金银花

分类与产地

日本忍冬 Lonicera japonica Thunb.，属忍冬科 (Caprifoliaceae)

未开放花蕾 (花蕾, huālěi)

山银花 (shānyínhuā)

类型: 植物浸泡物与干花 (代用茶, dàiyòng chá)——属山茶属茶类之外的植物学品类

基本信息

Facts: 趣味事实

• "金银"之名源于同一枝条上白色与已转黄色的花朵同时并存。
• 古名忍冬（"忍耐严冬者"）指明植株的半常绿特性。
• 诗意的别名鸳鸯藤——"鸳鸯藤"——源于花朵成对着生。
• 药典实践中金银花与山银花的划分在南方的山银花生产者中引发了显著的市场争议。
• 在亚洲以外，如北美，日本忍冬表现为强力外来入侵种，部分地区被视为入侵杂草。

结语：

金银花是"非茶之茶"的典范：饮品按茶的习惯冲泡，但植物学上与山茶无关，归属于代用茶。一枚朴素干花蕾背后，承载着悠久传统、河南、山东及甘肃产区可辨识的风土，以及决定色泽、香气与茶汤纯净度的精采收、干燥工艺。

对购买者而言，关键在于认知所购为何物：日本忍冬 Lonicera japonica 的完整、自然呈色、具鲜活清新香气的花蕾，而非硫熏漂白或以山银花冒充的原料。在对待健康承诺保持平和心态、理性适度的前提下，金银花始终是具鲜明个性的宜人季节性浸泡物——略带清苦，具清凉花香余韵。

历史与文化

忍冬 (rěndōng，"忍耐严冬者")

金银花，中世纪时在中国巩固定型于花蕾

双花 (shuānghuā，"成对花朵")，二花

植物学与原料

半常绿藤本灌木

成对，管状二唇形，有香气

由白色变为金黄色

密实未开放花蕾

风土

封丘县及新密地区——原密县，著名的密银花 (mìyínhuā)

沂蒙山区平邑县——最大产区

陇西县——相对新兴的大产区

生产工艺

手工，于大白期，干燥天气进行

干燥或短暂蒸汽/热力杀青后干燥

晒干 (shàigān)，阴干 (yīngān)，烘干 (hōnggān)

硫熏 (liúxūn)

感官特征

细棒状花蕾，2-3 厘米长，黄绿至黄白色，被细微茸毛

清新，草花香，略带甜韵

浅黄至黄绿色，清澈

滋味: 柔和，略苦涩，具清凉余韵

化学成分

绿原酸 (lǜyuánsuān) 及其异构体——关键标志物

木犀草苷，即木犀草素-7-O-葡萄糖苷 (mùxīcǎogān)

断马钱子苷、马钱子苷、獐牙菜苷及相关化合物

挥发性油: 少量挥发性组分，构成香气

健康信息

浸泡物被视为"凉"性饮品 (清热, qīngrè)，炎热天适宜

酚类化合物及其在实验室条件下的抗氧化活性

食品，非药品

冲泡

干花蕾约 3-5 克配 300-500 毫升水

90-95 °C

第一泡 2-4 分钟

2-3 次

适宜

茶具: 玻璃壶或玻璃杯、盖碗、瓷器

储存

保质期: 实践上为一年至两年内，第一年香气更鲜灵

干燥、阴凉、避光、密封容器

潮湿、褐变、香气散逸、虫害

价格与真伪

约 160 元/公斤（数值因等级、产区及年份而异）

日本忍冬 Lonicera japonica 完整未开放花蕾，黄绿色泽均匀，香气清纯

以山银花冒充金银花；开放花朵比例高；硫熏；染色；茎叶等杂物