Дань Цун Сун Чжун单丛宋种

Классификация и происхождение

Категория: Высококачественные, редкие, коллекционные улунские чаи. Относится к группе чаев Дань Цун (单丛, Dān Cóng), что означает "одиночные кусты" или "с одного куста".

Координаты: Около 23-24° северной широты, 116-117° восточной долготы.

Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Чаочжоу (潮州, Cháozhōu), горы Фэнхуан (凤凰山, Fènghuáng Shān), также известные как Фениксовые горы. Деревня Удун (乌崬) на вершине горы Удун - самое известное место произрастания, где, как считается, растут самые старые кусты.

Тип: Улун (степень ферментации обычно средняя, 30-60%). Степень прожарки может варьироваться, но чаще средняя или выше средней.

Факты

Считается, что Дань Цун Сун Чжун - один из немногих сортов чая, который происходит от кустов, возраст которых может достигать 600-900 лет.

Этот чай овеян легендами и преданиями, что делает его еще более привлекательным для ценителей.

Благодаря своему богатому вкусу, аромату и тонизирующему эффекту, Дань Цун Сун Чжун часто используется для чайных церемоний и медитаций.

Дань Цун Сун Чжун хорошо сочетается с выдержанными сырами, орехами, сухофруктами, а также с блюдами кантонской кухни.

История и культура

Культурное значение: Дань Цун Сун Чжун - это не просто чай, а живая история, часть культурного наследия Китая. Он высоко ценится за свою редкость, почтенный возраст, уникальный вкусовой профиль и считается одним из самых престижных и дорогих Дань Цунов. Это чай для особых случаев, для истинных ценителей и коллекционеров.

История: Сун Чжун считается одним из древнейших Дань Цунов. Согласно легенде, его история восходит к временам династии Сун (960-1279 гг.), откуда и пошло название. Утверждается, что в горах Фэнхуан сохранилось несколько очень старых чайных деревьев, возраст которых, по оценкам, достигает 600-900 лет, и именно они считаются родоначальниками сорта Сун Чжун.

Ботаника и сырьё

Листья Сун Чжун, как правило, крупные, широкие, мясистые.

Листовая пластинка плотная, кожистая.

Листья имеют насыщенный темно-зеленый цвет.

Сорт Сун Чжун отличается сильным, характерным ароматом, который проявляется уже на стадии роста куста.

Культивар: Сун Чжун - это не просто название чая, а название сортовой разновидности чайных кустов, произрастающих в горах Фэнхуан. Как и все Дань Цуны, Сун Чжун - это не сорт в строгом ботаническом смысле, а скорее локальная разновидность, сформировавшаяся в результате естественной селекции и уникальных условий произрастания. Этот сорт отличается:

Сбор: Сбор происходит, как правило, весной. Наиболее ценным считается весенний Сун Чжун.

Стандарт сбора: Собирают почку и два-три верхних листа, иногда и четыре.

Сырьё: Очень высокие. Используются только здоровые, неповрежденные листья с определенных кустов, часто очень старых ("Лао Цун").

Терруар

Высота произрастания: Чайные плантации расположены на высоте от 400 до 1500 метров над уровнем моря. Высокогорные чаи (выше 1000 метров) ценятся особенно высоко. Деревня Удун, где растут самые старые кусты, находится на высоте около 1100-1300 метров.

Климат: Субтропический муссонный, с теплой, влажной зимой и жарким, дождливым летом. Среднегодовая температура составляет около 21°C. Высокая влажность и частые туманы создают идеальные условия для выращивания чая.

Почва: Почвы гористые, часто каменистые, хорошо дренированные, богатые минеральными веществами.

Горный массив, расположенный в северо-восточной части провинции Гуандун. Горы сложены, в основном, из гранита и вулканических пород. Отличаются живописными пейзажами, чистым воздухом и обильными туманами.

Многие чайные кусты в горах Фэнхуан очень старые, возрастом в несколько сотен лет. Их называют "Лао Цун" (老枞) - "Старые кусты". Считается, что чай с таких кустов обладает более глубоким, сложным вкусом и мощной энергией. Для Сун Чжун "Лао Цун" особенно важен, так как именно старые деревья этого сорта считаются наиболее ценными.

Производство

Описан выше.

Собранные листья раскладывают на открытом воздухе (солнечное или теневое подвяливание) или в помещении на несколько часов. Цель - удалить часть влаги из листьев, сделать их более мягкими и начать процесс ферментации.

Листья аккуратно встряхивают и ворошат на бамбуковых подносах. Этот этап проводится несколько раз с перерывами на "отдых" листьев. Для Сун Чжун встряхивание обычно проводится аккуратно, чтобы сохранить целостность листьев.

Процесс окисления, который происходит во время встряхивания и "отдыха" листьев. Степень ферментации Сун Чжун обычно средняя (30-60%), но может варьироваться в зависимости от производителя и желаемого вкусового профиля.

Обжарка при высокой температуре для остановки процесса ферментации.

Листьям придают продольно-скрученную форму. Скручивание может быть как ручным, так и машинным.

Чай сушат, чтобы удалить влагу. На этом этапе может проводиться легкая или более интенсивная обжарка, в зависимости от желаемого вкусового профиля. Иногда используют многократную обжарку с "отдыхом" между ними.

Готовый чай сортируют по размеру и качеству.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Сравнительно крупные, продольно-скрученные листья, темно-коричневого, бурого цвета с красноватым оттенком. Могут присутствовать черешки. Иногда видны типсы, покрытые золотистым ворсом.

