Дайдай Хуа Ча玳玳花茶

Классификация и происхождение

Категория: цветочный чай дельты Янцзы на зелёной основе, насыщенной ароматом цветков горького апельсина дайдай.

иероглифы 玳玳 (dàidài) часто записывают и как 代代 — «поколение за поколением». Название отсылает к особенности самого дерева: его плоды не опадают сразу, а остаются на ветвях по два-три года, так что зрелые оранжевые шары и молодая завязь, а порой и новое цветение соседствуют на одной кроне. Отсюда образ «нескольких поколений на одном дереве», ставший пожеланием непрерывности рода. Этот же благопожелательный смысл закрепил дайдай как декоративное и символическое растение в садах южного Китая.

цветочное сырьё и готовый чай исторически связаны прежде всего с дельтой Янцзы. Главным центром производства считается Сучжоу (苏州) в провинции Цзянсу — старая столица китайского цветочного чая, где параллельно развивалось жасминовое и другое ароматизированное производство.

цветы дайдай выращивали и в окрестных районах Чжэцзяна, а сам горький апельсин как культура широко распространён на юге, в том числе в Фуцзяни и Гуандуне. Точное распределение современных плантаций по районам автор оставляет под вопросом за отсутствием подтверждённого отраслевого источника.

Тип: ароматизированный (цветочный) чай — huā chá (花茶).

Ботаника и сырьё

сырьём служат цветки горького (кислого) апельсина — Citrus aurantium L., форма, в китайской традиции называемая 玳玳 / 代代. Это вечнозелёное цитрусовое дерево или крупный кустарник семейства рутовых (Rutaceae) с плотными тёмно-зелёными листьями и колючими побегами.

поздней весной — в основном в мае, иногда захватывая начало июня; цветки белые, восковидные, мелкие и очень душистые, по строению типичные для цитрусовых, с пятью лепестками и густым скоплением тычинок.

для чая используются именно цветки (花 huā). Эфирные масла цветков горького апельсина в парфюмерии известны под названием «нероли», и характерная свежо-цитрусовая, чуть медовая и горьковатая природа этого аромата прямо проявляется в готовом чае. Незрелые плоды того же вида в китайской традиции известны под другими товарными названиями, но к цветочному чаю отношения не имеют.

как и в большинстве классических цветочных чаёв дельты Янцзы, основой обычно служит зелёный чай сушёного («печёного») типа — hōngqīng (烘青): листовой полуфабрикат, хорошо удерживающий посторонний аромат за счёт пористой, не слишком плотно скрученной структуры. Зелёная основа выбрана не случайно: её собственный вкус нейтрально-травянистый и не спорит с цитрусовой парфюмерией цветка, а лишь поддерживает его. Встречаются и варианты на иной основе, но именно зелёный сушёный чай считается каноническим для дайдай.

Органолептический профиль

источает прохладный цитрусово-цветочный запах: свежий, чуть терпкий, с нероливой горчинкой и тонкой смолистой подложкой — менее сладкий и «парфюмерный», чем жасмин, и оттого воспринимаемый как более строгий.

обычно светлый, желтовато-зеленоватый.

Вкус: сочетаются мягкая травянистость зелёной основы и характерная лёгкая горчинка цветка горького апельсина, которая в финале оборачивается прохладным, освежающим послевкусием.

Заваривание

ориентировочно 3 г чая на 150 мл воды, далее по вкусу.

первый настой короткий, последующие чуть длиннее; чай выдерживает несколько проливов, постепенно отдавая всё более чистую цветочную ноту.

Посуда для заваривания: стеклянный или фарфоровый гайвань либо высокий стакан, позволяющий видеть лист и цветки.

Температура воды: умеренная, около 80 – 85 °C, чтобы не «обварить» зелёную основу и не сделать горчинку резкой.