ಡ್ಯಾನ್ ಕಾಂಗ್ ಸಾಂಗ್ ಝೊಂಗ್

Classification and Origin

Category: Vysoko kvalitné, vzácne, zberateľské oolongy. Patrí do skupiny čajov Dān Cóng (单丛, Dān Cóng), čo znamená „jednotlivé kry“ alebo „z jedného kra“.

Coordinates: Približne 23 – 24° severnej zemepisnej šírky, 116 – 117° východnej zemepisnej dĺžky.

Origin: Čína, provincia Guǎngdōng (广东, Guǎngdōng), mestská prefektúra Cháozhōu (潮州, Cháozhōu), pohorie Fènghuáng Shān (凤凰山, Fènghuáng Shān), známe aj ako Fénixove hory. Dedina Wūdōng (乌崬) na vrchole hory Wūdōng je najznámejším miestom, kde podľa tradície rastú najstaršie čajovníky.

Type: Oolong (stupeň fermentácie je zvyčajne stredný, 30 – 60 %). Intenzita praženia sa môže líšiť, najčastejšie je stredná alebo vyššia.

Facts

Verí sa, že Dān Cóng Sòng Zhǒng je jednou z mála odrôd čaju, ktorá pochádza z krov, ktorých vek môže dosahovať 600 – 900 rokov.

Tento čaj je opradený legendami a povesťami, čo ho robí pre znalcov ešte príťažlivejším.

Vďaka svojej bohatej chuti, aróme a tonizujúcemu účinku sa Dān Cóng Sòng Zhǒng často používa pri čajových obradoch a meditáciách.

Dān Cóng Sòng Zhǒng sa dobre hodí k zrelým syrom, orechom, sušenému ovociu, ako aj k jedlám kantonskej kuchyne.

History and Culture

Cultural Significance: Dān Cóng Sòng Zhǒng nie je len čaj, ale živá história, súčasť kultúrneho dedičstva Číny. Vysoko si ho cenia pre jeho vzácnosť, úctyhodný vek, jedinečný chuťový profil a považuje sa za jeden z najprestížnejších a najdrahších Dān Cóngov. Je to čaj pre výnimočné príležitosti, pre skutočných znalcov a zberateľov.

History: Sòng Zhǒng sa považuje za jeden z najstarších Dān Cóngov. Podľa legendy siaha jeho história až do čias dynastie Sòng (960 – 1279), odkiaľ pochádza aj názov. Tvrdí sa, že v pohorí Fènghuáng sa zachovalo niekoľko veľmi starých čajovníkov, ktorých vek sa odhaduje na 600 – 900 rokov, a práve tie sa považujú za praotcov odrody Sòng Zhǒng.

Botany and Raw Material

Listy Sòng Zhǒng sú spravidla veľké, široké, dužinaté.

Listová čepeľ je hustá, kožovitá.

Listy majú sýtu tmavozelenú farbu.

Odroda Sòng Zhǒng sa vyznačuje silnou, charakteristickou arómou, ktorá sa prejavuje už počas rastu kra.

Cultivar: Sòng Zhǒng nie je len názov čaju, ale názov odrodovej variety čajovníkov rastúcich v pohorí Fènghuáng. Tak ako všetky Dān Cóngy, ani Sòng Zhǒng nie je odrodou v prísne botanickom zmysle, ale skôr lokálnou varietou, ktorá vznikla prirodzenou selekciou a v jedinečných pestovateľských podmienkach. Táto odroda sa vyznačuje:

Picking: Zvyčajne na jar. Najcennejší je jarný Sòng Zhǒng.

Pluck Standard: Zbierajú sa pupeň a dva až tri vrchné lístky, niekedy aj štyri.

Raw Material: Veľmi vysoké. Používajú sa len zdravé, nepoškodené lístky z určitých krov, často veľmi starých („Lǎo Cōng“).

Terroir

Altitude: Plantáže ležia vo výške 400 až 1 500 metrov nad morom. Vysokohorské čaje (nad 1 000 m) sa cenia obzvlášť vysoko. Dedina Wūdōng, kde rastú najstaršie kry, sa nachádza vo výške približne 1 100 – 1 300 metrov.

Climate: Subtropické monzúnové, s teplou, vlhkou zimou a horúcim, daždivým letom. Priemerná ročná teplota je okolo 21 °C. Vysoká vlhkosť a časté hmly vytvárajú ideálne podmienky na pestovanie čaju.

Soil: Horské, často kamenisté, dobre priepustné, bohaté na minerály.

