舒城小兰花

分类与产地

分类: 安徽历史名茶 (安徽历史名茶)；安徽十大传统名茶 (安徽十大传统名茶) 之一。兰香型绿茶 (兰香型绿茶) 的代表。

经纬度: 北纬31°01′–31°34′，东经116°26′–117°15′（据县志原始资料）。核心产区——北纬31°27′–31°48′，东经116°49′–117°01′。

产地: 中国安徽省 (安徽, Ānhuī) 舒城县 (舒城, Shūchéng)，隶属六安市 (六安, Lù'ān)。位于大别山 (大别山, Dàbiéshān) 东麓，长江与淮河之间。地理标志保护区域涵盖该县山区：晓天 (晓天)、汤池 (汤池)、庐镇 (庐镇)、河棚 (河棚)、高峰 (高峰) 等乡镇，以及五显 (五显)、春秋 (春秋)、南港 (南港)、舒茶 (舒茶) 等地。

类型: 绿茶（未发酵茶）；属于烘青 (烘青, hōngqīng) 类别——以烘焙 (烘焙) 为最终工序的主导工艺；同时杀青采用锅炒杀青方式，因此技术为「炒烘结合」的复合工艺。

历史与文化

文化意义: 舒城小兰花是该县的名片，其「金字招牌」(金名片)。该茶注册为国家地理标志证明商标 (证明商标)，列入全国名特优新农产品 (全国名特优新农产品) 名录，获得安徽省著名商标 (安徽省著名商标) 称号。截至2022年，该县茶园面积达13.3万亩（约8867公顷），年产干茶4000吨，茶产业综合产值235亿元人民币。茶业涉及20个乡镇，5.5万农户，20万茶业从业人员。

历史: 舒城是古老的茶乡。据《新唐书·地理志》记载，早在唐宋时期当地茶叶就已闻名，并列入贡茶之列。然而当时的工艺与现代截然不同：现今「兰花茶」(兰花茶, Lánhuā chá) 的特有外形和香气是在清朝 (清朝) 形成的，推测为十七世纪末至十八世纪初。著名茶学家陈椽 (陈椽, Chén Chuán) 在《安徽茶经》(《安徽茶经》) 中指出：「清代以前当地士绅就特别重视兰花茶的制作」。在其重要著作《中国名茶研究选集》(《中国名茶研究选集》) 和《制茶学》(《制茶学》) 中，舒城小兰花与碧螺春 (碧螺春)、太平猴魁 (太平猴魁)、涌溪火青 (涌溪火青)、六安瓜片 (六安瓜片) 和铁观音 (铁观音) 并列为名茶。因此，该茶历史至少有300年。

名称解析: 舒城 (舒城) ——县名。小 (小) ——「小」，区别于用4-5片叶原料制作的「大兰花」(大兰花)。兰花 (兰花) ——「兰花」：名称既指外形（芽叶相连如兰花），也指香气（真正的兰花香韵）。公认的品质标准为「三兰」(三兰, sān lán)：兰花形 (兰花形)、兰草色 (兰草色)、兰花香 (兰花香)。

植物学与原料

茶树品种: 从谷雨 (谷雨，四月中旬) 开始。小兰花需要嫩绿多毫、色泽均匀的黄绿色原料，不含紫芽 (紫芽)。高等级要求芽长于叶。采摘期正值山中野生兰花盛开——据信茶芽会吸收兰花香气。

采摘标准: 芽叶完整，无过热、萎凋或机械损伤痕迹。

风土

海拔: 地理标志标准要求不低于300公尺。主要茶山：白桑园 (白桑园)、珓子石 (珓子石)、磨子园 (磨子园)、龙眠山 (龙眠山)、小麦岭 (小麦岭)、古迹寨 (古迹寨)、天子寨 (天子寨)。县内最高峰万佛山 (万佛山，1539公尺)。

气候: 北亚热带湿润气候 (北亚热带湿润气候)。年均温15°C；年降雨量1200-1600毫米（山区降雨量最大）；年均雾日超过280天；相对湿度≥80%；昼夜温差大。散射光条件有利于胺基酸积累。

土壤: 黄棕壤 (黄棕壤)，pH值5.5-6.5，有机质含量≥1.5%，土层深度≥1.0公尺。土壤富含微量元素：硒 (硒) 和锌 (锌)，对茶叶矿物质组成有积极影响。

