舒城小蘭花

分類與產地

分類: 安徽歷史名茶 (安徽历史名茶)；安徽十大傳統名茶 (安徽十大传统名茶) 之一。蘭香型綠茶 (兰香型绿茶) 的代表。

經緯度: 北緯31°01′–31°34′，東經116°26′–117°15′（據縣志原始資料）。核心產區——北緯31°27′–31°48′，東經116°49′–117°01′。

產地: 中國安徽省 (安徽, Ānhuī) 舒城縣 (舒城, Shūchéng)，隸屬六安市 (六安, Lù'ān)。位於大別山 (大别山, Dàbiéshān) 東麓，長江與淮河之間。地理標誌保護區域涵蓋該縣山區：曉天 (晓天)、湯池 (汤池)、廬鎮 (庐镇)、河棚 (河棚)、高峰 (高峰) 等鄉鎮，以及五顯 (五显)、春秋 (春秋)、南港 (南港)、舒茶 (舒茶) 等地。

類型: 綠茶（未發酵茶）；屬於烘青 (烘青, hōngqīng) 類別——以烘焙 (烘焙) 為最終工序的主導工藝；同時殺青採用鍋炒殺青方式，因此技術為「炒烘結合」的複合工藝。

歷史與文化

文化意义: 舒城小蘭花是該縣的名片，其「金字招牌」(金名片)。該茶註冊為國家地理標誌證明商標 (证明商标)，列入全國名特優新農產品 (全国名特优新农产品) 名錄，獲得安徽省著名商標 (安徽省著名商标) 稱號。截至2022年，該縣茶園面積達13.3萬畝（約8867公頃），年產乾茶4000噸，茶產業綜合產值235億元人民幣。茶業涉及20個鄉鎮，5.5萬農戶，20萬茶業從業人員。

歷史: 舒城是古老的茶鄉。據《新唐書·地理志》記載，早在唐宋時期當地茶葉就已聞名，並列入貢茶之列。然而當時的工藝與現代截然不同：現今「蘭花茶」(兰花茶, Lánhuā chá) 的特有外形和香氣是在清朝 (清朝) 形成的，推測為十七世紀末至十八世紀初。著名茶學家陳椽 (陈椽, Chén Chuán) 在《安徽茶經》(《安徽茶经》) 中指出：「清代以前當地士紳就特別重視蘭花茶的製作」。在其重要著作《中國名茶研究選集》(《中国名茶研究选集》) 和《製茶學》(《制茶学》) 中，舒城小蘭花與碧螺春 (碧螺春)、太平猴魁 (太平猴魁)、湧溪火青 (涌溪火青)、六安瓜片 (六安瓜片) 和鐵觀音 (铁观音) 並列為名茶。因此，該茶歷史至少有300年。

名稱解析: 舒城 (舒城) ——縣名。小 (小) ——「小」，區別於用4-5片葉原料製作的「大蘭花」(大兰花)。蘭花 (兰花) ——「蘭花」：名稱既指外形（芽葉相連如蘭花），也指香氣（真正的蘭花香韻）。公認的品質標準為「三蘭」(三兰, sān lán)：蘭花形 (兰花形)、蘭草色 (兰草色)、蘭花香 (兰花香)。

植物學與原料

茶樹品种: 從穀雨 (谷雨，四月中旬) 開始。小蘭花需要嫩綠多毫、色澤均勻的黃綠色原料，不含紫芽 (紫芽)。高等級要求芽長於葉。採摘期正值山中野生蘭花盛開——據信茶芽會吸收蘭花香氣。

採摘標准: 一芽一葉初展 (一芽一叶初展) ——特級和一級；一芽二葉至一芽三葉 (一芽二叶至一芽三叶) ——標準小蘭花；一芽四至五葉——大蘭花 (大兰花)。採摘的原料當日加工 (现采现制)。

原料: 芽葉完整，無過熱、萎凋或機械損傷痕跡。

風土

海拔: 地理標誌標準要求不低於300公尺。主要茶山：白桑園 (白桑园)、珓子石 (珓子石)、磨子園 (磨子园)、龍眠山 (龙眠山)、小麥嶺 (小麦岭)、古蹟寨 (古迹寨)、天子寨 (天子寨)。縣內最高峰萬佛山 (万佛山，1539公尺)。

氣候: 北亞熱帶濕潤氣候 (北亚热带湿润气候)。年均溫15°C；年降雨量1200-1600毫米（山區降雨量最大）；年均霧日超過280天；相對濕度≥80%；晝夜溫差大。散射光條件有利於胺基酸積累。

土壤: 黃棕壤 (黄棕壤)，pH值5.5-6.5，有機質含量≥1.5%，土層深度≥1.0公尺。土壤富含微量元素：硒 (硒) 和鋅 (锌)，對茶葉礦物質組成有積極影響。

