Dìngjūn míng méi

Classification and Origin

Category: Jádro „Hanzhong Xianhao“ (汉中仙毫) – zeměpisné označení ČLR (国家地理标志保护产品, 2007). Jedna ze tří hlavních podznaček Hanzhong Xianhao (společně s „Wuzhi Xianhao“ / 午子仙毫 a „Ningqiang Queshe“ / 宁强雀舌). „Čaj pro státní banket“ (国宴用茶, 1996 – podáván v Zhongnanhai). Zlatá cena soutěže „Lu Yu Bei“ (陆羽杯, 1992). Zlato Panamské mezinárodní výstavy 2013 (v rámci „Hanzhong Xianhao“). Organický čaj – certifikován společností „Zhonglü Huaxia“ (中绿华夏) jako zelený organický produkt třídy AA.

Coordinates: Přibližně 33°08′ severní šířky, 106°40′ východní délky.

Origin: Čína, provincie Šen-si (陕西省, Shǎnxī Shěng), město Hanzhong (汉中市, Hànzhōng Shì), okres Mianxian (勉县, Miǎnxiàn). Čajové zahrady se rozkládají na svazích hory Dingjun (定军山, 833 m) a v přilehlých roklích hřebene Qinling, v nadmořské výšce 800–1380 m.

Type: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Patří do podmíněné kategorie „obočovitých“ (眉形) zelených čajů, které kombinují pražení a sušení horkým vzduchem (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Tvar lístku je tenký, zahnutý, podobný novoluní či dívčímu obočí.

History and Culture

Cultural Significance: Dingjun Ming Mei je jedinečný případ čaje, v jehož názvu se proplétají vojenské dějiny Tří říší, literární estetika a čajová poetika. Hora Dingjun je v Hanzhongu atraktivním turistickým cílem, který přitahuje příznivce „Románu Tří říší“ z celé Číny i Japonska. Čajovo-turistické trasy zahrnují návštěvu Chrámu Wuhou, hory Dingjun, čajových zahrad a workshopy zpracování čaje. Hanzhong jako celek se prezentuje jako „Dvoutisíciletá hanská metropole, opravdu nádherný Hanzhong“ (两汉三国、真美汉中).

History: Hanzhong je jednou z nejstarších čajových oblastí Číny. Podle „Huayang Guozhi“ (《华阳国志》, 4. stol.) byl již v 11. stol. př. n. l. čaj z území starověkého státu Ba dodáván ke dvoru Zhou. Místní jméno „Xixiang Yuetuan“ (西乡月团, „Měsíční koláčky z Xixiangu“) je považováno za jedno z prvních pojmenovaných čajů v čínské historii.

Botany and Raw Material

Cultivar: Několik odrůd Camellia sinensis var. sinensis:

Picking: Konec března – začátek dubna. Jádro produkce tvoří mingqiancha (明前茶). Sběr začíná později než v jižních provinciích – kvůli vyšší šířce (33° s. š.) a horskému umístění výhonky vyzrávají pomaleji, avšak akumulují více aminokyselin.

Pluck Standard: Nejvyšší třída – jeden pupen s sotva rozvitým lístkem (一芽一叶初展), podíl ≥95 %. Výhonky jsou důsledně vybírány podle velikosti a celistvosti.

Terroir

Altitude: 800–1380 m. Jádro produkce leží v roklích obcí Xiaohemiao (小河庙乡) a Dashuya (大树垭), ve výšce 1000±200 m.

Climate: Hanzhong – „Severozápadní malý Jiangnan“ (西北小江南): pruh subtropického klimatu chráněný před severními větry hřebenem Qinling (秦岭, až 3767 m) a před jižními hřebenem Bashan (巴山). Průměrná roční teplota je ~14 °C. Roční úhrn srážek ~1200 mm. Denní rozdíl teplot >10 °C. Oblačnost a mlhavost pokrývá 85 % dnů v roce. Převažuje rozptýlené světlo.

