 21° និង 29° N និងរយៈបណ្តោយ 97° និង 106° E។

Origin: ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南省, Yúnnán shěng)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗរួមមាន៖ ស្រុកហ្វឹងឈីង (凤庆县, Fèngqìng xiàn) ក្នុងខេត្តលីនសាង (临沧市, Líncāng shì) និងតំបន់បាវសាន (保山, Bǎoshān) ដឺហុង (德宏, Déhóng) និង ស៊ីស្វាងបានណា (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)។ ហ្វឹងឈីងត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «ស្រុកកំណើតដៀនហុង» (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) និងជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតពន្លកថ្នាក់ខ្ពស់ដ៏សំខាន់។

Type: តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលបានឆ្លងកាត់ការធ្វើឲ្យខ្មៅពេញលេញ (តាមចំណាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុបហៅថា តែខ្មៅ)។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម — 80–95%។

Facts

នៅឆ្នាំ 1986 តែក្រហមយូណានដែលមានពន្លកមាសត្រូវបានថ្វាយទៅមហាក្សត្រិយានីអេលីហ្សាបែតទី២ ហើយបើតាមសាក្សី ទ្រង់មានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះភាពស្រស់ស្អាតរបស់វា រហូតដល់ទ្រង់រក្សាទុកវាក្នុងកែវជាវត្ថុតុបតែង។

ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ការនាំចេញតែក្រហមយូណានទៅកាន់សហភាពសូវៀតមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ប្រទេសចិនថ្មី ដែលគេនិយាយថា៖ ដៀនហុងមួយតោនត្រូវបានដូរយកដែកថែបដប់តោនសម្រាប់ឧស្សាហូបនីយកម្មរបស់ប្រទេស។

នៅហ្វឹងឈីងមានដើម ជិនសៀវ ឆាតស៊ុន (锦秀茶尊) — ដើមតែដាំដុះដែលមានអាយុជាង 3200 ឆ្នាំ ជាដើមតែដែលគេស្គាល់ថាចំណាស់ជាងគេ។ នៅឆ្នាំ 2015 តែក្រហម 100 ក្រាមពីស្លឹករបស់វាត្រូវបានលក់ដេញថ្លៃក្នុងតម្លៃ 128,000 យ័ន (ប្រមាណ 18,000 ដុល្លារអាមេរិក)។

ក្រុមដំបូងនៃដៀនហុងក្នុងឆ្នាំ 1939 ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 800 ផេនីសម្រាប់មួយផោន — ជាតម្លៃកំណត់ត្រាសម្រាប់តែក្រហមនៅទីផ្សារឡុងដ៍នាសម័យនោះ។ បន្ទាប់មកនៅឆ្នាំ 1959 កំណត់ត្រានេះត្រូវបានបំបែក៖ ដៀនហុងថ្នាក់ពិសេសមួយផោនត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 500 ផេនីស (តាមប្រព័ន្ធតម្លៃថ្មី)។

នៅពេលញ៉ាំក្នុងកែវ ពន្លករបស់ជិនយ៉ាធ្វើ«របាំ»ដ៏ពិសេស — អណ្តែតឡើង និងលិចចុះយឺតៗ ដែលធ្វើឲ្យដំណើរការញ៉ាំនេះជាទស្សនីយភាពមួយដ៏ទាក់ទាញបំផុតក្នុងពិភពតែ។

History and Culture

Cultural Significance: ដៀនហុង ជិនយ៉ា កាន់កាប់ទីតាំងជាតែអំណោយថ្នាក់ខ្ពស់នៅក្នុងប្រទេសចិន។ តែក្រហមយូណានទទួលបានកិត្តិនាមពិសេសនៅឆ្នាំ 1986 នៅពេលដែលអភិបាលខេត្តយូណាន ហឺ ជឺឈៀង (和志强) បានថ្វាយពន្លកមាសដៀនហុងជាអំណោយដល់មហាក្សត្រិយានីនៃចក្រភពអង់គ្លេស អេលីហ្សាបែតទី២ ក្នុងឱកាសទ្រង់យាងទស្សនកិច្ចប្រទេសចិន។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1959 ដៀនហុងល្អបំផុតត្រូវបានអនុម័តជាតែរដ្ឋសម្រាប់ពិធីទទួលការទូត (外事礼茶, wàishì lǐchá) និងត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់ក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋចិន។