該縣實行獨特的「茶—林—綠肥」(茶—林—绿肥) 模式：茶樹生長在樹木和野生草本植物（杜鵑、蘭花、蕨類）中，形成「頭戴帽，腰繫帶，腳穿鞋」(头戴帽，腰系带，脚穿鞋) 的生態格局——山頂森林為「帽」，山腰灌木草本為「帶」，山腳草皮為「鞋」。與森林的長期共生使茶樹富含天然芳香成分。森林覆蓋率93%；無工業污染。肥料主要使用餅肥 (饼肥) 和有機肥。該縣獲得「國家有機產品（茶葉）生產基地」認證。

生產工藝

鮮葉攤放失去表面水分，剔除缺陷葉片。

去除黃葉、茶梗和不合格品。

傳統使用櫟樹或桐樹 (黄栗树/桐树) 木炭。半成品攤放在篾製烘斗 (篾制烘斗) 上，100-120°C烘至七八成乾。此階段奠定蘭花香基礎。

溫度降至80-100°C；茶葉烘至含水量≤6%。正是此時蘭花香最充分展現——「熱氣上冒一支香」(热气上冒一支香)。

感官特征

乾茶外形: 芽葉相連如綻放蘭花；條索細卷呈彎鉤狀 (条索细卷呈弯钩状)，自然舒展。色澤翠綠勻潤 (翠绿匀润)，毫鋒顯露 (毫锋显露)。

乾茶香氣: 清香純正，蘭花香明顯，帶栗香底韻。「三香」(三香) 標準：開包時清香撲鼻 (清香扑鼻，「清香撲鼻」)，入口時滿口生香 (满口生香，「滿口生香」)，回味時齒頰留香 (齿颊留香，「齒頰留香」)。

茶湯香氣: 清新持久，蘭花香型 (兰花香型) 突出——茶葉的主要感官特徵。栗香 (栗香) 和花香和諧交融。

茶湯顏色: 嫩綠明淨 (汤色嫩绿明净)。較成熟原料呈綠黃色。

葉底: 芽葉成朵 (叶底成朵)，色澤嫩黃綠色 (嫩黄绿色)，均勻；質地肥厚，顯示原料品質良好。

滋味: 鮮爽 (鲜爽)、甘醇 (甘醇)，回甘持久 (回甘持久)。正確沖泡無苦澀味；有「爽」(爽) 感和期待下一口的感覺。

化學成分

生物碱: 硒 (硒) 和鋅 (锌) ——當地土壤富含的微量元素，使舒城在安徽其他茶區中獨樹一幟。

蘭花香複合形成：天然條件（與蘭花共生，採摘時吸收芳香分子）加上工藝激發（炭火烘焙）。主要成分：芳樟醇、橙花醇、香葉醇、順式茉莉酮。

據某些資料，小蘭花茶多酚中和自由基的能力比維生素E高18倍。

維生素: C、B₁、B₂、E、類胡蘿蔔素。

健康資訊

茶多酚對病原菌的增強效果——中國資料中突出的特點之一。

高咖啡鹼含量與茶胺酸結合，提供清醒頭腦和精神振奮，無焦慮感。

兒茶素和維生素C支持細胞健康，延緩氧化過程。

茶多酚刺激腸蠕動，調節腸道菌群。

經常飲用有助維持血管彈性和正常膽固醇水平。

L-茶胺酸支持大腦α波節律。

維生素和微量元素（硒、鋅）複合物增強防禦功能。

沖泡

軟水（低礦化度）突出甜味和蘭花香。硬水抑制香氣。

茶具: 玻璃杯 (玻璃杯) ——可觀察芽葉在杯中如蘭花綻放般「立起」；瓷蓋碗 (盖碗) ——可控制沖泡時間。

水温: 80-85°C。禁用沸水——會破壞葉綠素，湯色變黃，香氣失去精緻感。

對比

安徽鄰縣產品——世界唯一無芽無梗綠茶，僅用葉片。外形和口感完全不同：瓜片更厚重、濃郁，因「拉老火」(拉老火) 工藝具有明顯「火香」特徵。小蘭花更優雅、清淡，蘭花香突出。

來自大別山鄰縣霍山的黃茶。霍山黃芽經過悶黃 (闷黄，「悶黃」) 工序，口感更柔和甜潤。小蘭花是純綠茶，香氣更清新明亮。

另一款安徽名綠茶，葉片大而扁平，也有「蘭花香」。但其蘭花香不如小蘭花濃郁，葉形差異巨大——猴魁宏偉，小蘭花精緻優雅。

鄰縣涇縣綠茶——安徽「蘭香型」茶的另一代表。風格相近，但舒城小蘭花以特有「鉤狀」外形和更明顯的栗香底韻區別。