Юньнаньские красные башни

Классификация и происхождение

фигурный, формованный чай (造型茶, zàoxíng chá; также 工艺茶, gōngyì chá) на основе дяньхуна.

Линьцан (临沧, Líncāng), Баошань (保山, Bǎoshān), Дэхун (德宏, Déhóng), Пуэр (普洱, Pǔ'ěr), Сишуанбаньна (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà).

Происхождение: провинция Юньнань (云南, Yúnnán), юго-запад Китая.

Тип: красный чай (红茶, hóngchá), полностью окисленный.

Факты

форма пагоды (宝塔, bǎotǎ) в китайской культуре ассоциируется с устойчивостью, защитой и накоплением благ, что делает «красную башню» популярным подарком.

прессовка не меняет технологию красного чая — это исключительно вопрос подачи; тот же лист мог бы продаваться рассыпным.

версии из чистых почек визуально и по вкусу близки к золотым дяньхунам (金针, jīnzhēn) и ценятся выше листовых.

в стеклянной посуде интересно следить, как спрессованная фигура постепенно раскрывается ярусами.

История и культура

дяньхун создан в 1938–1939 годах.

Фэн Шаоцю (冯绍裘, Féng Shàoqiú).

район Фэнцин (凤庆, Fèngqìng), ранее известный как Шуньнин (顺宁).

Ботаника и сырьё

юньнаньский крупнолистный (云南大叶种, Yúnnán dà yè zhǒng).

фэнцинский крупнолистный (凤庆大叶种, Fèngqìng dà yè zhǒng), мэнкуский (勐库大叶种, Měngkù dà yè zhǒng), мэнхайский (勐海大叶种, Měnghǎi dà yè zhǒng).

почки и молодые флеши; для формованных изделий часто отбирают богатый типсами материал.

Культивар: Camellia sinensis var. assamica — крупнолистная (ассамская) разновидность.

Терруар

Климат: субтропический и тропический муссонный, с влажным тёплым летом и мягкой зимой.

преимущественно 1000–2000 м и выше.

приблизительно 21–25° с.ш.

Рельеф: горные и предгорные районы юго-запада Юньнани.

Производство

подвяливание свежего листа для потери влаги и повышения пластичности.

разрушение клеточных стенок и запуск окислительных процессов.

ключевой этап, формирующий красный цвет и солодово-медовый профиль.

остановка окисления и фиксация аромата.

придание чаю формы пагоды.

Органолептический профиль

плотная тёмно-бурая пагода с золотистыми вкраплениями типсов; у премиальных версий — обильный золотой ворс.

прозрачный, от янтарно-красного до насыщенного красно-оранжевого, часто с золотистым ободком.

мёд, солод, печёный батат, сухофрукты; у выдержанных образцов — оттенки какао и древесины.

медно-красный, эластичный.

Вкус: сладковатый, полнотелый, с солодовой основой и мягкой терпкостью; послевкусие тёплое и продолжительное.

Химический состав

Аминокислоты: придают сладость и смягчают вкус.

отвечают за яркость и «живость» настоя.

формируют красный цвет и тело.

нарастают при более глубоком окислении и выдержке.

у крупнолистных юньнаньских разновидностей содержание, как правило, повышенное.

Полифенолы: в значительной части преобразованы окислением; исходно у крупнолистных сортов их особенно много.

Полезные свойства

красный чай относят к тёплым (温, wēn) по природе, его связывают с согреванием и поддержкой пищеварения; он считается более щадящим для желудка, чем зелёный.

теафлавины и теарубигины изучаются как соединения с антиоксидантной активностью.

заметное содержание кофеина обеспечивает тонизирование.

мягкий полнотелый настой хорошо переносится, в том числе в прохладную погоду.

Заваривание

одна небольшая пагода на 100–150 мл либо 5–6 г на 100 мл при заваривании фрагментами.

короткое ополаскивание (5–10 секунд) полезно для прогрева и начала размягчения прессовки.

Посуда для заваривания: гайвань или небольшой глиняный чайник объёмом 100–150 мл; подойдёт и стеклянный чайник, если хочется наблюдать раскрытие пагоды.

Температура воды: 90–95 °C.

Хранение

Ёмкость для хранения: герметичная непрозрачная упаковка, металлическая или плотная бумажно-фольгированная.

Срок хранения: красный чай сохраняет свежесть ориентировочно 2–3 года; спрессованные формы устойчивее к крошению.

сухое, тёмное, прохладное место без посторонних запахов.

Цена и подлинность

широкий, поскольку под одной «формой» может скрываться сырьё разного класса — от рядового до почкового премиального.

доля золотых типсов, район происхождения, аккуратность формовки, свежесть.