信宜合箩綠茶

Classification and Origin

Category: 廣東省級名茶。先後喺 1992 年同 1996 年嘅省級茶葉品質評比入面拎到最高分。2024 年納入「信字號」 (信字号) 品牌計劃，並且攞到生產工藝嘅非物質文化遺產認證。

Origin: 北緯 22°–23°，東經 110°–111° 左右 (信宜地區，廣東西南部)。

Type: 綠茶 (冇發酵，绿茶, lǜchá)。殺青方法係 260 °C 高溫炒製。最後乾燥採用「雙火工藝」 (双火工艺, shuāng huǒ gōngyì)。

Facts

合箩綠茶嘅母樹真係生喺石罅度——啲根竄入變質片岩裂縫好幾米深。呢樣嘢同武夷山岩茶 (岩茶，「石頭茶」) 好似，不過合箩係綠茶而唔係烏龍。

金垌鎮嘅農民會用「蟹壳肥」——由蟹殼同蝦殼發酵成嘅混合物——作為唯一嘅有機肥料。蟹殼裏面嘅甲殼素分解之後，會幫土壤補充鈣質同殼聚醣，激發茶樹嘅免疫力。

「唔沾鐵」 (不沾铁) 呢個原則有科學根據：鐵離子會催化兒茶素氧化，降低 EGCG 含量。用竹器同木器就可以避免呢個過程，保留最高嘅抗氧化活性。

合箩茶嘅茶園面積係廣東名茶之中數一數二細嘅。年產量大約 25 噸，令到呢隻茶非常之珍貴——信宜以外嘅地方幾乎冇人識。

History and Culture

Name Breakdown: 合箩綠茶係為數唔多、獨特性主要唔係嚟自品種或者工藝，而係嚟自生長地點——石罅——嘅茶。呢一點令佢同武夷山「岩茶」 (岩茶，「石頭茶」) 嘅哲學好相似，雖然廣東嘅合箩係綠茶而唔係烏龍。呢隻茶成為咗微風土嘅象徵——證明咗啲根所抓實嘅石頭，對味道嘅影響一啲都唔細得過土壤。

Botany and Raw Material

雲南大葉種 (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng)，Camellia sinensis var. assamica。小喬木型，中葉類。特點係抗病蟲害能力強。春茶生化成分：茶多酚 ≥38.3%，氨基酸 3.3%，水浸出物 38.99%——呢啲指標比標準綠茶高出 1.5 倍，證明佢萃取力強、味道濃縮。

Picking: 春茶——三月到四月。「明前」 (明前，清明之前) 品質最高；「雨前」 (雨前，穀雨之前) 係主要產量。

Pluck Standard: 特級——單芽或者一芽一葉，長度 ≤2.5 厘米。一級——一芽二葉初展，長度 ≤3.5 厘米。

Raw Material: 繁殖方法係沿用古老嘅母樹扦插法。成個茶園範圍全面禁用化肥同農藥。圍繞合箩石嗰啲幾百年母樹，啲根深深紥入石罅，直接由變質片岩度吸收礦物質——鈣、鎂、矽，同埋普通泥土種嘅樹吸收唔到嘅微量元素。茶農仲用一種獨特嘅「蟹殼肥」 (蟹壳肥, xiè ké féi)——由蟹殼同蝦殼發酵而成嘅混合物，富含殼聚醣同鈣質——保證冇農藥殘留之餘，仲可以激發茶樹自身嘅免疫力。

Terroir

Altitude: 三唛頂 (三唛顶, Sānmà Dǐng) 山頂 605 米。主要茶園喺 400–600 米之間。

Climate: 南亞熱帶氣候。年平均溫度 18–22 °C；年降雨量 1600–1900 毫米；每年霧天超過 180 日；晝夜溫差大過 10 °C。散射光佔大約 70%——呢種條件同時刺激茶多酚同氨基酸嘅積累。

Soil: 森林覆蓋率 68.7%。冇工業污染。天然生物防治病蟲害嘅效率比平地高 60%。茶園採用「野化茶園」 (野化茶园, yěhuà cháyuán) 管理模式——盡量減少人為干預，模仿自然環境。茶樹同野生樹木、灌木生埋一齊，形成一個豐富嘅生態系統，能夠自然調節害蟲數量。水源係由三唛頂流落嚟嘅山泉水，完全冇受到人為影響。茶樹之間夾雜住野生喬木、灌木同草本植物，構成多層次生態系統，裏面嘅捕食性昆蟲可以唔使靠農藥就控制到害蟲數量。由合箩石岩石流出嘅溪水，提供咗富含礦物質嘅天然灌溉。

Production

由採摘到製成成品，原料全程唔會掂到地面。

成個過程喺竹器、木器或者陶瓷容器入面進行——冇任何金屬工具會掂到茶葉。咁樣可以防止茶多酚因為掂到鐵而氧化。

由採摘到製成成品，成個過程一定要喺一日之內完成。

全人手，標準係「一芽二葉」 (一芽二叶)。

喺竹篩 (竹筛, zhúshāi) 上面進行，攤放 4–6 個鐘。

用 260 °C 高溫快炒——即時鎖住翠綠色澤 (锁翠, suǒ cuì)。

機械輕壓同手工整形結合。

喺 80 °C 明火上面烘，形成獨特嘅「炒米香」 (炒米香, chǎomǐ xiāng)。

喺 60 °C 炭火燜燒嘅環境下，將茶葉最終烘到水分 ≤6%，兼且穩定條索形狀。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索緊結捲曲 (紧结卷曲形)，傳統「炒青」 (炒青) 形狀。色澤係濃郁嘅翠綠色。

