云南红宝塔云南红宝塔

分类与产地

以滇红为基础的造型茶、模压茶（zàoxíng chá；亦称工艺茶，gōngyì chá）。

临沧（Líncāng）、保山（Bǎoshān）、德宏（Déhóng）、普洱（Pǔ'ěr）、西双版纳（Xīshuāngbǎnnà）。

产地: 中国西南部，云南省（Yúnnán）。

类型: 红茶（hóngchá），全发酵茶。

基本信息

宝塔（bǎotǎ）形态在中国文化中象征稳固、守护和聚福，使“红宝塔”成为受欢迎的礼品。

压制并不改变红茶的工艺本质——这纯粹是呈现方式的问题；同样的茶叶本可以散茶形式销售。

纯芽头版本在外观和风味上接近金针滇红（jīnzhēn），价值高于叶片版本。

在玻璃器皿中观察紧压的形状如何逐层缓缓展开，饶有趣味。

历史与文化

滇红创制于1938至1939年间。

冯绍裘（Féng Shàoqiú）。

凤庆（Fèngqìng）地区，旧称顺宁（Shùnníng）。

植物学与原料

云南大叶种（Yúnnán dà yè zhǒng）。

凤庆大叶种（Fèngqìng dà yè zhǒng）、勐库大叶种（Měngkù dà yè zhǒng）、勐海大叶种（Měnghǎi dà yè zhǒng）。

芽头及嫩梢；造型产品常选用毫多的原料。

风土

气候: 亚热带与热带季风气候，夏季湿热，冬季温和。

云南西南部山区及山麓地带。

主要在1000至2000米及以上。

约北纬21至25度。

生产工艺

鲜叶摊晾失水，提高柔韧性。

破坏细胞壁，启动氧化过程。

关键环节，形成红汤红叶和麦芽蜂蜜风味特征。

终止氧化，固定香气。

将茶叶塑造成宝塔形状。

感官特征

紧实的深褐色宝塔，点缀金色芽毫；高端版本金色毫毛丰富。

透亮，从琥珀红色到浓郁的红橙色，常带金圈。

蜂蜜、麦芽、烤红薯、干果；陈化后的样本带有可可和木质气息。

铜红色，有弹性。

滋味: 甘甜，饱满，以麦芽味为主调，涩感柔和；回甘温润持久。

化学成分

氨基酸: 提供甜度并柔和口感。

决定茶汤的亮度和“鲜活度”。

形成红色和汤感。

深度氧化和陈化过程中增加。

云南大叶种含量通常偏高。

茶多酚: 大部分经氧化转化；大叶种原料初始含量尤其丰富。

健康信息

红茶性温（wēn），与暖身和助消化相关联；被认为对胃的刺激性低于绿茶。

茶黄素和茶红素作为具有抗氧化活性的化合物被研究。

显著的咖啡碱含量提供清神效果。

柔和饱满的茶汤耐受性好，包括在凉爽天气饮用。

冲泡

每100至150毫升一小座宝塔，或使用拆散的茶叶时，每100毫升5至6克。

快速润茶（5至10秒）有助于温润茶叶并使紧压部分开始软化。

茶具: 100至150毫升盖碗或小品紫砂壶；若想观赏宝塔展开，也可使用玻璃壶。

水温: 90至95摄氏度。

储存

储存容器: 密封不透明包装，金属罐或厚实的铝箔复合袋。

保质期: 红茶保鲜期约2至3年；紧压形态更不易碎裂。

干燥、避光、阴凉、无异味处。

价格与真伪

范围宽泛，因为同一“形态”之下可能隐藏着不同等级的原料——从普通级到芽头级高端产品。

金毫比例、产地、造型工艺、新鲜度。