History: ប្រវត្តិតែក្រហមយូណានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1938 ចំពេលសង្គ្រាមប្រឆាំងជប៉ុន នៅពេលដែលតំបន់ផលិតតែបុរាណភាគខាងកើតនៃប្រទេសចិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយកងទ័ពសត្រូវ។ សាជីវកម្មតែចិន (中茶公司, Zhōngchá gōngsī) បានបញ្ជូនលោក ហ្វឹង សាវឈីវ (冯绍裘, Féng Shàoqiú ឆ្នាំ 1900–1987) ដែលជាអ្នកជំនាញខាងតែដ៏ល្បីទៅកាន់យូណាន ដើម្បីស្វែងរកប្រភពតែនាំចេញថ្មី។ នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះឆ្នាំ 1938 ហ្វឹង សាវឈីវបានទៅដល់ស្រុកស៊ុននីង (顺宁, Shùnníng — ឈ្មោះដើមរបស់ហ្វឹងឈីង) ហើយមានការភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះដើមតែក្នុងតំបន់៖ ពន្លកធំៗ ក្រាស់ៗ មានរោមពណ៌មាសយ៉ាងបរិបូរ។ គាត់បានផលិតសំណាកតែក្រហម និងតែបៃតង ហើយបានពណ៌នាសំណាកតែក្រហមនោះថា៖ «ពេញដោយរោមមាស ទឹកតែមានពណ៌ក្រហម ឆ្អែត ភ្លឺចែង ស្លឹកបាតពែងក្រហមឆ្អិនឆ្អៅ ក្លិនក្រអូបច្បាស់ — មិនដែលឃើញមានក្នុងតែក្រហមស្លឹកតូចៗរបស់ខេត្តផ្សេងៗឡើយ»។ នៅឆ្នាំ 1939 រោងចក្រតែពិសោធស៊ុននីង (顺宁实验茶厂, Shùnníng shíyàn cháchǎng) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយក្រុមដំបូង — 500 ដាន់ (ប្រមាណ 16,7 តោន) — ត្រូវបានបញ្ជូនតាមហុងកុងទៅកាន់ទីក្រុងឡុងដ៍ ដោយលក់ក្នុងតម្លៃកំណត់ត្រា 800 ផេនីសម្រាប់មួយផោន។ តែនេះបានទទួលឈ្មោះ «ដៀនហុង» (滇红) — «តែក្រហមមកពីដៀន» តាមឈ្មោះបុរាណរបស់យូណាន។

Botany and Raw Material

Cultivar: សម្រាប់ការផលិតត្រូវបានប្រើប្រាស់ពូជស្លឹកធំយូណាន ដាយេជុង (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — Camellia sinensis var. assamica។ នេះជាក្រុមពូជដែលរួមមានគុលទីវ៉ាដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថ្នាក់ជាតិមួយចំនួន៖

Picking: ដើមនិទាឃរដូវ ជាពិសេសខែមីនា — ដើមខែមេសា នៅពេលដែលពន្លកដំបូងដែលទន់ភ្លន់បំផុតលេចចេញមក។ ការប្រមូលនិទាឃរដូវ (春茶, chūnchá) ត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃខ្ពស់បំផុតដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេ និងសារធាតុក្រអូបខ្ពស់បំផុត។ ការប្រមូលរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក៏អាចធ្វើបានដែរ ប៉ុន្តែទាបជាងរដូវផ្ការីកទាក់ទងនឹងភាពស្រទន់ និងភាពផ្អែម។