Аромат сухого листа: Очень богатый, насыщенный, глубокий, с нотами цветов (орхидея, гардения), фруктов (персик, личи, лонган), меда, пряностей, древесные нюансы. Могут присутствовать ноты прожарки, орехов, карамели. Аромат Сун Чжун часто описывают как сложный, многогранный, "возрастной".

Аромат настоя: Интенсивный, обволакивающий, сладкий, с доминирующими цветочно-фруктовыми нотами, оттенками меда, пряностей, иногда с легкой кислинкой.

Цвет настоя: От золотисто-желтого до янтарно-оранжевого и красновато-коричневого, прозрачный, чистый. Цвет настоя зависит от степени ферментации и прожарки.

Спитой лист: Цельные, упругие листья, раскрывшиеся после заваривания, коричневато-зеленого цвета с красноватыми краями и прожилками.

Вкус: Полный, насыщенный, маслянистый, сладковатый, с легкой терпкостью и освежающей кислинкой. В букете преобладают цветочные, фруктовые и медовые ноты, с нюансами пряностей, орехов, древесины, с долгим, сладким послевкусием. Вкус Сун Чжун отличается особой глубиной и комплексностью, с тонкими нюансами, которые раскрываются постепенно.

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин, теобромин, теофиллин.

Аминокислоты: В том числе L-теанином.

Эфирные масла: Высокое содержание эфирных масел, отвечающих за богатый аромат чая.

Минералы: Калий, фтор, магний, марганец, железо.

Полифенолы: Антиоксиданты.

Витамины: C, группы B, E, K.

Полезные свойства

Бодрит, снимает усталость, повышает работоспособность, улучшает концентрацию внимания.

Защищает клетки от повреждения свободными радикалами, замедляет процессы старения.

Стимулирует пищеварение, способствует усвоению пищи.

Хорошо согревает в холодное время года.

Может способствовать снижению уровня "плохого" холестерина, укреплению стенок сосудов.

Несмотря на тонизирующий эффект, аромат и L-теанин в составе чая способствуют расслаблению и снятию стресса.

Дарит ощущение гармонии, радости и удовольствия.

Противопоказания

Помимо вкуса и аромата, ценители чая в Китае обращают внимание на так называемую "Ча Ци" - энергию чая, его воздействие на организм и сознание. Считается, что Дань Цун Сун Чжун, особенно со старых деревьев, обладает мощной, но при этом мягкой и гармоничной Ча Ци.

Опытные любители чая описывают воздействие Сун Чжун как:

Чай дает ощущение тепла, которое разливается по всему телу.

Придает сил, бодрости, ясности ума, улучшает концентрацию внимания.

Способствует расслаблению, умиротворению, внутренней гармонии.

Наполняет энергией, но не перевозбуждает.

Заваривание

Слишком долгое настаивание может сделать вкус чая терпким и горьким.

Ориентируйтесь на свои ощущения и корректируйте время заваривания в зависимости от желаемой крепости настоя.

Обращайте внимание на цвет настоя, аромат, раскрытие чайного листа.

Количество чая: 5-7 грамм на 150-200 мл воды.

Посуда для заваривания: Идеально подходит гайвань (традиционная китайская чашка с крышкой) или глиняный чайник из исинской глины. Также можно использовать фарфоровую посуду.

Температура воды: 90-95°C (для большинства разновидностей).

Сравнение

Пожалуй, самый известный Дань Цун. Ми Лань Сян, как правило, обладает более выраженными медово-цветочными нотами, в то время как у Сун Чжун аромат более сложный и глубокий, с фруктовыми, пряными и древесными нюансами.

Я Ши Сян отличается ярким цветочным ароматом, который часто сравнивают с гарденией, а также сливочными нотами. Сун Чжун же обладает более "возрастным", комплексным ароматом с преобладанием фруктово-пряных и древесных нот.

Этот Дань Цун обладает характерным миндальным ароматом, который отличает его от Сун Чжун, у которого миндальные ноты выражены слабее.

Цена и подлинность

Чай со старых кустов ("Лао Цун") ценится намного выше. Особенно ценятся экземпляры, собранные с отдельных, особо старых и знаменитых деревьев.

Высокогорный чай (выше 1000 метров) стоит дороже.

Используются ли отборные почки и молодые листья или более зрелое сырье.

Опыт и репутация чайного мастера, который производил чай, существенно влияют на цену.

Ручная обжарка на углях, выполненная опытным мастером, значительно повышает стоимость чая.

Сун Чжун - редкий чай, а некоторые его разновидности, например, с отдельных старых деревьев, еще более редки и, соответственно, дороги.

Высокий спрос на Дань Цуны также влияет на цену.

Ищите специализированные чайные магазины с хорошей репутацией, которые дорожат своими клиентами и могут предоставить достоверную информацию о происхождении чая, годе сбора, производителе. Они также должны гарантировать его подлинность и качество.

Подозрительно низкая цена - практически всегда верный признак подделки. Настоящий Дань Цун Сун Чжун не может стоить дешево.

Обращайте внимание на форму, цвет, целостность листьев. Они должны соответствовать описанию, приведенному выше. Наличие большого количества ломаных листьев, пыли, посторонних примесей - признак низкого качества или подделки.

Сухой чай должен обладать насыщенным, комплексным ароматом с характерными нотами цветов, фруктов, меда, пряностей. Избегайте чая со слабым, невыразительным, затхлым или посторонним запахом. Искусственная ароматизация, которая иногда используется недобросовестными продавцами, обычно выдает себя чрезмерно резким, неестественным запахом.

Цвет настоя должен быть от золотисто-желтого до янтарно-оранжевого или красновато-коричневого, прозрачным. Чайное дно должно состоять из цельных, упругих листьев.

Из-за ограниченного объема производства и высокого спроса, чай с древних деревьев чаще всего подделывают.