Mạn Lữ Đại Sơn

Classification and Origin

Category: ຜູເອີ (普洱茶, pǔ'ěr chá).

ຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) — ສາຍພັນ Camellia sinensis var. assamica.

ແຜ່ນມາດຕະຖານ 357 ກຣາມ ໃນຮູບແບບ "ເຈັດແຜ່ນ" (七子饼, qīzǐbǐng); ຮູບແບບອື່ນໆ ມີໜ້ອຍກວ່າ.

Origin: ພູເຂົາໃກ້ບ້ານມັນລື່ວ (曼吕, Mànlǚ), ເມືອງເມິງຮາຍ (勐海县, Měnghǎi xiàn), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າໄຕສິບສອງປັນນາ (西双版纳傣族自治州), ແຂວງຢຸນນານ (云南省), ຈີນ.

Type: ຜູເອີດິບ (生茶, shēng chá), ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນທຽມ (渥堆, wòduī); ແຜ່ນອັດ (饼茶, bǐngchá).

Facts

Facts: ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຄຳນຳໜ້າ "ໝານ" (曼, màn) ໃນຊື່ສະຖານທີ່ຂອງສິບສອງປັນນາ ມີທີ່ມາຈາກພາສາໄຕ (傣族, Dǎizú) ແລະ ໝາຍຄວາມວ່າ "ບ້ານ"; ຊື່ແບບນີ້ ກະຈາຍໄປທົ່ວທຸກແຫ່ງຂອງເຂດ.
• ເຂດເມິງຊົ່ງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາພູສູງທີ່ສຸດຂອງສິບສອງປັນນາ, ແລະ ຄວາມສູງ ມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ກິ່ນຫອມ "ພູເຂົາ" ຂອງຜູເອີທ້ອງຖິ່ນ.
• ນ້ຳໜັກມາດຕະຖານຂອງແຜ່ນ 357 ກຣາມ ກ່ຽວຂ້ອງກັບຮູບແບບ "ເຈັດແຜ່ນ" ໃນມັດດຽວ (筒, tǒng): ເຈັດອັນ ລວມກັນໄດ້ປະມານ 2.5 ກິໂລ — ມາດຕະຖານນີ້ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຍຸກໂຮງງານຂອງສະຕະວັດທີ XX, ເຖິງແມ່ນວ່າ ຊື່ "ເຈັດລູກຊາຍ" (七子饼, qīzǐbǐng) ເອງ ຈະເກົ່າແກ່ກວ່າ.
• ຜູເອີດິບ (生茶) ແລະ ຊູຜູເອີ "ສຸກ" (熟茶, shú chá) — ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ: ອັນທີສອງ ຜ່ານການໝັກທຽມ ແລະ ບໍ່ໄດ້ມີຈຸດປະສົງສຳລັບການບົ່ມຫຼາຍປີ ໃນຄວາມໝາຍດຽວກັນກັບອັນທຳອິດ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ມັນລື່ວຕ້າຊານ — ແມ່ນຕົວແທນທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະ ຂອງກະແສສະໄໝໃໝ່ ຂອງຜູເອີດິບພູດຽວ: ຊາທີ່ບໍ່ມີປະຫວັດຍີ່ຫໍ້ດັງກ້ອງ, ແຕ່ມີພື້ນຖານຈາກພື້ນທີ່ປູກຕົວຈິງຂອງພູສູງເມິງຮາຍ. ຄຸນຄ່າຂອງມັນ ຖືກກຳນົດບໍ່ແມ່ນໂດຍຊື່ເທິງຫໍ່ຫຸ້ມ, ແຕ່ໂດຍການປະສົມປະສານຂອງທີ່ມາ, ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ພິຖີພິຖັນ, ແລະ ຖືກກວດສອບ — ໃນຖ້ວຍຊາ, ໂດຍຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ, ຄວາມບໍລິສຸດຂອງລົດຂົມ ແລະ ຄວາມຍາວນານຂອງລົດຫວານຕິດຄໍ.