Pluck Standard: ប្រមូលបានតែពន្លកមិនទាន់រីក និងបិទជិតណែន (ទីប) ដែលគ្របដោយរោមមាសយ៉ាងបរិបូរ។ នេះគឺជាស្តង់ដារតឹងរ៉ឹងបំផុតក្នុងចំណោមដៀនហុងទាំងអស់។

Raw Material: ខ្ពស់ខ្លាំង។ ជ្រើសរើសតែពន្លកទាំងមូល មិនខូច មានទំហំប៉ុនគ្នា គ្មានពិការភាពបន្តិចបន្តួចឡើយ។ ការប្រមូលធ្វើឡើងដោយដៃសុទ្ធសាធ ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត ពេលព្រឹកបន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមស្ងួត។ ដើម្បីផលិតតែសម្រេច 1 គីឡូក្រាម ត្រូវការពន្លកជ្រើសរើសប្រមាណ 50,000–60,000។

Terroir

Altitude: សួនតែមានទីតាំងនៅកម្ពស់ 1000–2000 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចំការតែកម្ពស់ខ្ពស់ផ្តល់នូវវត្ថុធាតុដើមដែលមានមាតិកាសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ដោយសារការលូតលាស់យឺតក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពខ្លាំង។

Climate: អាកាសធាតុភ្នំសាប់ត្រូពិក មានលក្ខណៈពិសេស៖ សំណើមខ្ពស់ (ប្រមាណ 70%) ទឹកភ្លៀងច្រើន (1200 មម/ឆ្នាំ នៅហ្វឹងឈីង) អ័ព្ទញឹកញាប់ រដូវរងាស្រាល និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃខ្លាំង (10–15°C)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 13–18°C អាស្រ័យលើរយៈកម្ពស់។ គោលការណ៍ «ភ្លៀង និងកម្តៅមកដល់ជាមួយគ្នា ភាពស្ងួត និងភាពត្រជាក់មកដល់ជាមួយគ្នា» (雨热同期，干凉同季) បង្កើតបានជាលក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណេនៅក្នុងពន្លកវ័យក្មេង។

Soil: ភាគច្រើនជាដីក្រហម និងដីលឿងប្រភេទឡាតេរីត (ក្រហមដី និងលឿងដី) អាស៊ីត (pH 4,5–5,5) សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ និងសារធាតុរ៉ែ។ ស្រទាប់ហ៊ុយមូសជ្រៅត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសាររុក្ខជាតិព្រៃឈើដ៏សម្បូរបែប។

មានទីតាំងនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន ជាប់ព្រំដែនជាមួយមីយ៉ាន់ម៉ា ឡាវ និងវៀតណាម។ យូណានត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាលំយោលនៃដើមតែ (Camellia sinensis): នៅទីនេះមាន «ជិនសៀវ ឆាតស៊ុន» (锦秀茶尊) — ដើមតែដាំដុះដ៏ចំណាស់ជាងគេដែលគេស្គាល់ ដែលមានអាយុកាលជាង 3200 ឆ្នាំ នៅស្រុកហ្វឹងឈីង។ ខេត្តនេះមានភាពសម្បូរបែបខាងជីវសាស្ត្រ និងមានសណ្ឋានដីភ្នំនៃតំបន់ខ្ពង់រាបយូណាន-គុយចូវតែមួយគត់។

Production

ធ្វើឡើងដោយដៃសុទ្ធសាធ ប្រកបដោយការប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។ ពន្លកត្រូវបានបេះដោយចលនាប្រយ័ត្ន ដោយមិនច្របាច់ ឬធ្វើឲ្យខូចរោមទន់ៗឡើយ។

ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សី ឬសំណាញ់នៅក្នុងម្លប់ ក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ រយៈពេល — ពី 8 ទៅ 18 ម៉ោង អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព និងសំណើមខ្យល់។ គោលបំណង — កាត់បន្ថយមាតិកាសំណើមឱ្យនៅត្រឹម 55–60% ធ្វើឱ្យពន្លកទន់ និងងាយស្រួលធ្វើការ បើកដំណើរការធ្វើឲ្យខ្មៅដំបូង។ នៅជំហាននេះ សារធាតុមុនគេនៃក្លិនចាប់ផ្តើមបង្កើតឡើង។

