Dàidài Huā Chá

Classification and Origin

Category: მდინარე იანძის დელტის ყვავილოვანი ჩაი მწვანე ბაზაზე, გაჯერებული დაიდაის მწარე ფორთოხლის ყვავილების არომატით.

იეროგლიფები 玳玳 (dàidài) ხშირად იწერება როგორც 代代 — „თაობიდან თაობამდე“. სახელწოდება მიუთითებს თავად ხის თავისებურებაზე: მისი ნაყოფი მაშინვე არ ცვივა, არამედ ტოტებზე ორი-სამი წლის განმავლობაში რჩება, ისე რომ მწიფე ნარინჯისფერი ბურთები და ახალგაზრდა ნასკვი, ზოგჯერ კი ახალი ყვავილობაც ერთ ვარჯზე თანაარსებობს. აქედან მომდინარეობს „რამდენიმე თაობა ერთ ხეზე“-ს სახე, რაც გვარის უწყვეტობის სურვილად იქცა. ამავე კეთილმოსურნე მნიშვნელობამ განამტკიცა დაიდაი, როგორც დეკორატიული და სიმბოლური მცენარე სამხრეთ ჩინეთის ბაღებში.

ყვავილოვანი ნედლეული და მზა ჩაი ისტორიულად, უპირველეს ყოვლისა, მდინარე იანძის დელტას უკავშირდება. წარმოების მთავარ ცენტრად ითვლება სუჭოუ (苏州) ძიანსუს პროვინციაში — ჩინური ყვავილოვანი ჩაის ძველი დედაქალაქი, სადაც პარალელურად ვითარდებოდა ჟასმინისა და სხვა არომატიზირებული ჩაის წარმოება.

დაიდაის ყვავილებს მოჰყავდათ მეზობელ ჯეძიანის რაიონებშიც, ხოლო თავად მწარე ფორთოხალი, როგორც კულტურა, ფართოდ არის გავრცელებული სამხრეთში, მათ შორის ფუძიანსა და გუანდუნში. თანამედროვე პლანტაციების ზუსტ განაწილებას რაიონების მიხედვით ავტორი კითხვის ნიშნის ქვეშ ტოვებს დადასტურებული დარგობრივი წყაროს არარსებობის გამო.

Type: არომატიზირებული (ყვავილოვანი) ჩაი — huā chá (花茶).

Botany and Raw Material

ნედლეულს წარმოადგენს მწარე (მჟავე) ფორთოხლის — Citrus aurantium L., ფორმის ყვავილები, რომელსაც ჩინურ ტრადიციაში 玳玳 / 代代 ეწოდება. ეს არის მარადმწვანე ციტრუსოვანი ხე ან მსხვილი ბუჩქი ტეგანისებრთა (Rutaceae) ოჯახისა, მკვრივი მუქ-მწვანე ფოთლებითა და ეკლიანი ყლორტებით.

გვიან გაზაფხულზე — ძირითადად მაისში, ზოგჯერ ივნისის დასაწყისის ჩათვლით; ყვავილები თეთრია, ცვილისებრი, წვრილი და ძალიან სურნელოვანი, ტიპური ციტრუსოვანთა აგებულებით, ხუთი ფურცლითა და მტვრიანების მკვრივი კონებით.

ჩაისთვის გამოიყენება სწორედ ყვავილები (花 huā). მწარე ფორთოხლის ყვავილების ეთერზეთები პარფიუმერიაში ცნობილია „ნეროლი“-ს სახელით, და ამ არომატის დამახასიათებელი სუფთა-ციტრუსოვანი, ოდნავ თაფლისფერი და მწარე ბუნება პირდაპირ ვლინდება მზა ჩაიში. იმავე სახეობის მოუმწიფებელი ნაყოფი ჩინურ ტრადიციაში ცნობილია სხვა სასაქონლო სახელწოდებებით, მაგრამ ყვავილოვან ჩაისთან კავშირი არ აქვს.

როგორც იანძის დელტის კლასიკური ყვავილოვანი ჩაების უმეტესობაში, ბაზად, ჩვეულებრივ, გამოიყენება მწვანე ჩაის გამომშრალი („გამომცხვარი“) ტიპი — hōngqīng (烘青): ფოთლოვანი ნახევარფაბრიკატი, რომელიც კარგად იკავებს გარეშე არომატს ფოროვანი, არც ისე მჭიდროდ დაგრეხილი სტრუქტურის წყალობით. მწვანე ბაზა შემთხვევით არ შერჩეულა: მისი საკუთარი გემო ნეიტრალურ-ბალახოვანია და არ ეპაექრება ყვავილის ციტრუსოვან პარფიუმერიას, არამედ მხოლოდ მხარს უჭერს მას. არსებობს ვარიანტები სხვა ბაზაზეც, მაგრამ სწორედ მწვანე გამომშრალი ჩაი ითვლება დადგენილ ნიმუშად დაიდაისთვის.

Organoleptic Profile

აფრქვევს გრილ ციტრუსულ-ყვავილოვან სუნს: სუფთა, ოდნავ მომწკლარტო, ნეროლისებური სიმწარითა და თხელი ფისოვანი ფონით — ნაკლებად ტკბილი და „საპარფიუმერიო“, ვიდრე ჟასმინი, და, შესაბამისად, უფრო მკაცრად აღქმული.

ჩვეულებრივ ღია, მოყვითალო-მომწვანო.

Taste: შერწყმულია მწვანე ბაზის რბილი ბალახოვნობა და მწარე ფორთოხლის ყვავილის დამახასიათებელი მსუბუქი სიმწარე, რომელიც ფინალში გრილ, გამახალისებელ გემოს იღებს.

Brewing

მინის ან ფაიფურის გაივანი ან მაღალი ჭიქა, რომელიც ფოთლისა და ყვავილების დანახვის საშუალებას იძლევა.

სავარაუდოდ 3 გრ ჩაი 150 მლ წყალზე, შემდეგ გემოვნებით.

პირველი ნაყენი მოკლე, შემდგომი — ოდნავ ხანგრძლივი; ჩაი უძლებს რამდენიმე დასხმას, თანდათან იძლევა უფრო სუფთა ყვავილოვან ნოტს.

Water Temperature: ზომიერი, დაახლოებით 80 – 85 °C, რათა მწვანე ბაზა არ „გაიფწყლოს“ და სიმწარე არ იყოს მკვეთრი.