ສຳລັບຜູ້ທີ່ສຶກສາຜູເອີ, ຕຳແໜ່ງແບບນີ້ ມີປະໂຫຍດ ເປັນວິທີທີ່ຈະເຂົ້າໃຈ "ຊັ້ນກາງ" ຂອງຕະຫຼາດ ລະຫວ່າງຊາໂຮງງານທີ່ບໍ່ລະບຸຊື່ ແລະ ຊາພູທີ່ມີຊື່ສຽງລາຄາແພງ. ແນວທາງທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ ຢູ່ທີ່ນີ້ — ຊື້ຕົວຢ່າງ, ໄວ້ໃຈຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ ຫຼາຍກວ່າເຄື່ອງໝາຍ, ແລະ ຈື່ໄວ້ວ່າ ຜູເອີດິບ ບໍ່ໄດ້ເປີດເຜີຍຕົວມັນເອງອອກມາທັນທີ: ສ່ວນໜຶ່ງຂອງລັກສະນະຂອງມັນ ຈະສະແດງອອກມາ ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ ເປັນເວລາຫຼາຍປ

History and Culture

ປໍໂຢ່ວ (博友, Bóyǒu) — ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ/ໂຮງງານຂະໜາດນ້ອຍ, ທີ່ພາຍໃຕ້ນັ້ນ ສາຍຜະລິດຕະພັນນີ້ຖືກຜະລິດຂຶ້ນ; ມັນລື່ວຕ້າຊານ — ແມ່ນຕຳແໜ່ງຊາພູດຽວຂອງມັນ.

ຊາ "ພູ" (山头茶, shāntóu chá) — ທິດທາງທີ່ກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 2000.

Botany and Raw Material

ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວແມ່ນພຸ່ມໄມ້ແບບຕົ້ນໄມ້ ແລະ ເຄິ່ງຕົ້ນໄມ້ (乔木/小乔木, qiáomù / xiǎoqiáomù).

ໃບສົດພ້ອມຕາ; ສຳລັບລຸ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຖືກປະກາດມາດຕະຖານ "ຕາແລະສອງ-ສາມໃບ".

ຈາກຕົ້ນທີ່ປູກອາຍຸປານກາງ ຈົນເຖິງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (古树, gǔshù); ອົງປະກອບຕົວຈິງ ຂຶ້ນກັບລຸ້ນການຜະລິດສະເພາະ.

Cultivar: Camellia sinensis var. assamica — ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ແບບອັດສຳ.

Terroir

Altitude: ປະມານ 1500–1900 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ (ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງສວນຊາພູສູງເມິງຊົ່ງ).

Climate: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ແບ່ງແຍກຢ່າງຊັດເຈນລະຫວ່າງລະດູຝົນ (ເດືອນພຶດສະພາ ຫາ ຕຸລາ) ແລະ ລະດູແລ້ງ (ເດືອນພະຈິກ ຫາ ເມສາ).

Soil: ດິນພູເຂົາສີເຫຼືອງ-ແດງ ແລະ ສີນ້ຳຕານ, ເປັນກົດ, ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ ພາຍໃຕ້ຮົ່ມໄມ້ປ່າ.

ປະມານ 1300–1600 ມມ ຂອງຝົນຕໍ່ປີ, ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 18–21 °C.

Production

ວັດຖຸດິບຖືກກະກຽມເປັນ ໝາວສາ ຕາກແດດ (晒青毛茶, shàiqīng máochá), ຈາກນັ້ນຈຶ່ງອັດເປັນແຜ່ນ.

Organoleptic Profile

ສີຂຽວເຂັ້ມ ປົນສີນ້ຳຕານ ແລະ ສີເງິນ, ມ້ວນບິດແໜ້ນ, ມີຕາອ່ອນທີ່ມີຂົນປົກຄຸມເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ.