该县实行独特的「茶—林—绿肥」(茶—林—绿肥) 模式：茶树生长在树木和野生草本植物（杜鹃、兰花、蕨类）中，形成「头戴帽，腰系带，脚穿鞋」(头戴帽，腰系带，脚穿鞋) 的生态格局——山顶森林为「帽」，山腰灌木草本为「带」，山脚草皮为「鞋」。与森林的长期共生使茶树富含天然芳香成分。森林覆盖率93%；无工业污染。肥料主要使用饼肥 (饼肥) 和有机肥。该县获得「国家有机产品（茶叶）生产基地」认证。

生产工艺

鲜叶摊放失去表面水分，剔除缺陷叶片。

去除黄叶、茶梗和不合格品。

传统使用栎树或桐树 (黄栗树/桐树) 木炭。半成品摊放在篾制烘斗 (篾制烘斗) 上，100-120°C烘至七八成干。此阶段奠定兰花香基础。

温度降至80-100°C；茶叶烘至含水量≤6%。正是此时兰花香最充分展现——「热气上冒一支香」(热气上冒一支香)。

感官特征

干茶外形: 芽叶相连如绽放兰花；条索细卷呈弯钩状 (条索细卷呈弯钩状)，自然舒展。色泽翠绿匀润 (翠绿匀润)，毫锋显露 (毫锋显露)。

干茶香气: 清香纯正，兰花香明显，带栗香底韵。「三香」(三香) 标准：开包时清香扑鼻 (清香扑鼻，「清香扑鼻」)，入口时满口生香 (满口生香，「满口生香」)，回味时齿颊留香 (齿颊留香，「齿颊留香」)。

茶汤香气: 清新持久，兰花香型 (兰花香型) 突出——茶叶的主要感官特征。栗香 (栗香) 和花香和谐交融。

茶汤颜色: 嫩绿明净 (汤色嫩绿明净)。较成熟原料呈绿黄色。

叶底: 芽叶成朵 (叶底成朵)，色泽嫩黄绿色 (嫩黄绿色)，均匀；质地肥厚，显示原料品质良好。

滋味: 鲜爽 (鲜爽)、甘醇 (甘醇)，回甘持久 (回甘持久)。正确冲泡无苦涩味；有「爽」(爽) 感和期待下一口的感觉。

化学成分

生物碱: 硒 (硒) 和锌 (锌) ——当地土壤富含的微量元素，使舒城在安徽其他茶区中独树一帜。

兰花香复合形成：天然条件（与兰花共生，采摘时吸收芳香分子）加上工艺激发（炭火烘焙）。主要成分：芳樟醇、橙花醇、香叶醇、顺式茉莉酮。

据某些资料，小兰花茶多酚中和自由基的能力比维生素E高18倍。

维生素: C、B₁、B₂、E、类胡萝卜素。

健康信息

茶多酚对病原菌的增强效果——中国资料中突出的特点之一。

高咖啡碱含量与茶胺酸结合，提供清醒头脑和精神振奋，无焦虑感。

儿茶素和维生素C支持细胞健康，延缓氧化过程。

茶多酚刺激肠蠕动，调节肠道菌群。

经常饮用有助维持血管弹性和正常胆固醇水平。

L-茶胺酸支持大脑α波节律。

维生素和微量元素（硒、锌）复合物增强防御功能。

冲泡

软水（低矿化度）突出甜味和兰花香。硬水抑制香气。

茶具: 玻璃杯 (玻璃杯) ——可观察芽叶在杯中如兰花绽放般「立起」；瓷盖碗 (盖碗) ——可控制冲泡时间。

水温: 80-85°C。禁用沸水——会破坏叶绿素，汤色变黄，香气失去精致感。

对比

安徽邻县产品——世界唯一无芽无梗绿茶，仅用叶片。外形和口感完全不同：瓜片更厚重、浓郁，因「拉老火」(拉老火) 工艺具有明显「火香」特征。小兰花更优雅、清淡，兰花香突出。

来自大别山邻县霍山的黄茶。霍山黄芽经过闷黄 (闷黄，「闷黄」) 工序，口感更柔和甜润。小兰花是纯绿茶，香气更清新明亮。

另一款安徽名绿茶，叶片大而扁平，也有「兰花香」。但其兰花香不如小兰花浓郁，叶形差异巨大——猴魁宏伟，小兰花精致优雅。

邻县泾县绿茶——安徽「兰香型」茶的另一代表。风格相近，但舒城小兰花以特有「钩状」外形和更明显的栗香底韵区别。