ဟွမ်ဂွမ်ယင်

Classification and Origin

Category: Selekcijski ooloni Fújiàna. Službena oznaka: Mǐnchá br. 105 (闽茶105, Mǐnchá 105). Koristi se i kao samostalni proizvod i kao osnovna sirovina za mješavine.

Mǐnnán stil — polukuglasta uvijenost, lagano pečenje, cvjetni karakter.

Yánchá stil — uzdužna uvijenost, pečenje na drvenom ugljenu, mineralnost.

Lokalne adaptacije.

Coordinates: ~25° sj. š., ~118° ist. d. (Ānxī); ~27°43' sj. š., ~117°41' ist. d. (Wǔyí Shān).

Origin: Razvijen u Institutu za čaj Akademije poljoprivrednih znanosti provincije Fújiàn (福建省农业科学院茶叶研究所, Fújiàn Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ). Roditeljske forme: Huáng Jīn Guì (黄金桂, Huángjīn Guì) × Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn). Registriran 1990-ih.

Type: Oolong (polufermentirani čaj). Stupanj oksidacije 25–50% — od svijetlog do tamnog stila, ovisno o regiji i majstoru.

History and Culture

Cultural Significance: Huáng Guānyīn čajna zajednica doživljava kao «čajni most» između dviju velikih tradicija: mǐnnán (južnofujiànske) i mǐnběi (wǔyíshānske). Njegova sposobnost da «igra» u oba stila čini ga dragocjenim alatom za majstore-eksperimentatore i predmetom usporednih degustacija.

History: Huáng Guānyīn proizvod je ciljane selekcije provedene 1980-ih i 1990-ih, kada je Institut za čaj Fújiàna aktivno križao perspektivne kultivare radi stvaranja sorata s povećanim urodom, otpornošću na bolesti i izraženom aromatikom. Križanje Huáng Jīn Guì (poznatog po ranom sazrijevanju i intenzivnom cvjetnom mirisu) s Tiě Guānyīn (koji posjeduje dubok, uljast okus i složen buket) dalo je hibrid koji je naslijedio najbolje od oba roditelja. Kultivar je prošao višegodišnja poljska ispitivanja i službeno je registriran pod brojem Mǐnchá br. 105.

Botany and Raw Material

Srednje veličine, ovalno-eliptični, sa zaoštrenim vrhom. Mladi izbojci i pupovi karakteristične su žućkasto-zelene nijanse (nasljeđe Huáng Jīn Guì). Lisna plojka je gusta, mesnata, ali tanja nego kod Tiě Guānyīn.

Značajno produktivniji od čistog Tiě Guānyīn.

Nasljeđe Huáng Jīn Guì — sazrijeva 5–7 dana ranije od Tiě Guānyīn, pružajući farmerima vrijedan «prozor» prije glavne sezone.

Dobro se prilagođava različitim teroirima — od crvenica Ānxīa do stjenovitih tala Wǔyí Shāna.

Visok sadržaj eteričnih ulja (linalool, nerol, geraniol) — izraženiji nego kod Tiě Guānyīn.

Cultivar: Huáng Guānyīn (黄观音, Mǐnchá br. 105) — Camellia sinensis var. sinensis. Hibrid Huáng Jīn Guì × Tiě Guānyīn. Srednje bujan grm s dobro razvijenim korijenjem.

Pluck Standard: Pupoljak + 2–3 gornja lista. Proljetna berba je najcjenjenija.

Terroir

Altitude: 300–700 m. Crveni kvarcni pješčenjak, međustjenovite doline (坑涧, kēngjiàn). Tla bogata oksidima željeza i mangana.

Climate: ~18°C srednja godišnja, vlaga >80%, difuzno svjetlo zbog stjenovitih izbočina.

Cvjetno-voćni profil, lagano–srednje tijelo, osvježavajuća slatkoća.

Mineralna osnova (岩韵, Yán Yùn), orašaste i karamelne note od pečenja na ugljenu, gušće tijelo.

Organoleptic Profile

Guste polukugle, smaragdno- do tamnozelene boje sa žućkastom nijansom.

Izražena, eksplozivna — orhideja, osmanthus, gardenija. Intenzivnija cvjetnost nego kod Tiě Guānyīn; manje «oštra» nego kod čistog Huáng Jīn Guì. Voćne (breskva, liči) i medne nijanse.

Zlatno-žuta, prozirna, sa sjajem.

Uzdužno uvijene «flažice», tamnosmeđe s crvenkastim nijansama.

Orhideja i osmanthus na pozadini mineralnosti, orašastih i karamelnih nota pečenja. Lagana dimnost.

Jantarna, zlatno-crvena.

Taste: Gust, uljast, s mineralnom osnovom (岩韵). Orašasti plodovi, karamela, cvjetovi. Završnica — mineralna, duga, s mentolnom svježinom.

Chemical Composition

Alkaloids: Kofein ~2,5–3% (umjereno).

Amino Acids: L-teanin. Sadržaj usporediv s Tiě Guānyīn — slatkoća, umami, opuštanje.

Essential Oils: Visok sadržaj — zaštitni znak kultivara. Linalool, geraniol, nerol (cvjetne note); metilsalicilat (svježina). Udio hlapljivih aromatskih spojeva viši nego kod Tiě Guānyīn — nasljeđe Huáng Jīn Guì.

Minerals: Kalij, fluor, magnezij, mangan, željezo (u wǔyíshānskoj verziji povišeno).

Polyphenols: ~20–25% suhe mase. EGCG — glavni antioksidans. U wǔyíshānskoj verziji više teaflavina zbog veće oksidacije.

Vitamins: C, skupine B, E, K.

Health Notes

Katehini + teaflavini neutraliziraju slobodne radikale.

Kofein + L-teanin — blaga budnost.

Blaga stimulacija; wǔyíshānska verzija dobra je nakon masne hrane.

Polifenoli jačaju krvne žile, snižavaju LDL.

Intenzivan cvjetni miris — dokazano opuštajuće djelovanje.

Wǔyíshānska verzija s pečenjem na ugljenu — dobra u hladnom vremenu.

Storage

Hermetička ambalaža, u hladnjaku (odvojeni odjeljak). 6–12 mjeseci.

Hermetička neprozirna ambalaža, hladno tamno mjesto. 12–24 mjeseca.