សម្រាប់ដៀនហុងប្រភេទពន្លក ការក្រឡុកគឺតិចតួចបំផុត ឬមិនមានទាល់តែសោះ។ ប្រសិនបើធ្វើ គឺធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត និងក្នុងរយៈពេលខ្លី ក្នុងគោលបំណងគ្រាន់តែបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាបន្តិចសម្រាប់ចាប់ផ្តើមការធ្វើឲ្យខ្មៅ ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចរូបរាងពន្លក និងរោមមាស។ នេះជាភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានរបស់ជិនយ៉ាពីដៀនហុងប្រភេទស្លឹក ដែលការក្រឡុកជាជំហានបង្កើតរូបរាងដ៏សំខាន់មួយ។

ពន្លកត្រូវបានដាក់លើថាសពិសេស ឬក្នុងកន្ត្រកនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព (22–28°C) និងសំណើមខ្ពស់ (90–95%)។ រយៈពេល — 3–5 ម៉ោង។ ក្នុងដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម ពួកកាតេឈីនប្រែក្លាយទៅជាតេអាហ្វ្លាវីន និងតេអារូប៊ីហ្គីន បង្កើតជាពណ៌ក្រហម-ត្នោតដ៏ពិសេសរបស់វត្ថុធាតុដើម និងក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។ មេជំនាញគ្រប់គ្រងដំណើរការដោយផ្អែកលើពណ៌ និងក្លិនរបស់វត្ថុធាតុដើម ដោយសម្រេចបាននូវកម្រិតអុកស៊ីតកម្មល្អបំផុត — គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់បង្កើតរសជាតិ តែមិនច្រើនពេក ដើម្បីរក្សាភាពផ្អែម និងភាពទន់។

ធ្វើឡើងក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើនដោយបន្ថយសីតុណ្ហភាពបន្តិចម្តងៗ។ ការសម្ងួតដំបូងនៅ 100–110°C បញ្ឈប់ការធ្វើឲ្យខ្មៅ ការសម្ងួតបន្ទាប់នៅ 80–90°C នាំសំណើមឱ្យនៅត្រឹម 4–6%។ ជាញឹកញាប់គេប្រើការសម្ងួតយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាប (慢烘, màn hōng) សម្រាប់រក្សាសារធាតុក្រអូបស្រាលៗឱ្យបានអតិបរមា។

តែសម្រេចត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយដៃ ដោយជ្រើសពន្លកតាមទំហំ រូបរាង និងគុណភាព យកចេញនូវបំណែកដែលមានពិការភាព កំទេច និងសារធាតុបរទេស។

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: ពន្លកទាំងមូលទាំងស្រុង (ទីប) គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌មាស ឬមាស-ត្នោតក្រាស់។ រូបរាង — កោងបន្តិច រលោង ស្រដៀងនឹងចិញ្ចើម ឬត្រកៀត។ ពណ៌ — ពីពណ៌មាស-ត្នោត ទៅក្រហម-ត្នោតក្តៅ មានពន្លឺក្រហម។ ពន្លកមានទំហំប៉ុនគ្នា (ប្រវែង 1,5–2,5 សង់ទីម៉ែត្រ) ទាំងមូល និងមិនខូច។ ចំណាប់អារម្មណ៍ទូទៅ — កំទេចពណ៌មាសតូចៗដែលមានពន្លឺឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

Dry Leaf Aroma: ខ្លាំង ជ្រាលជ្រៅ និងផ្អែម។ ក្លិនលេចធ្លោគឺទឹកឃ្មុំផ្កា ស្រូវសាលីកិន និងផ្លែឈើស្ងួត (លង្កុន លីឈី អាព្រីកូតស្ងួត)។ មានក្លិនបន្ថែមនៃសូកូឡា វ៉ានីឡា គ្រឿងទេស និងក្លិនឈើស្រាលៗ។ ក្លិនមានស្ថិរភាព គ្របដណ្តប់ និងបើកចេញបន្តិចម្តងៗ។