Dry Leaf Aroma: 基調係清純嘅清香 (清香, qīng xiāng)，帶有蘭花香 (兰花香) 同天然花草嘅清香 (自然花香味)。存放之後會有淡淡嘅蜜香。

Liquor Aroma: 「米香栗韻」——主調係「雙火工藝」帶嚟嘅炒米香 (炒米香)，尾調會滲出蘭花韻。

Liquor Color: 淺綠清澈 (浅绿清澈)，茶湯入面懸浮住茶毫 (茶毫悬浮)。

Spent Leaves: 嫩綠勻亮 (嫩绿匀亮)；芽葉完整，冇碎渣 (芽叶完整无碎渣)。

Taste: 濃醇 (浓醇, nóng chún) 飽滿——係極高茶多酚含量 (38.3%) 嘅結果。因為有 3.3% 氨基酸，所以同時又鮮爽 (鲜爽)。回甘持久，喉韻清涼 (喉韵清凉, hóuyùn qīngliáng)。耐泡度 8 泡以上。

Chemical Composition

Amino Acids: 3.3%。L-茶氨酸喺咁高茶多酚嘅背景之下，仍然可以平衡出鮮爽感。

38.99%——代表茶湯「密度」高、滋味飽滿。

4.1%——提神效果明顯，比大多數綠茶 (一般 2.5–3.5%) 高出一截。

Minerals: 鉀、錳、氟；仲有由變質片岩帶嚟嘅微量礦物質——鈣、鎂、矽——呢啲係茶樹根系由石罅度吸收返嚟嘅。

Polyphenols: ≥38.3%——極之高嘅水平，比起一般綠茶 (25–30%) 高出 1.5 倍。原因係大葉種阿薩姆茶種同岩石風土結合，加上密集嘅礦物質供應。

Vitamins: 維他命 C (多得快速高溫殺青保存得好)、維他命 B 雜、維他命 E。

Health Notes

茶多酚 (≥38.3%) 提供咗綠茶之中數一數二高嘅抗氧化活性——清除自由基嘅效率比一般 25% 茶多酚嘅綠茶高出 30%。

咖啡鹼 4.1%——比平均高，可以大幅提高專注力同警覺性。同 L-茶氨酸 (氨基酸 3.3%) 夾埋一齊，有「提神得嚟唔會令人緊張」嘅效果。

茶湯嘅鹼性特質可以抑制鈣質流失，而氟就可以喺牙齒琺瑯質表面形成一層「氟磷灰石」保護層——保護效率比低茶多酚嘅茶高出 40%。

高水平嘅兒茶素有助調節膽固醇，維持血管彈性。

高茶多酚含量會刺激脂質代謝，或者有助體重管理。

上述益處係根據普遍研究數據，並唔係醫療建議。唔建議空肚飲 (單寧酸含量高)。最好喺食完嘢一個鐘之後先飲。同食藥時間要相隔最少 1 個鐘。

Brewing

因為茶多酚同水浸出物含量破紀錄咁高，合箩茶係最「襟沖」嘅綠茶之一。就算沖到第八泡，茶湯都仲係綠色，而且有明顯嘅收斂感。

Tea Amount: 3 克配 150 毫升水 (比例 1:50)。

Teaware: 玻璃杯 (玻璃杯)——方便欣賞「茶舞」；白瓷蓋碗 (白瓷盖碗)——有助凝聚香氣。

Water Temperature: 85–90 °C。滾水都可以，但 85 °C 最能平衡茶多酚同氨基酸嘅滋味。

Storage

Light: 一定要完全避免光線照射。

開封之後 3 個月內。未開封嘅密封狀態可以保存到 12 個月。

陳年茶 (陈年茶, chénnián chá)——喺自然條件之下存放 ≥3 年之後，味道會變得更加「醇厚」，帶蜜香，耐泡度提高 30%。呢樣嘢喺綠茶嚟講好唔尋常，原因係佢嘅茶多酚含量異常地高 (38.3%)，呢啲茶多酚喺緩慢氧化嘅過程中會轉化為茶黃素同茶紅素，令陳茶多咗一浸「泛紅」嘅深度。同大多數一存放就跌質嘅綠茶唔同，合箩茶嘅高茶多酚 (38.3%) 令到佢可以成功「陳化」——單寧慢慢聚合，收斂感變得柔和，同時釋放出蜜香同木質香。咁樣令合箩茶成為極少數適合收藏陳放嘅綠茶之一。

Temperature: 0–5 °C (雪櫃)，要密封好。

Comparison

廣東豐順。同樣係高茶多酚嘅大葉種茶，不過味道偏向柔和嘅「栗香」。合箩茶更加濃縮、「野性」更重，而且「雙火工藝」帶嚟嘅「炒米香」好明顯。

廣東仁化 (聯合國教科文組織區域)。用白毛品種造嘅茶更加細膩、「銀毫」顯露。味道更柔和，收斂感冇咁強。合箩茶喺茶湯「體感」同茶多酚力度方面明顯「強勁」好多。

廣東河源。亦係有幾百年歷史嘅傳統綠茶。偏向「經典」炒青風味，冇岩石特質。合箩茶味道更加極致濃縮，風土個性更加獨特。