金坛雀舌金坛雀舌

Classification and Origin

Category: 國家地理標誌產品（中國國家地理標誌產品，2012年）——常州市第一個攞到呢個保護嘅茶葉產品。1986年攞到中國商業部嘅「全國名茶」稱號（商業部"全國名茶"）。

方麓茶場（方麓茶场）同茅山東麓嘅古老茶園，面積大約6000畝（400公頃）。最高品質嘅茶嚟自茅山旅遊區範圍內嘅茶園。

Coordinates: 大約北緯31°33′，東經119°32′。

Origin: 中國江蘇省（江苏，Jiāngsū），常州市（常州市，Chángzhōu Shì），金壇區（金坛区，Jīntán Qū）。地理標誌保護範圍包括薛埠鎮（薛埠镇）、指前鎮（指前镇）、朱林鎮（朱林镇）同直溪鎮（直溪镇）。

Type: 綠茶（冇發酵）。屬於扁平炒青綠茶（扁形炒青綠茶，biǎnxíng chǎoqīng lǜchá）。

History and Culture

Cultural Significance: 金坛雀舌係少數同道教聖地茅山有關嘅茶葉——茅山係上清派（上清派，Shàngqīng Pài）嘅發源地，係道教最具影響力嘅傳統之一。茅山係蘇南嘅「道教精神之都」，產自佢山坡嘅茶帶有象徵性嘅「道教」純淨同長壽氣息。

History: 金壇地區嘅茶葉種植有記錄可追溯到隋朝（581–618年）：當時嘅本地茶已經被列入地方美食名單。北宋（960–1127年）時期，百科全書式學者沈括（沈括，1031–1095年）喺《夢溪筆談》（梦溪笔谈，Mèngxī Bǐtán）度記錄咗「雀舌」呢個名——呢個係「雀舌」呢個茶葉術語最早嘅文字記載之一。

Botany and Raw Material

Cultivar: 生產用嘅係幾個中葉同小葉品種嘅 Camellia sinensis var. sinensis：

Picking: 早春採摘。特級只採飽滿嘅單芽（全單芽，quán dān yá）。做500克特級茶需要40,000–45,000個芽頭。一級係一芽一初展葉，二級係一芽一葉。

Raw Material: 芽頭要嫩、肥壯、大小均勻、冇損傷。採摘當日就要加工。

Terroir

Altitude: 海拔300至800米。

Climate: 北亞熱帶季風氣候。年均溫15.3°C，年降雨量≥1600毫米，年均霧日120日。豐富嘅漫射光（漫射光）有助於氨基酸同香氣物質嘅積累。

Soil: 黃棕壤（黄棕壤），pH值4.5–6.0，土層深厚（≥1米），有機質含量≥1.5%，礦物質豐富。冇工業污染。林木覆蓋率超過30%。眾多嘅水庫同池塘確保咗穩定嘅濕度。

Topography: 茅山東坡——一個緩坡丘陵地帶，非常適合茶園。

Production

攤放4–7個鐘，走咗部分水分，啟動香氣轉化。

用滾筒機，溫度100–120°C——輕殺青，保留原料嘅嫩度。

中間降溫。

關鍵步驟。師傅會用「搭」（dā，「襟」）、「壓」（yā，「撳」）、「抓」（zhuā，「揸」）嘅手法，將茶葉整成扁平嘅「雀仔脷」。鑊溫按照「高—低—高」嘅模式變化，令形狀同香氣達到最佳平衡。

喺70–80°C低溫烘乾，水分含量降到≤6%。鎖定栗子香。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 扁平挺秀（扁平挺秀，biǎnpíng tǐngxiù），修長尖削，係典型嘅「雀舌」形狀（狀如雀舌）：頂端尖削，「好似雀嘴」。色澤翠綠油潤（綠潤），有微薄嘅茸毛（顯毫）。特級茶仲有若隱若現嘅金毫（金毫隱現）。

Dry Leaf Aroma: 明亮黃綠，清澈透明。

Spent Leaves: 嫩勻成朵（嫩勻成朵），色澤嫩綠明亮。

Taste: 鮮爽甘甜（鮮爽，xiānshuǎng；甘，gān）——高氨基酸帶嚟明亮嘅「鮮味」。醇厚飽滿（醇厚，chúnhòu），回甘持久（回甘持久，huígān chíjiǔ），苦澀感極低。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量高過平均（研究顯示，明顯高過普通綠茶）。仲有可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: 含量顯著高過一般綠茶——呢個係豐富漫射光（年霧日120日）同有機質≥1.5%嘅肥沃土壤嘅結果。

含量值得留意——有助調節血脂。

Minerals: 錳（錳，měng）含量高——有助骨骼健康。鉀、鎂、鋅、氟。

Polyphenols: 含量≥25%——高過扁平綠茶嘅平均水平，抗氧化力強。

Vitamins: 維他命C、B族維他命。

Health Notes

多酚（≥25%）有效清除自由基。

茶黃素可以調節血脂。

高錳含量有助維持骨密度。

兒茶素抑制口腔同腸道嘅致病菌。

咖啡因同L-茶氨酸提供溫和嘅醒神作用。

以上講嘅功效係根據公開資料，唔係醫學建議。

Brewing

啱啱買返嚟嘅茶建議放大概兩個禮拜，等「火味」褪去。唔好浸太耐——單寧會令苦味加重。

Tea Amount: 3克茶葉配150–180毫升水（比例1:50–1:60）。

Teaware: 玻璃杯或白瓷蓋碗。

Water Temperature: 80°C（滾水攤涼）。

Comparison

產自四川。係捲曲形（而唔係扁平）嘅茶葉，帶蘭花花香。甘露較「水潤」同甜；金坛就更重栗子香，結構感更強。

產自四川。都係「雀舌」，但係唔同風土。蒲江較溫柔；金坛多酚含量更高，栗子香更持久。

扁平茶葉，有豆香、栗子香。龍井外形較「油潤」、較闊；金坛雀舌就迷你尖削，栗子味更純粹。

產自陝西。同樣係「雀舌」，但嚟自西北高山產區。寧強較輕柔；金坛較醇厚。

Price and Authenticity

標誌性嘅「雀舌」形狀——扁平、修長、尖削。啲茶葉圓粒或唔均勻嘅，就係另一款茶。

持久嘅栗子香係招牌特徵。冇栗子香就要懷疑。

清澈明亮。混濁嘅就係仿冒嘅跡象。

低得可疑嘅價錢，好可能係假嘢。