Liquor Aroma: ជ្រាលជ្រៅ មានស្រទាប់ច្រើន។ ក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើប្រទាក់ជាមួយក្លិនស្រូវសាលីកិន សូកូឡា ការ៉ាមែល ផ្កា (អ័រគីដេ កុលាប)។ នៅពេលត្រជាក់ អាចបង្ហាញក្លិនផ្លែប៉ែស និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។

Liquor Color: ភ្លឺ ថ្លា ពណ៌មាស-អំពិល មានស្រមោលក្រហម-ទឹកក្រូច។ ជ្រៅ ស្អាត មានពន្លឺចែង និង «រង្វង់មាស» (金圈, jīnquān) នៅគែមពែង — ជាសញ្ញានៃមាតិកាតេអាហ្វ្លាវីនខ្ពស់។

Spent Leaves: ពន្លកទាំងមូល ដែលមានភាពយឺត មិនទាន់រីក ឬរីកបន្តិច រក្សារូបរាង និងគ្របដោយរោមមាស។ ពណ៌ — ស្មើ ក្រហម-ត្នោត មានពន្លឺទង់ដែង។ ភាពដូចគ្នានៃបាតតែជាសូចនាករគុណភាពខ្ពស់។

Taste: ទន់ ស្រទន់ រលោង គ្របដណ្តប់អណ្តាត។ ភាពល្វីង និងភាពចត់ នៅពេលញ៉ាំបានត្រឹមត្រូវ គឺមិនមានទាល់តែសោះ។ ក្លិនលេចធ្លោគឺទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើ (លង្កុន លីឈី ប៉ែស) ស្រូវសាលីកិន សូកូឡា។ តួទឹកតែ — ទន់ដូចក្រណាត់ ប្រេងៗ មានភាពផ្អែមច្បាស់។ រសជាតិក្រោយ (回甘, huígān) — ជាប់បានយូរបំផុត ផ្អែម មានក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើដែលនៅជាប់ក្នុងបំពង់ករយៈពេលច្រើននាទី។

Chemical Composition

Alkaloids: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēijiǎn) — ប្រមាណ 2–4% (ប្រហែល 14–15 មីលីក្រាម/ក្រាមក្នុងតែសម្រេច) តេអូប្រូមីន និងតេអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ស៊ីនឺជីនៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-តេអានីនផ្តល់នូវការភ្ញាក់ស្រួល និងយូរអង្វែងដោយគ្មានឥទ្ធិពលរំញោចខ្លាំង។

Amino Acids: មាតិកាអាស៊ីតអាមីណេសេរី — ប្រមាណ 3–4% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ មាតិកា L-តេអានីន (L-茶氨酸, L-chá'ānsuān) ខ្ពស់ជាពិសេស ដែលមានច្រើនជាង 50% នៃផលបូកអាស៊ីតអាមីណេសរុប។ L-តេអានីនទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមពិសេស «អ៊ូម៉ាមី» និងអារម្មណ៍ទន់ ក៏ដូចជាឥទ្ធិពលសម្រួលអារម្មណ៍។

វត្ថុធាតុដើមពន្លកមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេ និងសារធាតុក្រអូបខ្ពស់បើធៀបនឹងស្លឹក ដែលពន្យល់ពីភាពទន់ និងផ្អែមពិសេសរបស់ជិនយ៉ា។

Essential Oils: មាតិកាសារធាតុក្រអូបខ្ពស់។ សមាសធាតុសំខាន់ៗ៖ លីណាលូល ហ្គេរ៉ានីអូល ហ្វេនីលេតាណុល β-អ៊ីអូណុន មេទីលសាលីស៊ីឡាត — បង្កើតជាក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្កា-ផ្លែឈើដ៏ពិសេស។

