01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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產地筆記
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茶百科
Category: 國家地理標誌產品（2009年）。「全國名特優新農產品」（2020年）。栽培品種係全國茶樹良種（GS13015-1985）。核心產區嘅森林覆蓋率高達90%。
Category: 國家地理標誌產品（2009年）。「全國名特優新農產品」（2020年）。栽培品種係全國茶樹良種（GS13015-1985）。核心產區嘅森林覆蓋率高達90%。
Coordinates: 北緯25°，南嶺山區。
Origin: 中國廣東省（廣東，Guǎngdōng）樂昌市（樂昌市，Lèchāng Shì）。地理標誌保護範圍涵蓋整個樂昌市。核心風土區係九峰山脈（九峰山脈，Jiǔfēng Shānmài），即南嶺山脈嘅一部分，包括大源鎮、九峰鎮、兩江鎮呢幾條村，產量佔總數超過六成。沿溪山茶場（沿溪山茶場，Yánxīshān Cháchǎng）係母樹嘅發現地，亦係地理標誌保護嘅核心。截至2025年，茶園面積有23,900畝，乾茶產量1,233噸，總產值達25.5億元人民幣。
Type: 綠茶（不發酵）。屬於烘青綠茶（hōngqīng lǜchá）。外形係肥壯緊結、披滿白毫嘅條索。
History: 樂昌白毛茶係少數可以同陸羽親身到訪「掛鉤」嘅茶葉——陸羽係世界茶史上最重要嘅人物之一。「樞室」題字唔係傳說，而係實實在在嘅文物。對樂昌同整個粵北嚟講，茶業唔單止係經濟支柱，更加係文化符號。
Cultivar: 春茶為主。特級標準係一芽一葉；一級係一芽二葉；二級係一芽三葉。
Altitude: 400至800米。核心區係九峰山脈。
Climate: 年平均氣溫19.6°C，年降雨量1500至1900毫米，年平均霧日超過180天。晝夜溫差大過10°C。漫射光佔比達70%。
Soil: 花崗岩風化形成嘅紅黃壤，pH值4.5至6.5。有機質含量≥3%。硒含量0.018至0.066毫克／公斤。森林覆蓋率高達90%——係產茶區中數一數二嘅。
南嶺山區（南嶺山區），北緯25°——廣東省最北端嘅地帶。
高海拔「雲霧帶」減慢咗芽葉生長速度，令氨基酸累積比正常高出兩成。晝夜大溫差則刺激茶多酚同香氣物質嘅合成。
春季手採，標準係一芽一葉至三葉。
喺竹篩上進行，攤放時間長達4至16個鐘——係綠茶中最長嘅攤放工序之一。
用滾筒殺青機，溫度高達300°C——係綠茶殺青溫度中最高嘅一批（一般只得140至240°C）。超高溫可以瞬間鈍化酶嘅活性，「鎖住」翠綠色澤（鎖翠，suǒcuì），同時降低大葉種原料（茶多酚高達38.0%）嘅苦澀感。
按照「輕—重—輕」嘅原則進行。
用120°C嘅溫度初烘。
令茶坯內部水分重新分佈均勻。
用95°C烘至含水量低過6%。呢個係最關鍵同獨一無二嘅工序： 烘焙所用嘅炭係由荔枝木燒製而成，呢項技藝屬於非物質文化遺產嘅核心。荔枝木燃燒時會釋放出特殊嘅芳香化合物，俾茶葉吸收，形成獨特嘅「蜜韻」（mìyùn），係呢款茶嘅標誌性風味。
Dry Leaf Appearance: 條索肥壯緊結。披滿極之濃密嘅銀白色茸毛（披毫顯著）——係佢嘅標誌：白毛茶係中國綠茶中白毫最顯眼嘅品種之一。
Dry Leaf Aroma: 香氣高揚，蘭花同栗子香交織，持久不散。仲帶有「蜜」嘅底蘊。
Liquor Color: 特級係嫩綠明亮；普通級別係黃綠色。
Spent Leaves: 嫩綠肥壯，勻整明亮。
Taste: 鮮爽醇和（chúnhé）——雖然茶多酚含量破紀錄（38.0%），但300°C高溫殺青有效中和咗粗糙嘅澀感。回甘明顯而且持久，喉底仲有種「高山韻清涼感」（gāoshān yùn qīngliáng gǎn）。
Amino Acids: 1.6%——低過一般水平（由於大葉種同日曬充足嘅緣故）。不過300°C高溫殺青彌補咗呢一點，令口感更加醇和。
22.6%——能抑制脂肪合成酶嘅活性；據研究，佢嘅降脂效果比紅茶更加顯著。
3.9%。
含量較高——可以喺牙齒琺瑯質表面形成「氟磷灰石」保護層，令牙齒抵抗酸蝕嘅能力提升四成。
0.018至0.066毫克／公斤——來自花崗岩土壤嘅天然富集。
Polyphenols: 38.0%——中國綠茶中含量最高之一。清除自由基嘅能力比普通綠茶高出30%。
Vitamins: 維生素C、類胡蘿蔔素。
茶多酚38.0%，效果比普通綠茶高30%。
含氟量高，琺瑯質抗酸能力提升40%。
兒茶素22.6%抑制脂肪合成——效果勝過紅茶。
破紀錄嘅茶多酚含量可凝固細菌蛋白，效力比普通茶高30%。
咖啡鹼含量3.9%。
以上並非醫療建議。
Process: 先洗茶 → 第一泡浸泡30秒 → 之後每泡加10秒。可以沖泡3至4次。
Tea Amount: 3克茶葉配150毫升水（比例約1:50）。
Teaware: 玻璃杯或白瓷蓋碗。
Water Temperature: 80至85°C；特級茶用75°C。
同屬廣東，都係大葉種。英德嘅品種係由雲南引進；樂昌嘅係本地原生品種。英德嘅茶味較「柔和」（茶多酚25至30%）；樂昌嘅就更加「強勁」（38.0%）。
同樣係大葉種。滇綠嘅味道比較「生澀」；樂昌嘅經過300°C殺青同荔枝木炭焙之後，顯得更「醇熟」。
嚟自浙江，同樣有濃密嘅白毫。惠明茶係小葉種，芽頭呈乳白色；樂昌白毛茶係大葉種，銀毫顯露，仲帶「蜜韻」。
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