鳳慶紅茶 凤庆红茶

分類與產地

雲南紅茶滇紅；依製作工藝屬於工夫紅茶。

品種／風格／產區類別。

產地: 中華人民共和國雲南省臨滄市鳳慶縣。

類型: 紅茶，全發酵茶。

基本資訊

馮紹裘於 1938 至 1939 年間在當時的順寧縣首次成功生產出滇紅茶。

在鳳慶縣小灣鎮香竹箐，生長著一棵栽培型古茶樹，其樹齡估計約為 3200 年，是已知此類型中最古老的茶樹之一。

滇紅問世初期，即在倫敦市場獲得高度評價，並成為重要的外匯出口商品。

滇紅字面意思為「滇之紅茶」，「滇」是雲南的古稱簡寫。

茶湯的「金圈」傳統上被認為是紅茶富含茶黃素、鮮活有力的標誌。

歷史與文化

1938至1939年，茶葉技師馮紹裘抵達雲南，在當時的順寧縣（今鳳慶）成功試製紅茶。

此茶最初名為雲紅（Yúnhóng），後定名為滇紅（Diānhóng），其中「滇」（Diān）為雲南省的簡稱。

鳳慶茶廠，成立於1939年；後為鳳慶滇紅集團。

植物學與原料

Camellia sinensis var. assamica，即大葉種茶樹。

早春採摘的單芽或一芽一嫩葉；芽頭上的豐富茸毛賦予其標誌性的金黃色澤。

茶樹品种: 雲南大葉種，特別是鳳慶大葉種，為地方性優良品種。

風土

氣候: 亞熱帶季風氣候，結合了低緯度與顯著的海拔高度；年均溫約 16 至 17 °C，年降水量約 1300 毫米。

鳳慶縣大致位於北緯 24°13′ 至 25°02′，東經 99°31′ 至 100°13′ 之間。

縣內地形高低落差約從 900 米到超過 3000 米；茶園主要集中在 1500 至 2100 米範圍內。

瀾滄江流域的山坡地，紅壤與磚紅壤，雲霧頻繁。

生產工藝

手工採摘，早春時節；為製「金螺」，主要挑選芽頭和帶一嫩葉的芽葉。

使葉片喪失部分水分，增加柔韌性。

啟動氧化過程並賦予形狀；為製成「金螺」，葉片被手工搓揉成緊密的螺旋形。

完全氧化的關鍵步驟，形成紅艷的湯色與蜜香、麥芽香的風味輪廓。

終止氧化，固定形狀與香氣。

感官特征

緊密捲曲的螺旋形，金褐色調，滿披金色茸毛。

清澈明亮，橙紅艷麗，杯沿帶有金色光圈，此為茶黃素含量豐富的標誌。

蜜香與麥芽香，帶有烤地瓜、果乾的氣息，有時略帶淡雅花香。

銅紅色，勻整，觸感柔軟。

滋味: 醇厚飽滿，甜潤，順滑，回甘柔和；原料優質時，幾乎無明顯澀感。

化學成分

生物碱: 咖啡鹼，阿薩姆變種中的含量通常比小葉種高。

氨基酸: 貢獻了甜度與柔和感。

茶黃素、茶紅素與茶褐素，決定了茶飲的色澤、亮度與「體感」。

醇類與萜烯類成分，構成蜜香與果香的香氣組合。

茶多酚: 在大葉種原料中含量較高，增強了茶湯的濃厚感。

健康資訊

作為全發酵茶，根據中國傳統觀點，滇紅屬「溫性」，對腸胃的刺激比綠茶更溫和。

常在油膩大餐後飲用。

源自茶多酚及其氧化產物。

咖啡鹼帶來振奮精神的效果。

沖泡

軟水，水溫約 85 至 95 °C；對於滿披茸毛的細嫩芽茶原料，水溫宜控制在接近 90 °C，以避免產生多餘澀味。

約每 100 至 120 毫升水用 4 至 5 克茶。

可選擇性地快速沖淋 3 至 5 秒。

前幾泡浸泡 5 至 10 秒，隨後逐漸增加時間；優質的「金螺」可耐 6 至 10 次以上的短時浸泡。

茶具: 蓋碗或瓷製、紫砂小壺。

儲存

儲存容器: 密封、不透光、無異味。

保質期: 紅茶在製成後的頭 1 至 2 年內風味最佳；一般建議在 2 至 3 年內飲用完畢。

陰涼、乾燥，遠離強烈氣味源。

價格與真偽

非常廣泛，從平價的普通滇紅，到以精選早春原料或古樹原料手工製作的明顯更昂貴的茶品。

芽頭與金毫的比例、早春採摘、手工揉捻、原料來源。