覃塘毛尖覃塘毛尖

Classification and Origin

Category: 全國名茶 (quánguó míngchá)。有地理標誌保護——2015年攞到「農產品地理標誌」認證，2021年更加入咗中歐互認嘅第二批地理標誌名單。

Origin: 大約係北緯23°05′，東經109°20′ (以覃塘中心區做參考)。

Type: 綠茶 (冇發酵)，屬炒青 (chǎoqīng) 工藝，即係用高溫炒鍋嚟殺青。

History and Culture

Cultural Significance: 覃塘毛尖係廣西茶產業現代崛起嘅一個象徵。同好多「千年古茶」唔同，佢係上世紀六七十年代有計劃嘅農藝同技術改良嘅成果，好快就得到全國認同。今日，覃塘區將自己定位做「茶葉之鄉」，茶葉更加成為咗當地經濟嘅火車頭：茶園面積超過60,000畝 (約4,000公頃)，年產乾茶約2,500噸，產值超過150億人民幣。2023年仲搞咗第一屆「覃塘毛尖春茶文化節」，當地又出版咗《魅力覃塘》系列叢書，入面嘅《茶之香》一冊專門講本地茶嘅歷史文化。

History: 覃塘區呢笪地方同茶好有淵源。喺鎮龍山同平天山海拔500至700米嘅山林入面，發現咗面積超過700畝 (約47公頃) 嘅野生茶樹群落，當中有成150棵超過百年嘅古茶樹，證明咗 Camellia sinensis 喺呢一帶好早就自然生長。上世紀50年代，鎮龍山同平天山嘅茶園大規模開發，面積超過30,000畝。嗰陣時出產嘅「桂青茶」同「龍鳳茶」喺北京、廣州、香港、東南亞甚至歐洲都好賣得。1966年，覃塘人民公社同供銷社派咗個代表團去福建福鼎縣 (Fúdǐng Xiàn)，帶咗著名嘅福鼎大白茶 (Fúdǐng Dà Bái Chá) 茶苗返嚟。之後成立咗「覃塘」茶場，開始生產「覃塘龍鳳茶」。1971年開始有系統咁開發新嘅毛尖品種。1973年，呢隻茶通過咗省級鑑定，正式納入廣西名茶名錄。由1978年到1982年，覃塘毛尖連續三年喺自治區名茶評比攞第一。1982年喺全國名茶評選會上攞到「全國名茶」嘅稱號，1989年喺農業部優質農產品評比又再冧莊。1992年，覃塘毛尖被收錄入權威嘅《中國茶經》。2015年攞到國家農產品地理標誌證書。2021年入選中歐互認地理標誌第二批名單。2023年仲入選咗頭一批「全國名特優新農產品名錄」。

Botany and Raw Material

Cultivar: 主要用嘅係1966年由福建引入嘅福鼎大白茶 (Fúdǐng Dà Bái Chá)，呢個係冇性系灌木型中葉種，中芽種，芽頭大粒飽滿，白毫特別多。另外仲有用福雲 (Fúyún) 同烏牛早 (Wūniú Zǎo) 呢啲早生高產品種。

Picking: 春季，由三月頭 (春分前後) 到四月尾。最好嘅料係三月同四月初嗰浸。

Pluck Standard: 一芽一葉 (yī yá yī yè) 或者一芽二葉初展。要求芽葉長短均勻，健康，冇紫色葉、冇蟲咬、冇機械傷。

Raw Material: 最緊要新鮮同完整。採咗之後要即刻送去廠加工。

Terroir

Climate: 南亞熱帶氣候，溫暖潮濕。年平均氣溫大約21至22°C (山上面明顯低啲，約18°C)，年降雨量1500至2100毫米。尤其春天，成日有霧同陰天。

Soil: 土層深厚、肥沃、疏鬆，主要係紫色頁岩風化土，酸鹼度 (pH) 4.5至6.0，有機質含量高。

散射光充足，晝夜溫差大，有利茶葉積累氨基酸同芳香物質。茶園普遍採用綠色防控技術：掛黃色粘蟲板 (大茶園掛成萬塊)、用高山集水塔滴灌有機液肥。區內唔少企業攞到「無公害食品」「綠色食品」同「有機食品」認證。覃塘區嘅茶園仲多次被評為「廣西生態茶葉示範基地」。

Production

將採返嚟嘅芽葉薄薄咁攤喺乾淨嘅竹笪上面，放喺通風嘅室內，攤到葉面光澤變暗、散發清新香氣為止。

高溫炒青係決定茶葉色澤嘅關鍵。溫度先高後低，快炒令酵素鈍化，鎖住葉綠素，呢個係覃塘毛尖咁翠綠嘅技術秘密。

將殺青葉攤開，散熱同均勻水分。

破壞細胞組織，擠出茶汁，令茶湯有滋味，塑造條索雛形。

將茶葉整成纖細、筆直、尖削嘅「毛尖」形狀。呢個工序好考師傅手勢，手指要一邊將茶葉理直，一邊排列整齊。傳統嘅覃塘毛尖係全靠手工 (全凭手工) 理條嘅，雖然大廠會用機械，但頂級貨一定係靠手工，先至做到咁幼細均勻。

