舒城小兰花

Classification and Origin

Category: 安徽歷史名茶（安徽历史名茶）；安徽十大傳統名茶（安徽十大传统名茶）之一。屬於「蘭香型」綠茶（兰香型绿茶）嘅代表。

Coordinates: 北緯 31°01′–31°34′，東經 116°26′–117°15′（據縣原始記錄）。核心產區大概喺北緯 31°27′–31°48′，東經 116°49′–117°01′之間。

Origin: 中國安徽省（安徽, Ānhuī）六安市（六安, Lù'ān）舒城縣（舒城, Shūchéng）。坐落喺大別山（大别山, Dàbiéshān）東部山脈，位於長江同淮河之間。地理標誌保護區域涵蓋縣內嘅山區：包括曉天（晓天）、湯池（汤池）、廬鎮（庐镇）、河棚（河棚）、高峰（高峰）、五顯（五显）、春秋（春秋）、南港（南港）、舒茶（舒茶）等鄉鎮。

Type: 綠茶（非發酵茶）；屬於烘青（烘青, hōngqīng）類別——即最後階段以炭火烘焙（烘焙）為主；同時殺青係用炒鍋方式進行（锅炒杀青），所以工藝係「炒烘結合」嘅複合式。

History and Culture

Cultural Significance: 舒城小蘭花係舒城縣嘅生招牌，係佢嘅「金名片」（金名片）。呢款茶已經註冊咗國家地理標誌證明商標（证明商标），被列入「全國名特優新農產品」（全国名特优新农产品）名錄，並獲得「安徽省著名商標」（安徽省著名商标）嘅地位。截至2022年，全縣茶園面積達到13.3萬畝（約8867公頃），年產乾茶4000噸，茶產業綜合產值達到235億元人民幣。成個縣有20個鄉鎮、超過5.5萬戶農戶同20萬茶業從業人員參與其中。

History: 舒城係古老嘅茶鄉。根據《新唐書·地理志》（《新唐书·地理志》）記載，早喺唐宋時期，當地嘅茶葉已經好出名，並且列為進貢朝廷嘅貢品。不過，嗰時嘅製茶技術同而家完全唔同：而家呢種帶有獨特香氣嘅「蘭花茶」（兰花茶, Lánhuā chá）外貌，係喺清朝（清朝）創造出嚟嘅，大概喺17世紀末到18世紀初。著名茶學家陳椽（陈椽, Chén Chuán）喺《安徽茶經》（《安徽茶经》）入面指出：「遠喺清朝之前，當地嘅精英階層就已經好重視蘭花茶嘅製作。」喺佢嘅權威著作《中國名茶研究選集》（《中国名茶研究选集》）同《製茶學》（《制茶学》）入面，舒城小蘭花被同碧螺春（碧螺春）、太平猴魁（太平猴魁）、涌溪火青（涌溪火青）、六安瓜片（六安瓜片）同鐵觀音（铁观音）等名茶並列。因此，呢款茶嘅歷史起碼有300年。

Name Breakdown: 舒城（舒城）係縣名。小（小）——就係「細」嘅意思，用嚟同用四到五片葉做原料嘅「大蘭花」（大兰花）區分開。蘭花（兰花）——就係「蘭花」：呢個名既反映咗佢嘅外形（茶芽同葉連埋一齊，好似蘭花嘅形態），亦反映咗佢嘅香氣（帶有真正嘅蘭花香調）。公認嘅品質公式係「三蘭」（三兰, sān lán）：蘭花形（兰花形）、蘭草色（兰草色）、蘭花香（兰花香）。

Botany and Raw Material

Cultivar: 採摘期由穀雨（谷雨，四月中旬）開始。舒城小蘭花需要嘅係嫩、飽滿多汁、帶有濃密茸毛、色澤均勻黃綠、冇紫芽（紫芽）嘅原料。高等級茶要求芽長過葉。採摘時間啱啱同山中野生蘭花盛開嘅花期重疊——啲人認為，茶芽會吸收蘭花嘅香氣。