Minerals: ប៉ូតាស្យូម (K), ម៉ាញ៉េស្យូម (Mg), ម៉ង់ហ្គាណែស (Mn), ហ្វ្លួរ (F), ដែក (Fe), ស័ង្កសី (Zn), សេលេញ៉ូម (Se)។ ចម្រាញ់ទឹកនៃតែស្លឹកធំយូណានអាចឡើងដល់ 41–48% — ជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែគ្រប់ប្រភេទ។

Polyphenols: ក្នុងវត្ថុធាតុដើមនៃពូជស្លឹកធំយូណាន មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលអាចឡើងដល់ 30–34% — ជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមគុលទីវ៉ាតែទាំងអស់។ ក្នុងដំណើរការធ្វើឲ្យខ្មៅពេញលេញ ផ្នែកដ៏សន្ធឹកសន្ធាប់នៃពួកកាតេឈីនត្រូវបានអុកស៊ីតកម្ម និងប្រែក្លាយទៅជាតេអាហ្វ្លាវីន (茶黄素, cháhuángsù, 0,4–0,8%), តេអារូប៊ីហ្គីន (茶红素, cháhóngsù, 5–8%) និងតេអាប្រោនីន (茶褐素, cháhèsù)។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលក្នុងតែសម្រេចគឺប្រមាណ 15–17%។ តេអាហ្វ្លាវីនជាអ្នកទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពភ្លឺ និងថ្លានៃទឹកតែ ឯតេអារូប៊ីហ្គីនទទួលខុសត្រូវចំពោះតួ និងភាពឆ្អែតនៃរសជាតិ។

Vitamins: C (រក្សាបានមួយផ្នែក ទោះបីឆ្លងកាត់ការធ្វើឲ្យខ្មៅ), ក្រុម B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP។

Health Notes

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-តេអានីនផ្តល់នូវភាពភ្ញាក់រលោង ការពង្រឹងការផ្តោតអារម្មណ៍ និងមុខងារយល់ដឹងដោយគ្មានការថប់បារម្ភ និង «ការធ្លាក់កាហ្វេអ៊ីន»។

ក្នុងនាមជាតែដែលបានធ្វើឲ្យខ្មៅពេញលេញ ដៀនហុង ជិនយ៉ា មាន «ធម្មជាតិក្តៅ» (性温, xìng wēn) តាមវេជ្ជសាស្ត្របុរាណចិន។ ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាម ល្អសម្រាប់រដូវត្រជាក់។

តេអាហ្វ្លាវីន និងតេអារូប៊ីហ្គីនគឺជាអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានអានុភាព ការពារកោសិកាពីការខូចខាតដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី និងពន្យឺតដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។

តែរំញោចការបញ្ចេញទឹកក្រពះ ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀន ជួយរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។ ធម្មជាតិក្តៅរបស់តែក្រហមមានឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់ជាងចំពោះភ្នាសក្រពះ បើធៀបនឹងតែបៃតង។

ប៉ូលីហ្វេណុលតែជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល LDL និងបង្កើន HDL ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។ តេអារូប៊ីហ្គីនផ្សារភ្ជាប់ជាមួយកូឡេស្តេរ៉ូល ជំរុញការបញ្ចេញរបស់វា។

L-តេអានីនរំញោចការផលិតរលកអាល់ហ្វារបស់ខួរក្បាល ជំរុញស្ថានភាពនៃការសម្រាកដោយផ្តោតអារម្មណ៍ កាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ និងធ្វើឲ្យអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង។

ប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន C គាំទ្រមុខងារការពាររបស់រាងកាយ មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរី និងប្រឆាំងវីរុស។

មាតិកាអង់ទីអុកស៊ីដង់ និងវីតាមីន E និង C ខ្ពស់ជួយធ្វើឲ្យស្ថានភាពស្បែកប្រសើរឡើង បង្កើនភាពយឺត និងពន្យឺតដំណើរការចាស់ដោយសារពន្លឺព្រះអាទិត្យ។

Brewing

Tea Amount: 3–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–200 មីលីលីត្រ។ ដោយសារពន្លកណែន អាចចាប់ផ្តើមដោយ 3 ក្រាម ហើយកែសម្រួលតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត។

