玳玳花茶

Classification and Origin

玳玳花亦喺浙江附近嘅地區種植，而酸橙本身作為一種農作物，喺華南地區，包括福建同廣東，都廣泛分佈。由於欠缺可靠嘅業界資料來源，筆者對現代種植場的確切區域分佈持保留態度。

Type: 花嘅原料同製成嘅茶葉，喺歷史上面主要同長江三角洲有關。主要嘅生產中心一般認為係江蘇省嘅蘇州—— 呢度係中國花茶嘅舊時重鎮，茉莉花茶同其他薰花茶嘅生產技術都喺度並行發展。

Botany and Raw Material

原料係酸橙嘅花 —— Citrus aurantium L.，喺中國傳統入面，呢個形態被稱為玳玳 / 代代。呢種植物係芸香科（Rutaceae）嘅常綠柑橘樹或者大型灌木，有濃密嘅深綠色葉片同帶刺嘅枝條。

喺春末 —— 主要係五月，有時會去到六月初；啲花係白色、蠟質、細朵而且非常之香，結構係典型嘅柑橘花，有五塊花瓣同埋一束濃密嘅雄蕊。

用嚟做茶嘅正係啲花 (花 huā)。酸橙花嘅精油喺香水業界被稱為「橙花油」(neroli)，佢嗰種標誌性嘅清新柑橘、略帶蜜糖同苦味嘅特質，會直接呈現喺製成嘅茶葉入面。同一品種嘅未成熟果實，喺中國傳統入面有其他商品名稱，但同呢種花茶就冇關係。

同大多數長江三角洲嘅經典花茶一樣，茶坯通常係用烘乾型嘅綠茶 —— hōngqīng (烘青)：一種可以好好咁鎖住外來香氣嘅散茶半成品，因為佢嘅結構疏鬆透氣，唔會捲得太實。揀用綠茶做茶坯並唔係偶然：佢本身嘅味道係中性嘅草本味，唔會同花朵嘅柑橘調香水味衝突，反而可以承托住佢。市面上都有用其他茶坯做嘅版本，但烘青綠茶先至俾人認為係玳玳花茶嘅正宗。

Organoleptic Profile

散發出一種涼快嘅柑橘花香：清新、略帶澀味，有橙花油嘅苦味同埋一絲樹脂底蘊 —— 比起茉莉花冇咁甜同「香水味」，因此感覺上沉實啲。

通常係淺色，帶黃綠色。

Taste: 結合咗綠茶茶坯柔和嘅草本味，同酸橙花嗰種標誌性嘅輕微苦澀味，最後會轉化為清涼、提神嘅餘韻。

Brewing

玻璃或者瓷器蓋碗，又或者係高身玻璃杯，噉樣就可以睇到茶葉同花朵。

大約 3 克茶葉配 150 毫升水，之後可以按個人喜好調整。

第一泡要快，之後嘅可以浸長些少時間；呢種茶可以承受好幾次沖泡，慢慢釋放出越嚟越清純嘅花香。

Water Temperature: 要適中，大約 80 – 85 °C，避免「焗熟」綠茶茶坯，令苦澀味變得突兀。