Pluck Standard: 特級同一級係一芽一葉初展（一芽一叶初展）；標準級嘅小蘭花係一芽二葉至一芽三葉（一芽二叶至一芽三叶）；大蘭花（大兰花）就係一芽四至五葉。採落嚟嘅鮮葉要即日處理（現採現製）。

Raw Material: 嫩芽要完整、冇破損，冇出現過熱、凋萎或者機械損傷嘅痕跡。

Terroir

Altitude: 地理標誌標準要求唔低過300米。主要嘅茶山有：白桑園（白桑园）、珓子石（珓子石）、磨子園（磨子园）、龍眠山（龙眠山）、小麥嶺（小麦岭）、古蹟寨（古迹寨）、天子寨（天子寨）。全縣最高點係萬佛山（万佛山，1539米）。

Climate: 屬於北亞熱帶濕潤氣候區（北亚热带湿润气候）。年平均氣溫15°C；年降雨量1200至1600毫米（山區降雨最多）；年平均有霧日數超過280日；相對濕度≥80%；晝夜溫差顯著。呢種散射光充足嘅條件，有利於茶葉中氨基酸嘅積累。

Soil: 黃棕壤（黄棕壤），pH值5.5至6.5，有機質含量≥1.5%，土層厚度≥1.0米。土壤富含微量元素：硒（硒）同鋅（锌），對茶葉嘅礦物質成分有積極影響。

呢個縣實行一種獨特嘅「茶—林—綠肥」（茶—林—绿肥）生態模式：茶樹生長喺樹木同野草（好似杜鵑、蘭花、蕨類）之間，形成一種山頂有森林「帽」，山腰有灌木雜草「腰帶」，山腳有草皮「鞋」嘅生態格局（頭戴帽，腰繫帶，腳穿鞋）。長年同森林共存，令茶樹充滿咗天然嘅芳香成分。全縣森林覆蓋率達到93%，冇任何工業污染。肥料主要用餅肥（饼肥）同有機肥。呢個縣已經被認證為「國家有機產品（茶葉）基地」。

Production

將新鮮採摘嘅嫩芽攤開，攤走表面水分，同時揀走有瑕疵嘅葉。

喺特製嘅茶灶上面，用兩口連埋一齊嘅斜鍋進行。師傅會用一個用實心竹絲紮成嘅茶帚（实心竹丝把），朝同一個方向打圈攪動。原則係：「帚不離茶，茶不離鍋」（把不离茶，茶不离锅）。喺前邊嗰口（較熱）鍋，手法以拋抖為主；喺後邊嗰口（較涼）鍋，就以滾壓為主，從而形成特有嘅「彎鈎狀」（弯钩状）茶條。目標係將茶葉炒到「五成乾」（五成干），直到發出「沙沙」聲同出現明顯香氣。

傳統上會用黃栗樹或者桐樹（黄栗树/桐树）燒成嘅木炭。將半成品攤喺竹編嘅烘斗（篾制烘斗）上，用100至120°C嘅溫度烘到七至八成乾。呢個步驟為蘭花香氣打落咗基礎。

揀走黃片、茶梗同其他唔符合標準嘅部分。

溫度降到80至100°C，將茶葉烘到含水率≤6%。就喺呢個時候，蘭花香氣會最完整咁綻放出嚟——「熱氣上冒一支香」（热气上冒一支香）。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 茶芽同茶葉相連，形態好似綻放嘅蘭花；條索纖細捲曲呈彎鈎狀（条索细卷呈弯钩状），自然舒展。色澤翠綠勻潤（翠绿匀润），帶有明顯嘅銀白色茸毛（毫锋显露）。

Dry Leaf Aroma: 清香純淨，帶有明顯嘅蘭花香調同埋一絲栗香。有所謂「三香」（三香）嘅講法：第一香係打開包裝嗰陣，「清香撲鼻」（清香扑鼻）；第二香係第一啖茶入口，「滿口生香」（满口生香）；第三香係喺回甘嗰陣，「齒頰留香」（齿颊留香）。

