單叢宋種单丛宋种

分類與產地

分類: 高品質、稀有、收藏級烏龍茶。屬於單叢 (单丛, Dān Cóng) 茶類，意為「單獨叢株」或「來自單一茶樹」。

經緯度: 約北緯23-24度，東經116-117度。

產地: 中國廣東省 (广东, Guǎngdōng) 潮州市 (潮州, Cháozhōu) 鳳凰山 (凤凰山, Fènghuáng Shān)，亦稱鳳凰山。烏崬村 (乌崬) 位於烏崬山頂，是最著名的產地，據信那裡生長著最古老的茶樹。

類型: 烏龍茶（發酵程度通常為中等，30-60%）。焙火程度可有變化，但多為中等或中等以上。

基本資訊

據信單叢宋種是少數幾種來自樹齡可達600-900年茶樹的茶類之一。

這種茶被傳說和故事環繞，使其對鑑賞家更具吸引力。

由於其豐富的味道、香氣和提神效果，單叢宋種常用於茶道和冥想。

單叢宋種與陳年乳酪、堅果、乾果以及粵菜搭配很好。

歷史與文化

文化意义: 單叢宋種不僅僅是茶，更是活的歷史，是中國文化遺產的一部分。它因其稀有性、悠久年代、獨特風味特徵而備受珍視，被認為是最具聲望和最昂貴的單叢之一。這是特殊場合的茶，是真正鑑賞家和收藏家的茶。

歷史: 宋種被認為是最古老的單叢之一。據傳說，其歷史可追溯至宋朝（960-1279年），名稱由此而來。據稱鳳凰山保存著幾棵非常古老的茶樹，估計樹齡達600-900年，正是這些茶樹被認為是宋種品種的始祖。

植物學與原料

宋種葉片通常較大、寬闊、肉厚。

葉片厚實、革質。

葉片呈濃郁的深綠色。

宋種品種具有強烈、特徵性的香氣，在茶樹生長階段就已顯現。

茶樹品种: 宋種不僅是茶名，更是生長在鳳凰山的品種變種名稱。如同所有單叢，宋種在嚴格植物學意義上並非品種，而更像是地方變種，是自然選擇和獨特生長條件形成的結果。此品種的特點：

採摘方式: 採摘通常在春季進行。春季宋種被認為最珍貴。

採摘標准: 採摘芽頭和上面兩到三片葉子，有時也採四片。

原料: 非常高。只使用來自特定茶樹（通常是非常古老的「老叢」）的健康、無損傷葉片。

風土

海拔: 茶園位於海拔400至1500公尺。高山茶（1000公尺以上）特別珍貴。烏崬村，古老茶樹的生長地，海拔約1100-1300公尺。

氣候: 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖潮濕，夏季炎熱多雨。年平均氣溫約21°C。高濕度和頻繁霧氣為茶葉種植創造了理想條件。

土壤: 山地土壤，常有石礫，排水良好，富含礦物質。

位於廣東省東北部的山脈。山脈主要由花崗岩和火山岩構成。以風景如畫、空氣清新和雲霧繚繞著稱。

鳳凰山的許多茶樹非常古老，樹齡數百年。它們被稱為「老叢」(老枞) - 「古老茶樹」。據信來自這些茶樹的茶具有更深層、複雜的味道和強大的能量。對於宋種，「老叢」特別重要，因為正是這個品種的古老茶樹被認為最珍貴。

生產工藝

如上所述。

採摘的葉片攤放在戶外（日光或陰涼萎凋）或室內數小時。目的是去除葉片部分水分，使其更柔軟並開始發酵過程。

在竹盤上輕柔地搖動和翻動葉片。此階段進行數次，中間讓葉片「休息」。對於宋種，搖青通常進行得很小心，以保持葉片完整性。

氧化過程，在搖青和葉片「休息」期間進行。宋種的發酵程度通常為中等（30-60%），但可根據製作者和期望的風味特徵而變化。

高溫炒制以停止發酵過程。

將葉片塑造成縱向捲曲形狀。揉捻可以是手工或機械進行。

乾燥茶葉以去除水分。此階段可進行輕度或更強烈的焙火，取決於期望的風味特徵。有時使用多次焙火，中間有「休息」期。

成品茶按大小和品質分級。

感官特征

乾茶外形: 相對較大、縱向捲曲的葉片，深褐色、棕色帶紅色調。可能有茶梗。有時可見覆蓋金色茸毛的芽頭。

乾茶香氣: 非常豐富、濃郁、深沉，帶有花香（蘭花、梔子花）、果香（桃子、荔枝、龍眼）、蜂蜜、香料、木質調。可能有焙火、堅果、焦糖香。宋種的香氣常被形容為複雜、多面、「陳年」。

