北港毛尖

Classification and Origin

Category: 黃小茶（huáng xiǎo chá，黃小茶）。

黃茶傳統上按原料嫩度分為三類 —— 黃芽茶（黃芽茶，用芽頭製成）、黃小茶（黃小茶，細葉種）同黃大茶（黃大茶，大葉種）。佢哋嘅共通點就係一種工藝決定 —— 悶黃，即係輕微嘅濕熱「黃化」處理，呢個步驟係綠茶同其他茶類都冇嘅。北港毛尖屬於中間級別 —— 黃小茶。

喺同一個黃小茶類別入面仲有嚟自湖北嘅 遠安鹿苑（遠安鹿苑，yuǎn'ān lùyuàn）、浙江嘅 平陽黃湯（平陽黃湯，píngyáng huáng tāng）同埋湖南「帶煙熏味」嘅 溈山毛尖（溈山毛尖，wéishān máojiān）。同「三大黃芽」（jūnshān yínzhēn、méngdǐng huáng yá、huòshān huáng yá）呢啲芽茶相比，細葉茶嘅區別就係原料：呢度用嘅係一芽一兩葉嘅嫩梢，而唔係淨係得芽頭。

Origin: 湖南北部岳陽縣康王鄉（康王鄉，kāngwáng xiāng），位處靠近洞庭湖水系嘅區域。

Type: 黃茶。

Botany and Raw Material

一芽一兩葉（1芽1~2叶）。

呢個係細葉黃茶嘅配方 —— 原料比大葉種嘅「平民」黃茶嫩，但又比純芽頭嘅黃芽茶（huáng yá chá）更成熟、葉子更多。呢種原料令茶湯濃稠帶甜，同時保持成品葉嘅工整外型 —— 因此稱之為「毛尖」（毛尖，即係「帶毛嘅尖端」），指嘅係嫩梢頂部嗰啲柔軟帶毫嘅部分。

Brewing

軟水，溫度要稍高但唔係滾水（大約 80 – 90 °C）—— 直接用「滾水」好易會破壞嫩梢嘅甜味，令茶湯變粗糙。

快沖快出，控制好時間 —— 目標係釋放出甘甜醇厚嘅茶味，而唔係令茶變得苦澀。

針狀嘅 jūnshān yínzhēn，佢嘅賣點係芽頭喺高玻璃杯入面「跳舞」（「三起三落」，三起三落，「三次浮起，三次跌落」），同佢唔同，北港毛尖係一款更「日常」嘅茶，佢嘅美學價值喺於味道同顏色，而唔係喺玻璃杯入面嘅表演。

Teaware: 玻璃杯或者白瓷蓋碗，方便欣賞對黃茶好重要嘅金黃色茶湯。