水金龜

Classification and Origin

Category: 中國名茶，被列為武夷山「四大名樅」（四大名樅，Sì Dà Míng Cōng）之一。

Coordinates: 北緯27°43'，東經117°41'。

Origin: 中國福建省（福建，Fújiàn）武夷山市（武夷山，Wǔyí Shān）武夷山山脈。傳統上以「正岩」（正岩，Zhèng Yán）——即「真正岩區」——所產茶葉為最佳。

Type: 高度發酵烏龍茶（深色烏龍），通常帶中等或高度焙火。

Facts

茶名不但有傳奇色彩，更可能同最初發現地點——形似龜殼嘅岩隙有關，傳說雨水將茶樹沖到呢度。

水金龜需要一定品鑑經驗，先能完全體會其複雜風味。

有茶友會將水金龜存放數年，令味道更醇厚柔和。

History and Culture

Cultural Significance: 水金龜係其中一個最受尊崇嘅武夷岩茶。因其獨特「岩韻」（yányùn）、豐富嘅味道、濃郁嘅香氣而備受珍視，被視為頂級茶品。

History: 水金龜已有數百年歷史，但確實出現時間不詳。據信於清朝（1644-1912年）時已為人認識。

茶名背後有一傳說。某日暴雨，洪水將一株茶樹由岩頂沖落山腳一處石隙。附近寺院僧侶發現此樹，試飲以葉製成之茶，大為驚艷。因此茶乃被水沖下（「水」），發現於形似龜殼之石隙（「龜」），且品質如金般珍貴，故取名「水金龜」——「水中的黃金龜」。

Botany and Raw Material

葉片呈橢圓形，中等大小。

葉色濃綠。

葉片厚而具革質感。

葉上葉脈清晰。

Cultivar: 水金龜採用同名茶樹品種——水金龜（水金龟，shuǐ jīn guī）。此品種特點包括：

Picking: 春季採摘，通常喺四月底至五月初。

Pluck Standard: 採一芽兩三葉。

Raw Material: 要求嚴格，只選用健康、無損傷嘅葉片。

Terroir

Altitude: 茶園位於海拔500至1000米，有時更高。

Climate: 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖，夏季炎熱。濕度高，雨量多，經常雲霧繚繞，為茶樹遮擋烈日，有助葉片累積芳香物質。

Soil: 武夷山嘅標誌就係其獨特土壤（「正岩」土壤）。紅色土壤富含礦物質，夾雜砂岩同礫石，排水良好，賦予茶葉獨特礦物味，稱為「岩韻」（岩韵，yányùn）——「岩石嘅旋律」。

獨特嘅山脈，由紅色砂岩組成。山巒峽谷縱橫，森林覆蓋，溪流、瀑布同雲霧眾多，正正係呢啲環境塑造咗武夷岩茶聞名嘅「岩韻」。

保護區核心地帶，被認為出產最正宗、最頂級嘅水金龜。呢度係狹窄峽谷，兩邊陡峭岩壁，茶樹生長喺石隙同小塊土地之上。

「正岩」周邊地帶，種植條件稍為冇咁嚴苛。

保護區外平地所種嘅茶。

Production

如前所述。

將採摘嘅鮮葉攤放喺室外（日光萎凋或陰涼處）或室內數小時。萎凋過程可長達數小時甚至更耐。

將茶葉放喺竹篩上輕輕搖晃同翻動，以啟動氧化過程。此步驟會重複多次，中間讓茶葉「休息」。

喺搖青同「休息」期間進行嘅氧化過程。水金龜屬於高度發酵烏龍，但發酵程度會因製茶師而異。

高溫炒製以停止發酵。

將茶葉揉成條索狀。

初步乾燥以去除水分。

武夷岩茶製作嘅關鍵步驟之一。將茶葉放喺炭火之上，用特製竹籠慢慢焙火。過程可持續數小時甚至數日，由師傅嚴格控制溫度同時間。炭焙賦予水金龜獨特「火香」同「炭火味」，亦有助其後期陳化。焙火程度由中火至足火不等。

按大小同品質分級。

焙火後，茶葉需存放一段時間，使火味褪去，滋味更醇和。

有時會再經一次輕度復焙。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索粗壯、緊結，色澤深褐近乎黑，帶紅或金黃光澤。葉片厚實、油潤。

