Бэйган Маоцзянь

Классификация и происхождение

Категория: мелколистный жёлтый чай — huáng xiǎo chá (黄小茶).

жёлтый чай классически делят по нежности сырья на три группы — huáng yá chá (黄芽茶, из почек), huáng xiǎo chá (黄小茶, мелколистный) и huáng dà chá (黄大茶, крупнолистный). Объединяет их всех одно технологическое решение — mèn huáng, лёгкая влажно-тепловая «жёлтая» выдержка, которой нет ни у зелёного, ни у других классов чая. Бэйган Маоцзянь относится к среднему звену — huáng xiǎo chá.

в той же группе huáng xiǎo chá стоят такие имена, как yuǎn'ān lùyuàn (远安鹿苑) из Хубэя, píngyáng huáng tāng (平阳黄汤) из Чжэцзяна и хунаньский «дымный» wéishān máojiān (沩山毛尖). От почечных «трёх знаменитых жёлтых почек» (jūnshān yínzhēn, méngdǐng huáng yá, huòshān huáng yá) мелколистные отличаются именно сырьём: вместо одиночной почки здесь идёт побег из одной почки с одним-двумя листьями.

Происхождение: волость Канван (康王乡, kāngwáng xiāng) уезда Юэян, север провинции Хунань, в зоне, тяготеющей к озёрной системе Дунтин.

Тип: жёлтый чай.

Ботаника и сырьё

это формула мелколистного жёлтого — сырьё нежнее, чем у крупнолистных «народных» жёлтых чаёв, но более развитое и листовое, чем у чистопочечных huáng yá chá. Такое сырьё даёт телу настоя плотность и сладость, не теряя при этом аккуратной формы готового листа — отсюда и категория «маоцзянь» (毛尖, «ворсистый кончик»), указывающая на нежные, опушённые верхушки побега.

Стандарт сбора: побег из одной почки с одним-двумя листьями (1芽1~2叶).

Заваривание

мягкая, температура умеренно горячая (примерно 80 – 90 °C) — кипяток «в лоб» легко огрубит сладость нежного побега.

короткие, с контролем времени — цель раскрыть сладко-мягкое тело, не уводя чай в терпкость.

в отличие от игольчатого jūnshān yínzhēn, чья витрина — «танец» почек в высоком стакане («sān qǐ sān luò», 三起三落, «трижды всплыть — трижды опуститься»), Бэйган Маоцзянь — чай более «бытовой», и его эстетика держится на вкусе и цвете, а не на спектакле в стекле.

Посуда для заваривания: стекло или белый фарфор, чтобы оценить золотистый тон настоя, столь важный для жёлтых чаёв.