溈山毛尖

Classification and Origin

Category: 黃小茶（huáng xiǎo chá）—— 即係小葉種嘅黃茶。喺黃茶按原料嫩度嘅三級分類入面 —— 黃芽茶（huáng yá chá，用全芽頭）、黃小茶（huáng xiǎo chá，用小葉種嫩梢）、黃大茶（huáng dà chá，用大葉種、比較粗老嘅原料）—— 佢係企喺中間嘅位置。

溈江白毛尖（wéijiāng bái máojiān）—— 「產自溈江嘅白色茸毛毛尖」。呢個名包含咗原料嘅兩個特徵：嫩梢上面豐富嘅銀白色毫毛（毫），同埋成品茶葉呈尖削「毛尖」（毛尖）嘅形狀。

Origin: 同一個省份出產咗全中國最出名嘅黃茶 —— 產自洞庭湖君山島嘅君山銀針，仲有岳陽縣嘅北港毛尖。溈山毛尖都係屬於呢個圈子，但佢係當中最有特色嘅一款。

Type: 黃茶（黄茶）。

Botany and Raw Material

Pluck Standard: 一芽一葉或者一芽兩葉（1芽1~2叶）。

Production

工藝上，呢個做法同福建正山小種（正山小种，Lapsang Souchong）紅茶嘅松煙熏製手法有啲相似，但正山小種係將煙熏味疊加喺完全氧化嘅紅茶葉上面，而呢度係疊加喺經過悶黃處理嘅黃茶葉上面。將悶黃同松煙熏結合喺同一款茶嘅工藝入面，喺中國任何一款黃茶都搵唔到，呢個就係令溈山毛尖獨一無二嘅原因。

殺青（杀青）去停止酵素活性 → 悶黃去令茶葉「變黃」 → 烘乾同用松煙熏製 → 最後烘乾至足乾。煙熏嘅程度同時間長短，決定咗特定批次嘅煙熏味會有幾突出：可以係隱約嘅背景香氣，亦可以係好明顯嘅樹脂味。

Organoleptic Profile

尖削、帶毫嘅「毛尖」，有銀白色毫毛。

主導嘅係松煙香 —— 一種似燃燒松木、帶樹脂感、木質煙熏嘅氣息，喺底下會隱約感受到悶黃茶葉嘅柔和甜香。

金黃明亮、清澈；對於用嫩原料製作嘅黃茶嚟講，呢個係「黃湯黃葉」（黄汤黄叶）嘅關鍵感官標準。

Taste: 醇甜（chún tián）—— 順滑、飽滿同帶有甜味，冇青澀感；煙熏味唔會蓋過，反而係襯托住呢種柔和感。

Brewing

唔好用大滾水 —— 大約 80 – 85 °C，以免「淥熟」啲帶毫嘅芽頭，同埋避免過份突顯煙熏味而蓋過咗甜味。

適中嘅茶葉用量，頭幾泡要快出，之後逐漸延長浸泡時間；煙熏味喺頭幾泡會比較明顯，到中段就會讓位俾帶甜嘅黃茶底蘊。

Teaware: 瓷質蓋碗或者玻璃杯；玻璃杯可以觀察到帶毫毛尖喺水中嘅形態變化。