鳳慶紅茶

Classification and Origin

工夫紅茶受國家標準 GB/T 13738.2 規管；鳳慶滇紅亦擁有地理標誌保護產品地位。

品種／風格／產區類別。

Origin: 中國雲南省（雲南省，Yúnnán shěng）臨滄市鳳慶縣。

Type: 紅茶（全發酵茶）—— 紅茶（hóngchá）。

Facts

呢個地區嘅紅茶生產，最先係由馮紹裘（馮紹裘）喺 1938–1939 年間，仍然叫做順寧縣嘅時代創製嘅。

喺鳳慶縣小灣鎮（小灣鎮，Xiǎowān zhèn）嘅香竹箐（香竹箐，Xiāngzhúqìng），有一棵栽培型茶樹，樹齡估計約為 3200 年—— 係已知同類型中最古老嘅茶樹之一。

滇紅喺創製初期就已經喺倫敦市場上獲得高度評價，並成為重要嘅出口創匯商品。

滇紅字面意思係「嚟自滇嘅紅茶」，當中「滇」係雲南嘅古老簡稱。

茶湯嘅金圈（金圈）傳統上被認為係富含茶黃素、有生命力嘅紅茶嘅標誌。

History and Culture

1938至1939年，當時茶葉技師馮紹裘（馮紹裘，Féng Shàoqiú）來到雲南，喺當時嘅順寧縣（順寧，Shùnníng）——即係而家嘅鳳慶——成功試製出紅茶。

呢款茶最初被稱為雲紅（雲紅，Yúnhóng），後來定名為滇紅（滇紅），其中「滇」（Diān）係雲南嘅簡稱。

成立於1939年嘅鳳慶茶廠（鳳慶茶廠）；後來成為鳳慶滇紅集團。

Botany and Raw Material

Camellia sinensis var. assamica —— 大葉種（阿薩姆種）茶樹。

早春採摘嘅單芽或一芽一嫩葉；芽頭上豐富嘅茸毛（毫，háo）賦予其標誌性嘅金黃色澤。

Cultivar: 雲南大葉種（雲南大葉種，Yúnnán dàyèzhǒng），特別係鳳慶大葉種（鳳慶大葉種，Fèngqìng dàyèzhǒng）—— 呢個係適應當地嘅改良品種。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候，結合咗低緯度同高海拔嘅特點；年均氣溫約 16–17 °C，年降雨量大約 1300 毫米。

鳳慶縣大約位於北緯 24°13′ 至 25°02′ 同東經 99°31′ 至 100°13′ 之間。

縣內地勢起伏，海拔約莫由 900 米到超過 3000 米不等；茶園大多集中喺 1500 至 2100 米嘅範圍內。

瀾滄江流域嘅山坡地，土壤以紅壤同磚紅壤為主，經常雲霧繚繞。

Production

手工採摘，喺早春進行；為咗製作「黃金螺旋」，會優先挑選芽頭同帶有一片嫩葉嘅芽葉。

將茶葉攤晾，散失部分水分，增加柔韌性。

啟動氧化過程並塑造外形；為咗製成「黃金螺」，茶葉會俾人手工搓成緊密嘅螺旋狀。

完全氧化嘅關鍵步驟，形成茶湯嘅紅色同蜜糖麥芽嘅風味。

停止氧化，固定形狀同香氣。

Organoleptic Profile

緊密捲曲嘅螺旋狀，色澤金褐，表面密佈金黃色茸毛（金毫，jīn háo）。

清澈、明亮嘅橙紅色，茶杯邊緣有一道金色光環（金圈，jīn quān）—— 呢個係茶黃素含量高嘅標誌。

蜜糖香同麥芽香，帶有烤番薯、乾果嘅氣息，有時會有一絲淡雅花香。

銅紅色，勻整，手感柔軟。

Taste: 醇厚飽滿、鮮甜、順滑、有回甘；如果原料質素好，幾乎唔會有強烈嘅苦澀感。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡鹼（咖啡鹼，kāfēijiǎn），阿薩姆種嘅咖啡因含量通常高於小葉種。

Amino Acids: 有助於增添甜度同柔和口感。

茶黃素（茶黃素，cháhuángsù）、茶紅素（茶紅素，cháhóngsù）同茶褐素（茶褐素，cháhèsù）—— 決定茶湯嘅色澤、明亮度同「厚度」。

醇類同萜烯類成分，形成蜜糖同水果嘅複合香氣。

Polyphenols: 大葉種原料中含量較高，令茶湯更醇厚。

Health Notes

作為全發酵茶，滇紅喺中國傳統觀念中被認為係「溫性」嘅，對腸胃嘅刺激比綠茶溫和。

佢經常俾人喺食完油膩或者飽滯嘅一餐之後飲用。

嚟自多酚類及其氧化產物。

咖啡因有振奮精神嘅效果。

Brewing

軟水，水溫約 85–95 °C；對於毫多嫩度嘅芽茶原料，適宜將水溫保持喺接近 90 °C，以避免帶出多餘嘅苦澀味。

大概每 100–120 毫升水用 4–5 克茶葉。

可以選擇性地快速沖洗 3–5 秒。

第一泡浸泡 5–10 秒，之後每泡逐漸延長時間；優質嘅「黃金螺旋」可以承受 6–10 次甚至更多次短時間沖泡。

Teaware: 蓋碗（蓋碗，gàiwǎn）或者瓷製／陶製細茶壺。

Storage

Container: 密封、避光、無異味。

Shelf Life: 紅茶喺製作後嘅 1–2 年內風味最佳；通常建議喺 2–3 年內飲用完畢。

陰涼、乾燥，遠離強烈氣味。

Price and Authenticity

非常闊—— 由價格實惠嘅普通滇紅，到用精選早春原料或古樹原料手工製作、價格明顯更高嘅茶葉都有。

芽頭同金毫嘅比例、早春採摘、手工搓捻造型、原料產地。