分類與產地
滇紅；價格單上為「雲南老品種紅茶」。
臨滄、普洱、保山、德宏、西雙版納。
雲南大葉種，植物學上為 Camellia sinensis var. assamica。
產地: 中國西南部雲南省；發源地為臨滄市鳳慶縣。
類型: 紅茶，全發酵（氧化）茶。
基本資訊
簡稱「滇」可追溯至古代的滇國，以及當今昆明附近的同名湖泊；此字後來成為整個雲南省的代稱。
與許多中國歷史名茶不同，滇紅的歷史尚不足一個世紀。
滇紅與著名的普洱茶，使用同一種大葉種原料，但採用完全不同的工藝製成。
自創製之初，滇紅就面向國際市場，至今仍在全球貿易中廣泛流通。
歷史與文化
文化意义: 雲南茶葉出口的象徵；鳳慶擁有「滇紅之鄉」的非正式稱號。
1938年至1939年。
馮紹裘，技術專家。
順寧——鳳慶縣在1954年之前的舊稱。
「鳳慶滇紅茶」作為地理標示產品受到保護。
植物學與原料
鳳慶大葉種、勐庫大葉種、勐海大葉種。
傳統的有性群體種，包含來自樹齡較大茶樹的原料。
茶樹品种: Camellia sinensis var. assamica——雲南大葉種。
風土
氣候: 亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，有明顯的乾季和雨季。
土壤: 富含鐵質的紅壤和磚紅壤。
鳳慶、雲縣、雙江、勐庫。
地形: 海拔約1000至2000米及以上的山區。
生產工藝
鮮葉散失部分水分，變得柔軟。
破壞細胞壁，釋放汁液，啟動氧化。
本質上是在溫濕環境下的酶促氧化，形成紅湯與特徵香氣。
通常使用熱風乾燥；終止氧化，固定風味。
感官特征
條索緊結，色澤紅褐，常帶有豐富的金毫。
湯色橙紅明亮，杯沿帶有金圈。
蜜香與麥芽香，帶有乾果（龍眼）香，時有花香或可可的氣息。
醇厚飽滿，甜醇柔和，收斂性適中，餘味悠長。
銅紅色，柔軟均勻。
化學成分
在新鮮大葉種原料中含量較高，可達30%以上。
賦予茶湯亮度與「鮮活感」。
形成紅湯色澤與茶湯醇厚度。
賦予色調的深度。
含量較高，通常高於小葉種。
參與形成甜味與柔和口感。
健康資訊
在中醫傳統中，紅茶性質「溫」，適合寒冷季節飲用。
有助於消化，適合搭配油膩食物。
茶黃素和其他多酚具有抗氧化活性。
咖啡鹼有溫和的提神作用。
沖泡
功夫茶泡法，每100毫升水約4–5克茶；簡易沖泡，300毫升水約3–4克。
90–95 °C。沸騰過度的開水會加重收斂性並掩蓋甜味，因此宜讓水稍微降溫。
用少量水快速潤茶一次，之後以短時間浸泡（首泡5–10秒，後續逐次增加）。優質的滇紅工夫茶可沖泡6–10次。
茶具: 容量100–150毫升的蓋碗或小壺（瓷質，較少使用宜興紫砂）。
儲存
保質期: 紅茶宜趁新鮮飲用，期限為1–2年內；它不像普洱茶那樣適合長期陳放。
密封、不透光包裝，遠離光線、潮濕、高溫和異味。
馬口鐵罐、鋁箔袋；不可存放在香料或咖啡旁。
價格與真偽
非常廣泛。大宗碎茶價格低廉；中等級別的工夫紅茶價格適中；芽茶和來自老群體種及古樹的茶葉則明顯昂貴。
價格因素: 原料類型和茶樹品種、季節（春茶價值更高）、芽頭和金毫的比例、產區與樹齡。
