凤庆红茶

分类与产地

工夫红茶受国家标准GB/T 13738.2规范；凤庆滇红亦具有地理标志产品地位。

品种/风格/地域类别。

产地: 中华人民共和国云南省（Yúnnán shěng）临沧市凤庆县。

类型: 全发酵茶——红茶（hóngchá）。

基本信息

该地区的首次红茶生产由冯绍裘（Féng Shàoqiú）于1938至1939年间创立，当时此地仍属顺宁县。

在凤庆县小湾镇（Xiǎowān zhèn）的香竹箐（Xiāngzhúqìng），生长着一棵栽培型茶树，其树龄估计约为3200年——这是已知最古老的此类茶树之一。

滇红字面意思为“来自滇的红茶”，其中“滇”是云南古老的简称。

茶汤的金圈（金圈）历来被认为是富含茶黄素、富有活力的红茶的标志。

历史与文化

1938至1939年间，当时茶叶技师冯绍裘（Féng Shàoqiú）来到云南，在当时的顺宁县（Shùnníng）——即今日的凤庆——成功试制出了红茶。

此茶最初被称为云红（Yúnhóng），后定名为滇红（Diānhóng），其中“滇（Diān）”是云南省的简称。

成立于1939年的凤庆茶厂；后为凤庆滇红集团。

植物学与原料

早春采摘的单芽或一芽一嫩叶；芽头上的丰富茸毛（毫，háo）赋予了其标志性的金黄色。

茶树品种: 云南大叶种（Yúnnán dàyèzhǒng），具体为凤庆大叶种（Fèngqìng dàyèzhǒng）——一个适应本地的优良品种。

风土

气候: 亚热带季风气候，兼具低纬度和高海拔特征；年均气温约16–17 °C，年降水量约1300毫米。

凤庆县大致位于北纬24°13′至25°02′，东经99°31′至100°13′之间。

县域内地势起伏，从约900米到3000米以上不等；茶园主要集中在1500至2100米范围内。

澜沧江流域的山坡，红壤和砖红壤，云雾缭绕。

生产工艺

手工，早春进行；对于“金螺”，主要挑选芽头和一芽一嫩叶的鲜叶。

使鲜叶散失部分水分，增加韧性。

启动氧化过程并赋形；对于“金螺”，叶片被手工揉搓成紧实的螺旋状。

完全氧化的关键步骤，形成红茶的红汤及蜜香麦芽风味。

终止氧化，固定形状和香气。

感官特征

紧实卷曲的金褐色螺旋状，遍布金色茸毛（金毫，jīn háo）。

清澈，明亮的橙红色，沿杯壁有一道金色光圈（金圈，jīn quān）——这是茶黄素含量高的标志。

蜜香和麦芽香，带有烤红薯、干果的韵味，有时伴有淡雅花香。

铜红色，匀整，触感柔软。

滋味: 饱满、甘甜、顺滑，回味柔和；在原料优质的情况下，几乎没有强烈的涩感。

化学成分

生物碱: 咖啡碱（kāfēijiǎn），在阿萨姆变种中的含量通常高于小叶种。

氨基酸: 对甜度和柔和度有贡献。

茶黄素（cháhuángsù）、茶红素（cháhóngsù）和茶褐素（cháhèsù）——决定了茶饮的颜色、亮度和“醇厚度”。

醇类和萜烯类成分，形成蜜香果韵的香气谱。

茶多酚: 在大叶种原料中含量较高，增强了茶汤的浓度。

健康信息

作为全发酵茶，依据中国传统观念，滇红被认为性“温”，对胃的刺激性比绿茶小。

常在饱餐或油腻饮食后饮用。

源于多酚类及其氧化产物。

咖啡碱提供振奋精神的效果。

冲泡

软水，温度约85–95 °C；对于带丰富茸毛的细嫩芽茶原料，明智的做法是使水温接近90 °C，以避免多余的涩味。

大致为100–120毫升水配4–5克茶。

根据需要，快速冲洗3–5秒。

前几道浸泡5–10秒，之后逐渐延长时间；优质“金螺”可冲泡6–10道甚至更多的短时浸泡。

茶具: 盖碗（gàiwǎn）或瓷质、陶质小茶壶。

储存

储存容器: 密封、避光、无异味。

保质期: 红茶在制成后的头1–2年内风味最佳；一般建议在2–3年内饮用。

阴凉、干燥，远离强烈气味。

价格与真伪

跨度很大——从价格低廉的普通滇红，到采用精选早春原料或古树茶手工精制、价格明显高出许多的茶品。

芽头和金色茸毛的比例、早春采摘、手工揉捻、原料的来源地。