金銀花

分類與產地

Lonicera japonica Thunb.，忍冬科（Caprifoliaceae）

未開放的花蕾（花蕾，huālěi）

山銀花（shānyínhuā）

類型: 植物浸泡飲品與乾燥花朵（代用茶，dàiyòng chá）——不屬於來自 Camellia sinensis 的植物學茶類

基本資訊

Facts: 趣聞

• 「金銀」之名源於同一枝條上白色與已轉黃的花朵同時並存。
• 古名忍冬（「耐受冬季」）指出植物的半常綠特性。
• 富有詩意的別名鴛鴦藤得自其花朵成對生長的形態。
• 金銀花與山銀花在藥典實踐中的劃分，曾引發與南方山銀花生產者之間顯著的市場爭議。
• 在亞洲以外，例如北美洲，Lonicera japonica 表現為強勢的外來物種，部分地區視其為入侵性雜草。

結語：

金銀花是「非茶之茶」的典範案例：此飲品依茶飲習俗沖泡，但植物學上與茶樹毫無關聯，歸屬於代用茶。這枚樸素的乾燥花蕾背後，承載著悠久的傳統、可辨識的河南、山東及甘肅產區風土，以及決定其色澤、香氣與茶湯純淨度的精細採收與乾燥工藝。

對消費者而言，關鍵在於明辨所購之物：應為完整、色澤自然、帶有鮮活清新香氣的 Lonicera japonica 花蕾，而非經硫磺漂白或以山銀花替代的原料。若能以平和心態看待保健宣稱並保持合理適度，金銀花仍是一款別具特色的怡人季節性飲品——帶有輕微苦味及清涼的花香餘韻。

歷史與文化

忍冬（rěndōng，意指「耐受冬季」）

金銀花於中世紀的中國成為花蕾的固定名稱

雙花（shuānghuā，「成對的花」）、二花

植物學與原料

半常綠攀緣藤本灌木

成對，管狀二唇形，具芳香

由白轉為金黃

緊實的未開放花蕾

風土

封丘縣及新密地區——原密縣（Mìxiàn），著名的密銀花（mìyínhuā）

沂蒙山區平邑縣——最大的產區

隴西縣——相對新興的大型產區

生產工藝

人工採摘，於大白期，於乾燥天氣進行

乾燥，或以蒸氣或熱力短暫殺青後再行乾燥

曬乾（shàigān）、陰乾（yīngān）、烘乾（hōnggān）

硫磺薰蒸（硫熏，liúxūn）

感官特征

纖細棒狀花蕾，長 2 — 3 公分，黃綠色至黃白色，具細微絨毛

清新，草本花香，帶輕微甜韻

淺黃至黃綠色，清澈透明

滋味: 柔和，略帶苦味，具清涼後韻

化學成分

綠原酸（lǜyuánsuān）及其異構體——關鍵指標成分

木犀草苷，即木犀草素-7-O-葡萄糖苷（mùxīcǎogān）

斷氧化馬錢子苷、馬錢子苷、獐牙菜苷及相關化合物

揮發性油: 少量揮發性組分，構成其香氣

健康資訊

此浸泡飲品被歸為「涼性」飲料（清熱，qīngrè），適合炎熱天氣飲用

酚類化合物及其在實驗室條件下的抗氧化活性

食品，非藥品

沖泡

約 3 — 5 公克乾燥花蕾配 300 — 500 毫升水

90 — 95 °C

第一泡 2 — 4 分鐘

2 — 3 泡

適宜

茶具: 玻璃壺或玻璃杯、蓋碗、瓷器

儲存

保質期: 實務上為一至兩年內，香氣於第一年最為鮮明

乾燥、陰涼、避光、密封容器

濕氣、褐變、香氣揮發、蟲害

價格與真偽

約 160 元人民幣/公斤（實際金額視等級、產區及年份而異）

完整的 Lonicera japonica 未開放花蕾，色澤均勻呈黃綠色，香氣純淨

以山銀花冒充金銀花；已開放花朵比例過高；硫磺薰蒸；染色；莖葉混雜