Soil: Žlutohnědé půdy a písčito-hlinité (黄棕壤与沙壤土) s pH 4,5–6,0. Obsah organické hmoty >2,5 % (výrazně nad průměrem Hanzhong Xianhao – >1,5 %). Selen: 0,653–3,853 ppm – jeden z nejvyšších ukazatelů v regionu. Lesnatost 80 %.

Území spadá do sběrné oblasti projektu „Jižní voda na sever“ (南水北调中线工程). Čajové zahrady jsou vzdálené od měst i dopravních tepen. Organická certifikace třídy AA.

Production

konec března, ruční výběr dle třídy.

Rotační buben při 180–200 °C. Rychlá inaktivace enzymů.

Prohazování a prosévání (扬簸散热) pro rychlé zchladnutí.

Vytvoření základní „obočovité“ struktury.

Při ~70 °C, metodou „třepání a prohazování“ (抖扬).

Při ~50 °C, formování finálního tenkého zahnutého „obočí“. Kontrolované „搓条定型“ (tření a fixace tvaru).

Při ~60 °C, tření pro zvýraznění bílého ochlupení na povrchu.

Dřevěné uhlí (木炭), 70 °C, 1,5 hodiny. Právě sušení na uhlí vytváří jemnou kaštanovou vůni a šetrně uchovává ochlupení.

Organoleptic Profile

Liquor Color: Žlutozelená, jasná a průzračná (黄绿明亮) – rozlišovací znak, který odlišuje Dingjun Ming Mei od smaragdových (翠色) čajů standardního Hanzhong Xianhao.

Tenké, elegantní lístky (细秀匀齐), zahnuté jako novoluní (如新月), jemně zelené se stříbřitým ochlupením (嫩绿披毫).

Jemné aroma (嫩香), trvalé, s kaštanovým jádrem (栗香浓郁) a lehkým orchidejovým podtónem (隐现兰花香).

Spent Leaves: Jemně zelené, homogenní, výhonky se rozvíjejí v celé „kytice“ (嫩绿匀整成朵).

Taste: Svěží (鲜醇), šťavnatá (醇爽), s mohutným návratem sladkosti narůstajícím ve vlnách – „jako pramen tryskající ze skály“ (回甘生津如泉涌). Dokáže si udržet chuť až do 7 nálevů (七泡余韵) – vynikající ukazatel.

Chemical Composition

Amino Acids: 3,56 %. Zajišťují svěžest a „šťavnatost“.

0,25 mg/kg – 1,3krát více, než je průměr Hanzhong Xianhao. Půdy Dingjunshanu bohaté na selen představují přírodní výhodu.

Vysoký obsah (analogicky k obecnému standardu Hanzhong Xianhao – ≥44,57 %).

~4,4 %. Mírně nadprůměrný – poskytuje znatelný tonizující účinek.

Polyphenols: ≥30,5 % – vysoký podíl, dodávající hutné tělo a „svalnatost“ nálevu.

Vitamins: C, skupina B. Minerály: Se, Zn, K, Mg.

Health Notes

Polyfenoly ≥30,5 % + organický Se.

Kofein ~4,4 % + L-theanin – výrazná, ale jemná bdělost.

0,25 mg/kg – významný zdroj.

Katechiny přispívají k normalizaci cholesterolu.

Tradiční „chladivá“ povaha zeleného čaje.

Brewing

75–85 °C. Pro nejvyšší třídu 75–80 °C.

3–4 g na 150 ml.

Process: Spodní zalévání (下投法). První nálev – 10–15 sekund. Odolá až 7 nálevům – prodlužujte čas o 5–10 sekund při každém dalším.

Teaware: Vysoce transparentní skleněná sklenice – pro pozorování „obočovitých“ lístků, které se stavějí vertikálně podobně jako jehličí borovice (形似松针耸立). Nálev je žlutozelený, s „živým“ leskem.