Horské pásmo na severovýchode provincie Guǎngdōng. Tvoria ho najmä granit a vulkanické horniny. Vyznačuje sa malebnou krajinou, čistým vzduchom a bohatými hmlami.

Mnohé čajovníky v pohorí Fènghuáng sú veľmi staré, majú niekoľko stoviek rokov. Nazývajú sa „Lǎo Cōng“ (老枞) – „Staré kry“. Verí sa, že čaj z takýchto krov má hlbšiu, komplexnejšiu chuť a silnú energiu. Pre Sòng Zhǒng je „Lǎo Cōng“ obzvlášť dôležitý, pretože práve staré stromy tejto odrody sa považujú za najcennejšie.

Production

Opísaný vyššie.

Nazbierané lístky sa rozložia na voľnom priestranstve (slnečné alebo tienisté zavadzanie) alebo v interiéri na niekoľko hodín. Cieľom je odstrániť časť vlhkosti, zmäkčiť lístky a spustiť proces fermentácie.

Lístky sa jemne pretriasajú a prehadzujú na bambusových podnosoch. Tento krok sa niekoľkokrát opakuje s prestávkami na „odpočinok“ lístkov. Pri Sòng Zhǒng sa pretriasanie zvyčajne robí opatrne, aby sa zachovala celistvosť lístkov.

Oxidačný proces, ktorý prebieha počas pretriasania a „odpočinku“. Stupeň fermentácie Sòng Zhǒng je zvyčajne stredný (30 – 60 %), môže sa však líšiť podľa výrobcu a požadovaného chuťového profilu.

Praženie pri vysokej teplote na zastavenie fermentácie.

Lístky sa tvarujú do pozdĺžne zvinutého tvaru. Rolovanie môže byť ručné alebo strojové.

Čaj sa vysuší, aby sa odstránila vlhkosť. V tejto fáze môže prebehnúť ľahké alebo intenzívnejšie praženie podľa požadovaného chuťového profilu. Niekedy sa používa viacnásobné praženie s „odpočinkom“ medzi jednotlivými cyklami.

Hotový čaj sa triedi podľa veľkosti a kvality.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Pomerne veľké, pozdĺžne zvinuté listy tmavohnedej, hnedej farby s červenkastým odtieňom. Môžu byť prítomné stopky. Niekedy sú viditeľné tipy pokryté zlatistým chĺpkom.

Dry Leaf Aroma: Veľmi bohatá, sýta, hlboká, s tónmi kvetov (orchidea, gardénia), ovocia (broskyňa, liči, longan), medu, korenín a drevitými nuansami. Môžu byť prítomné tóny praženosti, orechov a karamelu. Arómu Sòng Zhǒng často opisujú ako komplexnú, mnohovrstevnú, „zrelú“.

Liquor Aroma: Intenzívna, obklopujúca, sladká, s dominujúcimi kvetinovo-ovocnými tónmi, odtieňmi medu, korenín, niekedy s ľahkou kyselinkou.

Liquor Color: Od zlatožltej cez jantárovo oranžovú až po červenohnedú, priezračný, čistý. Farba nálevu závisí od stupňa fermentácie a praženia.

Spent Leaves: Celistvé, pružné listy, ktoré sa po zaliatí rozvinuli, hnedozelenej farby s červenkastými okrajmi a žilkami.

Taste: Plná, sýta, olejovitá, sladkastá, s jemnou trpkosťou a osviežujúcou kyselinkou. V bukete prevládajú kvetinové, ovocné a medové tóny s nuansami korenín, orechov a dreva, s dlhou, sladkou dochuťou. Chuť Sòng Zhǒng vyniká osobitnou hĺbkou a komplexnosťou, s jemnými nuanciami, ktoré sa odhaľujú postupne.

Chemical Composition

Alkaloids: Kofeín, teobromín, teofylín.

Amino Acids: Vrátane L-teanínu.

Essential Oils: Vysoký obsah éterických olejov, ktoré sú zodpovedné za bohatú arómu čaju.

Minerals: Draslík, fluór, horčík, mangán, železo.

Polyphenols: Antioxidanty.

Vitamins: C, skupina B, E, K.

Health Notes

Povzbudzuje, odstraňuje únavu, zvyšuje výkonnosť, zlepšuje sústredenie.

Chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi, spomaľuje proces starnutia.

Stimuluje trávenie, podporuje vstrebávanie potravy.

Dobre zahreje v chladnom období.

Môže prispievať k znižovaniu hladiny „zlého“ cholesterolu a spevňovaniu stien ciev.

Napriek tonizujúcemu účinku aróma a L-teanín v čaji prispievajú k uvoľneniu a odbúravaniu stresu.