Teaware: ឧត្តមគតិគឺចានគម្របសេរ៉ាមិក ឬកែវ (盖碗, gàiwǎn) ទំហំ 100–150 មីលីលីត្រ។ កែវអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករីករាយនឹងទស្សនីយភាពដ៏ទាក់ទាញនៃពន្លកមាសដែលកំពុង «រាំ» និងសង្កេតមើលពណ៌ទឹកតែ។ ក៏អាចប្រើកានតែសេរ៉ាមិកស្តើង ឬកានតែអ៊ីស៊ីង (宜兴壶, Yíxīng hú) ធ្វើពីដីជូនី (朱泥) — ដីឥដ្ឋដែលស័ក្តិសមសម្រាប់តែក្រហម។

Water Temperature: 85–90°C។ តែពន្លកមានភាពទន់ភ្លន់បំផុត; ទឹកក្តៅពេកធ្វើឲ្យរសជាតិកាន់តែអាក្រក់ បណ្តាលឲ្យមានភាពចត់ហួសប្រមាណ។

Storage

Container: ធុងបិទជិតដែលមិនអនុញ្ញាតឲ្យពន្លឺឆ្លងកាត់ — កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របជិតល្អ កញ្ចប់ហ្វូយដែលមានហ្សុីបឡុក ឬកញ្ចប់ខ្ចប់សុញ្ញកាស។

Enemies: សំណើម ពន្លឺ កម្តៅ ក្លិនផ្សេងៗ អុកស៊ីសែន។

Shelf Life: ក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — 2–3 ឆ្នាំ។ រសជាតិរបស់តែក្រហម«រលោង»បន្តិចបន្ទាប់ពី 6–8 ខែក្រោយការផលិត — អ្នកចំណេះដឹងជាច្រើនគិតថាដៀនហុងបើកចេញបានល្អបំផុតមិនមែនភ្លាមៗទេ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពី 1–3 ខែ នៅពេលដែល«កម្តៅ»ពីការសម្ងួតបានរលាយបាត់។

ស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានក្លិនផ្សេងៗ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 15–25°C សំណើម — មិនលើសពី 60%។

មិនដូចតែបៃតងទេ ការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់តែក្រហម មិនត្រូវបានណែនាំទេ — ដំណក់ទឹកពេលយកចេញអាចធ្វើឲ្យខូចតែ។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឆ្ងាយពីប្រភពកម្តៅគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។

Comparison

តែក្រហមពន្លកថ្នាក់ខ្ពស់ពីភ្នំអ៊ូអ៊ី (武夷山) ខេត្តហ្វូជៀន។ ផលិតពីពូជស្លឹកតូច (C. sinensis var. sinensis) មិនដូចពូជស្លឹកធំយូណានទេ។ ជិនជុនម៉ីមានក្លិនផ្កា ផ្លែឈើ និងគ្រឿងទេសច្បាស់ជាង មានតួទន់ស្រាល និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ជិនយ៉ា — កាន់តែ«ណែន» ប្រេងៗ ដោយមានក្លិនទឹកឃ្មុំ-ស្រូវសាលីកិន និងសូកូឡាលេចធ្លោ។

«ឈីម៉ិន» ដ៏ល្បីល្បាញពីខេត្តអានហួយ ជា«តែក្រហមធំៗទាំងបីរបស់ពិភពលោក»។ មាន«ក្លិនឈីម៉ិន» (祁门香, Qímén xiāng) ដ៏ពិសេស — ក្លិនអ័រគីដេ-ផ្លែឈើដ៏ស្មុគស្មាញ។ ផលិតពីស្លឹក (មិនមែនសុទ្ធតែពន្លក)។ បើប្រៀបធៀបជាមួយជិនយ៉ា វាស្រាលជាង ផ្តោតលើក្លិន មាន«តួ» និងភាពផ្អែមតិចជាង។

