溈山毛尖

分類與產地

分類: 黃小茶 (huáng xiǎo chá) —— 小葉種黃茶。在依據原料嫩度劃分為三級的黃茶體系中 —— 黃芽茶 (huáng yá chá，純芽頭製成)、黃小茶 (huáng xiǎo chá，小葉種嫩梢製成)、黃大茶 (huáng dà chá，大葉種較粗老原料製成) —— 它位居中間。

溈江白毛尖 (wéijiāng bái máojiān)。此名稱蘊含了原料的兩個特徵：嫩梢上豐厚的銀色茸毫，以及成品茶葉尖削如「毛尖」的形狀。

產地: 同一個省份向世界貢獻了最負盛名的黃茶 —— 產自洞庭湖君山島的君山銀針，以及岳陽縣的北港毛尖。溈山毛尖同屬這一脈絡，但卻是其中風格最獨特的一員。

類型: 黃茶。

植物學與原料

採摘標准: 一芽一葉或一芽二葉初展 (1芽1~2叶)。

生產工藝

就工藝而言，這與福建正山小種紅茶的松煙熏製工藝相似，但在後者那裡，煙燻是施加於完全氧化的紅茶茶葉之上，而在此處，則是施加於黃茶、即悶黃過的茶葉之上。將悶黃與松煙熏結合在同一道工藝中的做法，在中國黃茶中絕無僅有，這使得溈山毛尖成為獨一無二的品種。

殺青以終止酶活性 → 悶黃促使「黃變」→ 初烘並以松煙熏製 → 最後足乾。熏製的程度和時間長短，決定了特定批次中煙燻風味的強度：從淡雅的背景音到鮮明的松脂基調，各有千秋。

感官特征

尖削、披毫的「毛尖」，帶有銀色絨毛。

以松煙香為主導 —— 一種燃燒松木的樹脂、木質煙燻基調，其下可辨識出悶黃茶葉的柔和甜香。

金黃明亮；對嫩原料製成的黃茶而言，這是「黃湯黃葉」的關鍵感官指標。

滋味: 醇甜 (chún tián) —— 平順、飽滿且帶有甜感，無青澀味；煙燻香調並不遮掩，而是襯托出這份柔和。

沖泡

不宜使用沸水 —— 水溫約 80 – 85 °C，以免「燙傷」披毫的芽頭，並避免凸顯煙味而掩蓋甜醇。

投茶量適中，前期出湯要快，後續逐漸延長浸泡時間；煙燻基調在前幾泡中較為鮮明，至中段則讓位於甘甜的黃茶基底。

茶具: 瓷質蓋碗或玻璃杯；玻璃杯可觀賞披毫毛尖在水中舒展的舞動。