Dry Leaf Aroma: 濃郁、層次豐富，帶火香（焙火香）、木質香、辛香、果香（乾果香）同花香。或有朱古力、焦糖、堅果香氣。具有標誌性「岩韻」香氣。

Liquor Aroma: 深沉、醇厚，以焙火香、乾果香、辛香為主調，伴隨朱古力、堅果香氣，有時略帶微酸。

Liquor Color: 由深琥珀色至紅褐色、干邑色，清澈明亮，泛油光。

Spent Leaves: 完整、厚實、富彈性嘅葉片，色澤深褐帶紅，沖泡後逐漸展開。

Taste: 極之豐富、飽滿、醇厚、油潤，帶輕微澀感同優雅嘅苦味，但迅速轉化為悠長甘甜嘅回韻。風味包含火香、木質、辛香、朱古力、焦糖、水果香（如西梅、杏脯、提子乾）、堅果、花香同礦物（岩韻）韻味。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因、可可鹼、茶鹼。

Amino Acids: 含多種氨基酸，包括L-茶氨酸。

Essential Oils: 賦予其豐富香氣。

Minerals: 鉀、氟、鎂、錳、鐵、硒。

Polyphenols: 高含量多酚，包括兒茶素、茶黃素、茶紅素。

Vitamins: C、B族、E、K。

Health Notes

水金龜具有顯著嘅提神作用，令人清醒、頭腦清晰，提升工作效率同專注力。

喺寒冷季節飲用，特別暖身。

刺激消化，有助分解油膩食物。

保護細胞免受自由基損害，延緩衰老。

或有助降低「壞」膽固醇，強化血管壁，調節血壓。

幫助身體排出毒素。

水金龜帶嚟和諧、平靜同喜悅感。

Brewing

浸泡太耐會令茶湯苦澀。

根據個人口味調節時間。

留意湯色、香氣同葉底變化，有助掌握最佳沖泡方式。

Tea Amount: 150-200毫升水配5-7克茶葉。

Teaware: 最理想係用蓋碗或宜興紫砂壺。紫砂壺具雙氣孔結構，有助茶葉完全舒展。宜興壺會吸收茶香，因此建議專用於沖泡武夷岩茶。

Water Temperature: 90-95°C（不建議用滾水）。

Storage

Container: 使用密封容器，最理想係：

Enemies: 避免茶葉接觸：

存放喺乾爽、陰涼、避光、溫差細嘅地方。

保持香氣，不影響味道。

同樣合適，確保冇異味。

可用，但須為食品級。

僅適合短期存放。

破壞營養成分，損害香氣。

茶葉會受潮發霉。

茶葉易吸味，應遠離香料、咖啡、魚等氣味濃烈物品。

Comparison

或許係最出名嘅武夷岩茶。水金龜著重岩韻同礦物味，大紅袍則呈現更豐富嘅焦糖、水果、花香，視乎拼配同師傅。

另一名叢，以鮮明肉桂辛香聞名。水金龜香氣更細膩複合，辛香冇咁突出。

同樣產自武夷山，鐵羅漢味道更強勁苦澀，礦物味鮮明，水金龜則較為優雅甘甜。

罕見武夷岩茶，葉色較淺，帶花果香，有別於水金龜。

Price and Authenticity

「正岩」（真正岩區）出產嘅茶遠比「半岩」或「洲茶」矜貴。最具聲望同最昂貴嘅係產自「正岩」內特定著名峽谷同地點嘅茶。

是否選用頂級芽葉或較成熟葉片。

經驗同聲譽會顯著影響價格。

由經驗豐富師傅進行嘅複雜多段式炭焙，大幅提高成本。

有茶友偏愛陳年水金龜，隨時間產生新風味層次。

稀有品種或拼配，價格極高。

高人氣同樣推高價格。

揾專門茶行，佢哋注重聲譽，可提供茶葉產地、年份、製茶師等可靠資訊，並保證真品。

價格異常便宜幾乎必屬假貨。真正水金龜唔會平。

留意形狀、色澤、葉片完整性，應符合上述描述。大量碎葉、粉末、雜質，反映品質低劣或造假。

乾茶應有濃郁、複合香氣，帶焙火、乾果、辛香特徵。避開香氣微弱、平淡或有異味嘅茶。不良商家有時會人工加香，通常香氣過於刺鼻、唔自然。

湯色應由深琥珀至紅褐，清澈油亮。葉底應為完整、富彈性嘅深褐色葉片。

因產量有限、需求高，此區茶葉最常被仿冒。