«ឡាបសាំងស៊ូឆុង» — តែក្រហមដែលចំណាស់ជាងគេបំផុតក្នុងពិភពលោក ពីភ្នំអ៊ូអ៊ី។ កំណែប្រពៃណីមានក្លិនផ្សែង (ជក់បារី) ដ៏ពិសេសពីការសម្ងួតលើឧសស្រល់។ ផលិតពីស្លឹក មិនមែនពន្លក។ ទម្រង់រសជាតិខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន — កន្លែងដែលជិនយ៉ាផ្តល់ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ សៀវចុងផ្តល់ជម្រៅផ្សែង-ផ្លែឈើ។

តែក្រហមយូណានបុរាណពីល្បាយពន្លក និងស្លឹក 2–3 ស្រទាប់។ មានភាពចត់ជាង ឆ្អែតជាង ដោយមានក្លិនស្រូវសាលីកិន និងគ្រឿងទេសច្បាស់។ ថោកជាង និងងាយរកបានជាងជិនយ៉ា ប៉ុន្តែអន់ជាងខាងភាពទន់ ភាពផ្អែម និងភាពឆ្ងាញ់។

«ម្ជុលមាស» — ពូជដែលពាក់ព័ន្ធ ពីពន្លក និងស្លឹកមួយ ក្រឡុកជារាងម្ជុល។ មានភាពចត់ និងឆ្អែតជាងជិនយ៉ាបន្តិច អត់ធ្មត់នឹងសីតុណ្ហភាពញ៉ាំខ្ពស់ជាង (90–95°C)។ សមាមាត្រតម្លៃ-គុណភាពល្អសម្រាប់ការស្គាល់ខ្សែរផលិតផលពន្លករបស់ដៀនហុង។

Price and Authenticity

សម្រាប់តែសម្រេច 1 គីឡូក្រាម ត្រូវការពន្លកដែលប្រមូលដោយដៃ 50,000–60,000។

ការជ្រើសរើសពន្លកដោយដៃគឺជាដំណើរការដែលត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់ ការប្រុងប្រយ័ត្ន និងបទពិសោធន៍ខ្ពស់។ រយៈពេលប្រមូលគឺត្រឹមតែប៉ុន្មានសប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយឆ្នាំ។

ដោយសារតម្រូវការគុណភាពតឹងរឹង ផ្នែកសន្ធឹកសន្ធាប់នៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបដិសេធ។

ការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមទន់ភ្លន់ត្រូវការគុណវុឌ្ឍិខ្ពស់របស់មេជំនាញ។

ហាងលក់តែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ អាចបញ្ជាក់ប្រភពដើម ឆ្នាំ និងរដូវប្រមូល ព្រមទាំងអ្នកផលិតជាក់លាក់។

ពន្លកត្រូវតែទាំងមូល មានទំហំ និងពណ៌ប៉ុនគ្នា គ្របដណ្តប់ដោយរោមមាសក្រាស់។ វត្តមាននៃកំទេចច្រើន «ឈើតូចៗ» ពណ៌ស្រអាប់ ឬមិនស្មើ — ជាសញ្ញាប្រកាសអាសន្ន។

តែស្ងួតគួរតែបញ្ចេញក្លិនខ្លាំង ធម្មជាតិ ផ្អែម ជាមួយក្លិនទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើស្ងួត។ ក្លិនឆួលខ្លាំង «ស្រែក» សំយោគ ឬក្លិនស្អុយជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ ឬខូចគុណភាព។

ពណ៌គួរតែភ្លឺ ថ្លា ពណ៌មាស-អំពិល។ ទឹកតែទុរេន ងងឹតពេក ឬគ្មានជីវិតបង្ហាញពីគុណភាពទាប។

តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យសម្រាប់ជិនយ៉ា «ថ្នាក់ខ្ពស់» ធានាស្ទើរតែជាក់ជាមិនខានថាមានការជំនួសវត្ថុធាតុដើម — ការប្រើប្រាស់មិនមែនពន្លក តែជាស្លឹកតែ ឬវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ផ្សេងទៀតដែលមានគុណភាពទាបជាង។