北港毛尖

分類與產地

分類: 黃小茶 (huáng xiǎo chá)。

黃茶傳統上依原料嫩度分為三類 — 黃芽茶（以芽製成）、黃小茶與黃大茶（大葉製成）。它們的共同點在於一道工藝決策 — mèn huáng，即輕微的溫濕「黃變」處理，這是綠茶及其他茶類所沒有的。北港毛尖屬於中間層級 — huáng xiǎo chá。

在 huáng xiǎo chá 這個類別中，還有來自湖北的遠安鹿苑 (yuǎn'ān lùyuàn)、浙江的平陽黃湯 (píngyáng huáng tāng) 以及湖南帶「煙味」的溈山毛尖 (wéishān máojiān)。小葉黃茶與「三大黃芽茶」（君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽）的區別在於原料：後者僅採單芽，而前者用的是一芽一、二葉初展的嫩梢。

產地: 湖南省北部、岳陽縣的康王鄉 (kāngwáng xiāng)，位處洞庭湖水系周邊區域。

類型: 黃茶。

植物學與原料

一芽一、二葉初展。

這是小葉黃茶的典型構成 — 原料比大葉「民間」黃茶來得細嫩，但又比純芽製的黃芽茶更為成熟、葉片感更明顯。這樣的原料在賦予茶湯厚度與甜潤的同時，又不失成品葉底勻整的外形 — 這也是「毛尖」這一類別的由來，意指帶有茸毛的柔嫩梢頭。

沖泡

軟水為宜，水溫約 80 – 90 °C 的溫熱水 — 直接以滾水沖泡，容易使細嫩芽葉的甜潤變得粗糙。

短促出湯，並控制浸泡時間 — 目標是展現醇和甜潤的茶湯質地，而非將茶導向澀感。

相較於針形君山銀針以芽頭在高筒玻璃杯中「三起三落」的「舞蹈」為觀賞焦點，北港毛尖是一款更貼近日常的茶，它的美感來自於滋味與湯色，而非玻璃杯中的表演。

茶具: 玻璃或白瓷器皿，以便欣賞對黃茶至關重要的金黃湯色。