烘到含水量穩定。

隔走碎茶、茶末同唔合規格嘅茶條。

最後用文火輕輕咁焙一焙，將栗香完全煏出嚟，令香氣提升同固定。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索纖細圓直，色澤翠綠油潤。白色茸毛好豐富，一眼就睇得出 (毫鋒顯露)。

Dry Leaf Aroma: 持久、高清而複雜。栗香做主角，伴隨住輕微嘅花甜香。沖幾泡都仲咁香。

Liquor Color: 黃綠明亮，清澈見底。

Spent Leaves: 嫩綠明亮，勻整，芽葉保存得好好。

Taste: 鮮爽、醇厚、甘潤。湯體中等，飽滿得嚟唔會粗糙。回甘好長，甜味慢慢滲出嚟。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡鹼約佔乾重嘅2.5至4%，仲有微量嘅可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: 用咗福鼎大白茶呢個品種，芽頭大、茸毛多，氨基酸濃度特別高，呢個係覃塘毛尖同其他毛尖唔同嘅地方。

揮發性成分好複雜，包括吡嗪類 (栗香嘅來源)、芳樟醇、香葉醇、順-3-己烯醇 (清新青草香)。

Minerals: 鉀、磷、鎂、錳、鋅、氟。

Vitamins: C、B₁、B₂、E、K 等，係優質綠茶嘅常見成分，熱降解好少。

Health Notes

兒茶素 (尤其EGCG) 係好強嘅自由基清道夫，幫手保護細胞免受氧化損傷。

咖啡鹼加L-茶氨酸呢個組合可以令人精神集中得嚟又唔會心跳加速或者緊張。

經常飲綠茶有助改善血脂水平同穩定血壓。

兒茶素可以刺激消化酶分泌，對腸胃有溫和嘅抗菌作用。

綠茶多酚可以促進產熱效應，幫手加快脂肪代謝。

氟同兒茶素可以抑制口腔壞菌，減低蛀牙風險。

抗氧化成分可以減慢光老化，保持皮膚彈性。兒茶素亦有抗炎作用。

多酚同維生素C幫手維持免疫系統健康，尤其喺轉季嗰陣。

胃酸過多或者對咖啡鹼敏感嘅人，最好食咗嘢先飲，唔好飲太濃。孕婦同餵母乳嘅媽咪要限制濃綠茶嘅攝取，因為有咖啡鹼。

Brewing

Tea Amount: 150至200毫升水落3至5克茶。

Teaware: 透明直身玻璃杯 (最啱睇茶葉慢慢舒展嘅「茶舞」) 或者薄瓷蓋碗。

Water Temperature: 80至85°C。最嫩嘅早春頭採茶用78至80°C就夠。

Storage

Container: 密封、避光嘅罐——例如鐵罐、錫罐或者鋁箔真空袋。

Shelf Life: 最好喺生產後6至12個月內飲，新鮮係呢隻茶最大嘅賣點。

呢三樣係茶葉大敵。要放喺遠離香料、香水呢啲有味嘢嘅地方。

Temperature: 最好係0至5°C (雪櫃保鮮格)，但一定要封到實一實。緊記：由雪櫃拎出嚟之後，要等包裝回溫到室溫先好開，唔係茶葉會受潮。

Comparison

河南嘅傳奇名茶，係「十大名茶」之一。用本地中小葉種，採摘期比覃塘毛尖早，通常三月尾就開始。味道濃釅啲，湯體厚實，有種老茶客鍾意嘅收斂性苦澀。香氣係清新嘅青草花香，冇栗香。相比之下，覃塘毛尖就溫柔得多，甜啲，栗香突出，新手都容易接受。

貴州名茶，亦係「十大名茶」。外形帶鉤狀捲曲，香氣係細膩嘅花香，帶啲蜜糖同豆香。茶湯色更淺更清澈。覃塘毛尖就外形更筆直，湯感厚實啲，香氣更加偏向「堅果」。

覃塘毛尖嘅廣西同鄉兼競爭對手。西山茶歷史悠久 (唐代已經有記載)，長喺佛教聖地西山，自帶文化靈氣。香氣偏向花香，湯體輕盈優雅。覃塘毛尖就味道更濃、更飽滿，栗香個性更清晰。

另一廣西名茶，用凌雲白毫大葉種做。茶葉白毫密佈，味道溫柔帶少少油潤感，風格似白茶。覃塘毛尖就係正宗炒青綠茶風味，栗香做主角，清清楚楚。

Price and Authenticity

Price Category: 喺全國名優綠茶入面屬於中價位。松柏山早春頭採茶比後期茶貴一截。出口歐洲 (包括德國) 嘅批次就喺高價範圍。