南海綠茶

Classification and Origin

Category: 大約北緯 19°30′–19°45′，東經 110°10′–110°25′。海拔 50–200 米。

Origin: 中國海南省（海南省, Hǎinán Shěng）定安縣（定安县, Dìng'ān Xiàn）。海南係中國最南端嘅產茶省份（北緯18–20°），亦係全中國唯一嘅熱帶茶區。南海茶園（南海茶园, Nánhǎi Cháyuán）嘅茶園坐落喺火山硒帶——即係火山灰同熔岩嘅分佈區，呢啲地質令到泥土嘅硒含量異常咁高。

Type: 綠茶（绿茶, lǜchá），冇經過發酵。技術上屬於炒青綠茶（炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá）。外型係帶毫嘅螺旋形（卷曲形, juǎnqū xíng）。分為三個系列：特級富硒綠茶（特级富硒绿茶, tèjí fù xī lǜchá）—— 用單一茶芽，硒含量 ≥0.8 毫克/公斤，有板栗香；高香綠茶（高香绿茶, gāoxiāng lǜchá）—— 用奇蘭同黃觀音兩個品種，有花香特質；傳統炒青（传统炒青, chuántǒng chǎoqīng）—— 大路貨，適合日常飲用同包裝。

Botany and Raw Material

南海綠茶用嘅係中葉種同小葉種嘅 Camellia sinensis var. sinensis，揀出嚟嘅品種都要頂得住熱帶氣候嘅高溫同高濕：

單芽，飽滿帶毫。Se ≥0.8 毫克/公斤。有板栗香。每 500 克 800 人仔起。

一芽一葉。每 500 克 300–500 人仔。

一芽二葉。大路貨，用嚟做茶包。

多得海南嘅熱帶氣候，茶樹全年都會生長。一年有 10–11 個月可以採摘。海南嘅早春茶喺 1 月就上市，比中國其他省份早兩到三個月，所以可以被定位做「華夏第一早春茶」（华夏第一早春茶）。春茶（1–3 月）品質最高；夏茶同秋茶就畀大路貨系列用。

Terroir

Climate: 熱帶季風氣候（热带季风气候, rèdài jìfēng qìhòu）。全年平均氣溫 22–25°C。年降雨量約 2200 毫米。全年有超過 260 日 係陰天，係中國茶區入面雲量最高嘅地區之一。散射光佔總光量超過 75%。夏天長而冇霜，旱季短。茶樹唔會進入冬季休眠，所以全年都生長，產量好高。

Soil: 火山土 ——喺火山灰同熔岩（火山灰及火山石发育）嘅基礎上發育而成。酸性（pH 5.0–5.5）。天然富含 硒（Se），含量係中國平均嘅三倍。火山來源帶嚟豐富嘅礦物質：除咗硒之外，鉀、鎂、鐵同多種微量元素含量都偏高。土壤多孔，疏水好，就算熱帶雨量多都唔會積水。

茶園範圍嘅森林覆蓋率達到 86%，係中國茶區入面最高嘅之一。水質達到一級標準。全面禁用化學農藥，實行有機管理。產品要按歐盟要求通過 481 項檢測。

Production

喺通風地方攤放 4–6 個鐘。蒸發表面水分，開始形成香氣前體物質。

用滾筒殺青機，溫度 160–180°C。快速令酶失去活性，防止氧化。殺青之後即刻 快速冷卻，防止嫩芽受熱傷同流失揮發性香氣。

輕輕揉成條狀（条形）。破壞細胞壁，初步成形。

中間乾燥，將水分降到穩定水平。

做出最終嘅螺旋形狀（卷曲形）。用整形機完成。

一個特別工序，用嚟令茶葉表面嘅白毫（白毫）顯露出嚟。毫係原料嫩度嘅指標，亦係睇得出嘅品質標記。

將水分降到 ≤6%。穩定形狀同鎖定香氣。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索緊細卷曲（条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐn xì juǎnqū）。色澤翠綠油潤，白毫明顯（翠绿油润显毫, cuìlǜ yóurùn xiǎn háo）。均勻整齊。

Dry Leaf Aroma: 香氣高揚持久。富硒系列有板栗香。高香系列有花香。冷杯香可以維持超過 8 分鐘，呢個係香氣化合物特強嘅標誌，熱帶原料嘅精油含量高，先會有咁嘅表現。

Liquor Color: 黃綠清亮（黄绿清亮, huánglǜ qīng liàng）。

Spent Leaves: 嫩勻成朵（成朵, chéng duǒ），黃綠鮮活——茶葉保持彈性同新鮮感。

Taste: 鮮爽（鲜爽, xiānshuǎng）。甘醇（甘醇, gānchún）。澀味好低，明顯低過北方省份嘅綠茶。回甘（回甘）清晰而且悠長。茶湯身段中等，質感好似絲咁滑。

Chemical Composition

Amino Acids: ≥3.5%。包括 L-茶氨酸——係「鮮爽」味嘅主要來源。熱帶環境唔似北方省份咁有利氨基酸累積，但 3.5% 呢個數對熱帶綠茶嚟講已經好唔錯。

成品茶入面含 ≥0.8 毫克/公斤，比一般綠茶（≤0.3 毫克/公斤）高出 2.5 倍以上。硒係由火山土壤經茶樹根部吸收，積累喺嫩芽入面。茶葉入面嘅硒主要係有機硒（硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸），生物利用率好高。呢個係 南海綠茶最關鍵嘅獨特之處，令到佢能夠定位做「功能性」綠茶。

一般綠茶嘅含量係 3.0–4.5%。熱帶產地同枝葉生長得快，可能會令咖啡因含量提高。

Essential Oils: 含量較高，係熱帶氣候同全年生長帶嚟嘅結果。高沸點嘅萜烯類化合物形成咗持久嘅香氣（冷杯香 >8 分鐘）。

Minerals: 除咗硒，仲有鉀、鎂、鐵、鋅、錳。火山基質提供咗好廣泛嘅微量元素。

Polyphenols: ≥25%。熱帶氣候日照強，會刺激葉片合成更多茶多酚。

Vitamins: 維他命 C（抗壞血酸）——熱帶原料嘅含量通常較高。維他命 B 族、維他命 E。

Brewing

Tea Amount: 3 克茶葉配 150 毫升水（比例 1:50）。

Teaware: 玻璃杯——方便欣賞螺旋形茶葉慢慢展開。薄胎蓋碗——可以精準控制萃取。有蓋嘅瓷杯。

Water Temperature: 一、二級用 80–85°C。特級富硒（單芽）用 75°C —— 低啲嘅水溫可以避免「淥」傷嫩芽，令甜味更加出。

Storage

Enemies: 濕氣（尤其喺海南呢種熱帶氣候，一定要放喺有空調嘅地方），異味，光線，高溫，氧氣。

密封包裝（鋁箔袋、真空抽氣），放入雪櫃 0–5°C。保質期可以達 12 個月。

海南綠茶最好趁新鮮飲，即係製成之後 6 個月內。熱帶原料比北方綠茶冇咁耐放。

Price and Authenticity

Price Category: 特級富硒（特级富硒）——每 500 克 800 人仔起（≈110+ 美元）。高香綠茶（高香绿茶）——每 500 克 300–500 人仔。傳統炒青（传统炒青）——每 500 克 100 人仔起。同另一隻海南名茶白沙綠茶（白沙绿茶）相比，南海綠茶價位差唔多，但重點就喺富硒上面。