Prináša pocit harmónie, radosti a potešenia.

Contraindications

Okrem chuti a arómy si znalci čaju v Číne všímajú takzvané „Chá Qì“ – energiu čaju, jeho pôsobenie na organizmus a myseľ. Verí sa, že Dān Cóng Sòng Zhǒng, najmä zo starých stromov, má silnú, ale pritom jemnú a harmonickú Chá Qì.

Skúsení milovníci čaju opisujú účinok Sòng Zhǒng ako:

Čaj dodáva pocit tepla, ktoré sa šíri celým telom.

Dodáva silu, sviežosť, jasnosť mysle, zlepšuje sústredenie.

Prispieva k uvoľneniu, pokoju, vnútornej harmónii.

Napĺňa energiou, ale neprebudzuje.

Brewing

Príliš dlhé lúhovanie môže spôsobiť trpkú a horkú chuť.

Riaďte sa vlastnými pocitmi a čas lúhovania prispôsobte požadovanej intenzite nálevu.

Všímajte si farbu nálevu, arómu a rozvíjanie čajového listu.

Tea Amount: 5 – 7 gramov na 150 – 200 ml vody.

Teaware: Ideálna je gàiwǎn (tradičná čínska šálka s pokrievkou) alebo hlinená kanvica z yixingskej hliny. Možno použiť aj porcelánovú nádobu.

Water Temperature: 90 – 95 °C (pre väčšinu variantov).

Comparison

Pravdepodobne najznámejší Dān Cóng. Mì Lán Xiāng má spravidla výraznejšie medovo-kvetinové tóny, kým Sòng Zhǒng má arómu komplexnejšiu a hlbšiu, s ovocnými, korenistými a drevitými nuansami.

Yā Shǐ Xiāng sa vyznačuje jasnou kvetinovou arómou, ktorú často prirovnávajú ku gardénii, a smotanovými tónmi. Sòng Zhǒng má naopak „zrelšiu“, komplexnú arómu s prevahou ovocno-korenistých a drevitých tónov.

Tento Dān Cóng má charakteristickú mandľovú arómu, ktorá ho odlišuje od Sòng Zhǒng, kde sú mandľové tóny vyjadrené slabšie.

Price and Authenticity

Čaj zo starých krov („Lǎo Cōng“) je oveľa cennejší. Mimoriadne vzácne sú exempláre zozbierané z jednotlivých, výnimočne starých a slávnych stromov.

Vysokohorský čaj (nad 1 000 m) je drahší.

Používajú sa len výberové pupeňe a mladé lístky alebo aj zrelšia surovina.

Skúsenosti a povesť čajového majstra, ktorý čaj vyrobil, podstatne ovplyvňujú cenu.

Ručné praženie na drevenom uhlí, vykonané skúseným majstrom, výrazne zvyšuje hodnotu čaju.

Sòng Zhǒng je vzácny čaj a niektoré jeho varianty, napríklad z jednotlivých starých stromov, sú ešte vzácnejšie, a teda aj drahšie.

Vysoký dopyt po Dān Cóngoch tiež ovplyvňuje cenu.

Vyhľadávajte špecializované čajové obchody s dobrou povesťou, ktoré si vážia svojich zákazníkov a dokážu poskytnúť dôveryhodné informácie o pôvode čaju, roku zberu a výrobcovi. Mali by tiež zaručiť jeho pravosť a kvalitu.

Podozrivo nízka cena je takmer vždy spoľahlivým znakom falzifikátu. Pravý Dān Cóng Sòng Zhǒng nemôže byť lacný.

Všímajte si tvar, farbu a celistvosť listov. Mali by zodpovedať vyššie uvedenému opisu. Veľké množstvo polámaných lístkov, prachu a cudzích prímesí je príznakom nízkej kvality alebo falzifikátu.

Suchý čaj by mal mať bohatú, komplexnú arómu s charakteristickými tónmi kvetov, ovocia, medu a korenín. Vyhýbajte sa čaju so slabou, nevýraznou, zatuchnutou alebo cudzou vôňou. Umelá aromatizácia, ktorú niekedy používajú nepoctiví predajcovia, sa obyčajne prezrádza príliš ostrým, neprirodzeným zápachom.

Farba nálevu by mala byť od zlatožltej po jantárovo oranžovú alebo červenohnedú, priezračná. Čajové dno by malo pozostávať z celistvých, pružných lístkov.

Pre obmedzený objem produkcie a vysoký dopyt je čaj z dávnych stromov najčastejšie falšovaný.