茶湯香氣: 強烈、包圍性、甜美，以花果香為主導，帶有蜂蜜、香料調，有時帶輕微酸味。

茶湯顏色: 從金黃色到琥珀橙色和紅褐色，透明清澈。湯色取決於發酵程度和焙火程度。

葉底: 完整、有彈性的葉片，沖泡後展開，呈褐綠色，邊緣和葉脈帶紅色。

滋味: 飽滿、濃郁、油潤、甘甜，帶輕微澀味和清新酸味。口感以花香、果香和蜂蜜味為主，帶有香料、堅果、木質調，回甘悠長甘甜。宋種的滋味以特殊的深度和複雜性著稱，具有逐漸展現的細膩層次。

化學成分

生物碱: 咖啡因、可可鹼、茶鹼。

氨基酸: 包括L-茶胺酸。

揮發性油: 精油含量高，負責茶的豐富香氣。

礦物質: 鉀、氟、鎂、錳、鐵。

茶多酚: 抗氧化劑。

維生素: C、B群、E、K。

健康資訊

提神醒腦，消除疲勞，提高工作效率，改善注意力集中。

保護細胞免受自由基損害，延緩衰老過程。

刺激消化，促進食物吸收。

在寒冷季節很好地溫暖身體。

可能有助於降低「壞」膽固醇水平，強化血管壁。

儘管有提神效果，茶的香氣和L-茶胺酸成分有助於放鬆和緩解壓力。

帶來和諧、喜悅和愉悅感。

禁忌

除了味道和香氣，中國茶鑑賞家還注意所謂的「茶氣」- 茶的能量，對身體和意識的影響。據信單叢宋種，特別是來自古樹的，具有強大但溫和和諧的茶氣。

有經驗的茶愛好者將宋種的影響描述為：

茶帶來溫暖感，遍佈全身。

給予力量、活力、頭腦清晰，改善注意力集中。

促進放鬆、平靜、內在和諧。

充滿能量，但不過度興奮。

沖泡

浸泡時間過長可能使茶味變得澀苦。

根據自己的感受調整沖泡時間，以達到期望的濃度。

注意茶湯顏色、香氣、茶葉展開情況。

投茶量: 5-7公克配150-200毫升水。

茶具: 理想選擇是蓋碗（傳統中式帶蓋茶杯）或宜興紫砂壺。也可使用瓷器茶具。

水温: 90-95°C（適用於大多數品種）。

對比

可能是最著名的單叢。蜜蘭香通常具有更明顯的蜂蜜花香調，而宋種的香氣更複雜深沉，帶有果香、香料和木質調。

鴨屎香以明亮的花香著稱，常比作梔子花，還有奶油調。而宋種具有更「陳年」、複雜的香氣，以果香-香料和木質調為主。

這種單叢具有特徵性的杏仁香氣，區別於宋種較弱的杏仁調。

價格與真偽

來自古樹（「老叢」）的茶價值更高。特別珍貴的是來自個別特別古老和著名茶樹的茶。

高山茶（1000公尺以上）價格更高。

使用精選芽頭和嫩葉還是較成熟的原料。

製茶師傅的經驗和聲譽顯著影響價格。

由經驗豐富師傅進行的手工炭焙顯著提高茶的價值。

宋種是稀有茶，某些品種，如來自個別古樹的，更加稀有，因此更昂貴。

對單叢的高需求也影響價格。

尋找有良好聲譽的專業茶葉商店，他們珍視客戶並能提供關於茶葉來源、採摘年份、製作者的可靠資訊。他們也應該保證茶葉的真實性和品質。

可疑的低價格幾乎總是仿冒品的確切標誌。真正的單叢宋種不可能便宜。

注意葉片的形狀、顏色、完整性。它們應該符合上述描述。大量破碎葉片、茶末、雜質的存在是低品質或仿冒品的標誌。

乾茶應具有濃郁、複雜的香氣，帶有特徵性的花香、果香、蜂蜜、香料調。避免香氣微弱、不明顯、陳腐或有異味的茶。不良商家有時使用的人工香料通常以過於強烈、不自然的氣味暴露自己。

茶湯顏色應從金黃色到琥珀橙色或紅褐色，透明。葉底應由完整、有彈性的葉片組成。

由於產量有限和高需求，來自古樹的茶最常被仿冒。