ຈາກສີທອງອ່ອນປົນຂຽວ (ໃນຊາອ່ອນ) ໄປສູ່ສີທອງເຂັ້ມຂຶ້ນ ເມື່ອມີອາຍຸການບົ່ມ; ໃສ.

ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ມີກິ່ນອາຍຂອງສະໝຸນໄພພູເຂົາ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນໝາກໄມ້ອ່ອນໆ.

ການຫວນກັບມາຂອງລົດຫວານຢ່າງຊັດເຈນ (回甘, huígān) ແລະ ການກະຕຸ້ນນ້ຳລາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (生津, shēngjīn), ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ໜ້າພໍໃຈໃນຄໍ (喉韵, hóuyùn).

Taste: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຂົມ ແລະ ຝາດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ (苦涩, kǔsè), ເຊິ່ງປ່ຽນເປັນລົດຫວານຢ່າງວ່ອງໄວ.

Chemical Composition

Amino Acids: ປະມານ 2–4 %, ໃຫ້ລົດຫວານ ແລະ "ອູມາມິ".

ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງໂພລີຟີນອລ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ລົດຂົມ ແລະ ຝາດ.

ປະມານ 3–5 %.

ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້, ເພັກຕິນ, ທາດປະສົມກິ່ນຫອມ.

Polyphenols: ໃນຜູເອີດິບອ່ອນ ມີປະລິມານສູງ, ປະມານ 28–35 %.

Health Notes

ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຕຊິນ ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ.

ຄາເຟອີນ ປະສົມປະສານກັບ ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນໆ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນທີ່ຮຸນແຮງ.

ໃນປະເພນີຈີນ ຜູເອີດິບ ຖືກດື່ມເພື່ອບັນເທົາຄວາມໜັກທ້ອງ ຫຼັງຈາກກິນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.

Brewing

ປະມານ 5–8 ກຣາມ ຕໍ່ 100–150 ມລ (ປະມານ 1 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 15–20 ມລ).

ອ່ອນ, ອຸນຫະພູມ 95–100 °C; ສຳລັບຊາອ່ອນຫຼາຍ ແລະ ຂົມ ສາມາດຫຼຸດລົງເປັນ 90–95 °C, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວາມຮຸນແຮງອ່ອນລົງ.

ໄວໜຶ່ງຄັ້ງ (3–5 ວິນາທີ), ຈາກນັ້ນຖອກຖິ້ມ.

Teaware: ໄກວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ຫຼື ກາຊົງອີ້ຊິງ ປະລິມາດ 100–150 ມລ; ສຳລັບການປະເມີນພື້ນທີ່ປູກ ແນະນຳໄກວ່ານກວ່າ.

Storage

Container: ເຈ້ຍຫໍ່ເດີມ ແລະ ກ່ອງກາຕູນ; ສຳລັບການບົ່ມຍາວ ແຜ່ນຊາຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນຫ້ອງທີ່ລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ, ແຕ່ບໍ່ມີລົມໂກກ.

ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນປານກາງ (ປະມານ 55–70 %), ອຸນຫະພູມປະມານ 20–30 °C, ບໍ່ມີກິ່ນພາຍນອກ ແລະ ແສງສະຫວ່າງໂດຍກົງ.

Price and Authenticity

ມັນລື່ວ ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນກຸ່ມຊື່ "ຊັ້ນນຳ", ດັ່ງນັ້ນ ຕຳແໜ່ງນີ້ ຈຶ່ງມີລາຄາປານກາງ ຕາມມາດຕະຖານຂອງຜູເອີພູດຽວ.

ແຜ່ນອ່ອນ 357 ກຣາມ ຈາກວັດຖຸດິບຜະສົມ/ສວນປູກ ປະມານ ຈາກສອງສາມຮ້ອຍຢວນ, ສຳລັບວັດຖຸດິບຕົ້ນໄມ້ເກົ່າທີ່ຢືນຢັນໄດ້ — ແພງກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ; ລາຄາຂຶ້ນຢູ່ກັບປີ ແລະ ທີ່ມາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.