Liquor Aroma: 鮮爽持久，以蘭花香型（兰花香型）最為突出——呢個係佢最重要嘅感官標誌。栗香（栗香）同花香和諧咁交織埋一齊。

Liquor Color: 嫩綠明亮，清澈（汤色嫩绿明净）。如果用成熟少少嘅原料，湯色會呈綠黃色。

Spent Leaves: 茶芽喺杯底匯聚成一朵朵（叶底成朵），色澤嫩黃綠色（嫩黄绿色），均勻一致；質感厚實，說明原料品質極佳。

Taste: 鮮爽（鲜爽）、甘醇（甘醇），回甘持久（回甘持久）。只要沖泡得宜，完全冇苦澀味；口感會令人覺得「爽」（爽），忍唔住想即刻再飲下一啖。

Chemical Composition

Alkaloids: 硒（硒）同鋅（锌）——呢啲都係當地土壤富含嘅微量元素，令舒城有別於安徽其他茶區。

蘭花香氣嘅形成係多方面嘅：既有天然嘅前提（茶樹同蘭花共生，採摘期間吸收芳香分子），亦都靠工藝上透過炭焙將佢激發出嚟。主要嘅香氣成分包括：芳樟醇、橙花醇、香葉醇、順式茉莉酮。

有資料指出，舒城小蘭花茶多酚清除自由基嘅能力，比維生素E高出18倍。

Vitamins: 含有維生素C、B₁、B₂、E，同埋類胡蘿蔔素。

Health Notes

茶多酚對病原體有較強嘅抑制效果——呢個係中國資料中強調嘅一個特點。

高含量嘅咖啡鹼同茶氨酸結合，可以令頭腦清晰、保持清醒，但又唔會令人感到焦慮。

兒茶素同維生素C有助維持細胞健康，延緩氧化過程。

茶多酚可以刺激腸道蠕動，同埋調節腸道菌群平衡。

經常飲用有助保持血管彈性同維持正常嘅膽固醇水平。

L-茶氨酸可以支持大腦嘅α腦波活動。

維生素同微量元素（硒、鋅）嘅複合物，可以增強身體嘅防禦機能。

Brewing

軟水（礦物質含量低）可以更加突顯出茶湯嘅甘甜同蘭花香調。硬水就會壓抑咗啲香氣。

Teaware: 用玻璃杯（玻璃杯）——可以欣賞到茶芽喺杯入面「企起身」，好似一朵朵綻放嘅蘭花咁；用瓷質蓋碗（盖碗）——就可以控制出湯時間，進行多泡次嘅沖泡。

Water Temperature: 80至85°C。千祈唔好用滾水，因為會破壞葉綠素，令茶湯變黃，亦會令香氣失去嗰種清幽細膩。

Comparison

佢係來自安徽嘅「鄰居」，亦都係世界上唯一一款只用葉片、唔用茶芽同茶梗嘅綠茶。外形同味道都完全唔同：瓜片口感更濃厚、味道更醇和，因為佢用咗「拉老火」（拉老火）嘅技術，所以帶有強烈嘅「火工」氣息。相比之下，舒城小蘭花就更加優雅、輕盈，帶有突出嘅蘭花香調。

呢款係嚟自隔籬霍山縣嘅黃茶，同樣都係喺大別山區。霍山黃芽經過「悶黃」（闷黄, mènhuáng）工序，呢個步驟賦予咗佢更加柔和、甜潤嘅口感特點。舒城小蘭花就係純粹嘅綠茶，味道更鮮爽，香氣更清揚。

又係另一款安徽名綠茶，佢嘅葉片又大又扁平，亦有獨特嘅「蘭花」香。不過，佢嘅蘭花香調冇小蘭花咁濃烈，而且葉底形態有好大差異——猴魁葉片形態係巨大莊嚴嘅，而小蘭花就係精巧雅緻嘅。

呢款係嚟自旁邊涇縣嘅綠茶，亦都係安徽「蘭花香」流派嘅另一代表。風格上同小蘭花好接近，但舒城小蘭花以佢獨特嘅「彎鈎狀」外形同更明顯嘅栗香基底作為區分。