Уцзы Сяньхао

Классификация и происхождение

Категория: CHINA-GREEN TEA · именной премиальный мин-ю (名优) чай · сегмент 高档 (высокий).

Цзянбэй (江北) — самый северный из крупных зелёночайных поясов Китая, лежащий на климатической кромке, где культура чая балансирует на границе своего ареала.

чай нового времени, современного интродукционного (引种) становления, а не древнего чайного района (古茶区); промышленное становление приходится примерно на 1980-е годы.

сочетает топоним 午子 (wǔzǐ) с «仙毫» (xiānháo) — буквально «бессмертный/небесный ворс», что подчёркивает обильное опушение почек.

Происхождение: уезд Сисян (西乡), округ Ханьчжун (汉中), провинция Шэньси (陕西·汉中西乡).

Тип: зелёный чай (без ферментации).

Ботаника и сырьё

фудинский крупнолистовой даёт ту густую серебристую опушку, которая в готовом чае читается как признак нежности и сорта, что отвечает стилю с упором на 显毫 (видимый ворс).

в рамках более широкого ханьчжунского бренда к ассортименту примыкают и другие культивары — драконоколодезный длиннолистовой (龙井长叶) и цзыянская популяция (紫阳群体), — но для собственно Уцзы Сяньхао опорной остаётся связка фудинского крупнолистового с местными группами.

высшей нежности — для премиальных партий это доминантная почка и ранний сбор.

Культивар: прежде всего 福鼎大白 (fúdǐng dàbái) — фудинский крупнолистовой, классический «беловорсный» сорт, ценимый за крупную, плотно опушённую почку, — а также местные популяционные посадки (群体).

Терруар

Ханьчжунская котловина к югу от хребта Циньлин (秦岭), который служит климатическим водоразделом между северным и южным Китаем.

южные склоны Циньлина и долины бассейна Ханьцзяна дают чаю более мягкий, влажный микроклимат, чем можно было бы ждать от столь северной широты.

важная терруарная черта всего ханьчжунского и анькан-цзыянского пояса — обогащённость почв селеном (富硒) и цинком (锌). Эта же геохимия лежит в основе репутации соседнего Цзыян Маоцзянь как «富硒» чая из «китайской селеновой долины»; для Уцзы Сяньхао принадлежность к селеново-цинковому поясу — часть рыночной идентичности и одно из отличий шэньсийских зелёных чаёв от южных классиков.

Органолептический профиль

изумрудно-зелёный с обильным ворсом (翠绿显毫).

каштановый (栗香) — та самая «жареная-каштановая» нота, что роднит его с северными зелёными классиками вроде синьянских и жичжаоских чаёв, но при ханьчжунской мягкости и сладости.

«высокий аромат, высокая свежесть, высокая сладость, низкая горечь и терпкость» (高香高鲜高甜低苦涩) при облике «слегка приплюснутый, стройный, нежно-зелёный, с ворсом».

Вкус: свежий сладковатый вкус с мягким возвратным послевкусием и минимумом горечи.