涇縣特尖

Classification and Origin

Category: 安徽歷史名茶（安徽历史名茶）。1983 年獲國家外貿部頒發「榮耀證書」（外贸部"荣耀证书"）。1985 年被評為「部優茶」（部优茶）。1986 年獲「中國名茶」（中国名茶）稱號。屬地理標誌產品。

Coordinates: 大約北緯 30°30′，東經 118°25′。

Origin: 中國安徽省（安徽，Ānhuī）涇縣（泾县，Jīngxiàn）。產區遍及全縣，但核心產區位於東南山區，尤其係愛民鄉（爱民乡）、南容鄉（南容乡）、汀溪鄉（汀溪乡）同銅山鄉（铜山乡）。超過九成嘅高等級茶葉都嚟自呢四個鄉。

Type: 綠茶（不發酵）。屬於焗青綠茶（烘青绿茶，hōngqīng lǜchá）——最終乾燥採用焗焙方法（烘焙，hōngbèi），包括用木炭焙火。外形方面，特級同高一級別為捲曲形，而「提魁」類別則係針芽狀。

History and Culture

Cultural Significance: 涇縣係一個茶文化深厚嘅縣，出產咗兩款名茶：涌溪火青（涌溪火青）同涇縣特尖。如果話涌溪火青係經過二十個鐘炭焙嘅「明珠」，咁特尖就係安徽焗青綠茶嘅「經典」，延續咗古老嘅「尖茶」脈絡。

History: 涇縣嘅種茶歷史最早可以追溯到唐宋時期，當時當地嘅茶葉已經喺區內有啲名氣。清朝年間，涇縣茶被稱為「洋尖」（洋尖），出口到東南亞國家，係安徽茶葉出口嘅早期例子之一。

Botany and Raw Material

全芽或一芽一葉。條形挺直，似針狀。

一芽一葉初展（佔 ≥60%）。捲曲形，白毫豐富。

一芽兩葉。滋味濃郁，回甘明顯。

一芽兩葉連魚葉。帶蜜糖同蘭花混合香氣。

Cultivar: 涇縣群體種（泾县群体种，Jīngxiàn Qúntǐzhǒng）——屬於本地原生嘅 Camellia sinensis var. sinensis，被認定為「國家級地方良種」（国家级地方良种）。屬灌木型，葉片由橢圓形到柳葉形不等。特點係發芽早，對唔好嘅環境抵抗力強。鮮葉化學成分：多酚含量 30.35%，氨基酸 3.08%，硒含量喺中國綠茶中屬於最高之一。

Picking: 早春採摘。標準視乎級別而定：

Raw Material: 幼嫩、勻整、冇破損嘅芽葉。必須即日採摘即日加工。

Terroir

Altitude: 超過 600 米。

Climate: 年均氣溫約 15°C，年降雨量 1200–1800 毫米。全年多雲霧，漫射光充足。

Soil: 花崗岩（花岗岩）發育而成嘅酸性紅黃壤（红黄壤）。pH 值 4.5–6.5。腐殖質層深厚，有機質含量高。最關鍵嘅特點係硒（硒，xī）含量極高：0.70–3.85 ppm，比一般茶園土壤高 5 倍以上。 呢種天然富硒環境造就咗涇縣特尖獨特嘅礦物韻味。

Topography: 黃山（黄山）東南餘脈。溪澗縱橫嘅深山峽谷。

Production

短時間攤放。

用炒鍋高溫殺青，終止氧化，鎖定蘭花同栗子香氣。

輕輕施壓，保持芽葉完整。

中間階段嘅炒乾。

加強條索結構。

用木炭火以 100–120°C 進行第一次烘乾。

以手工將茶條輕輕壓直定型（轻压做形），唔會大力擠壓。

以 70–90°C 低溫慢烘，激發香氣。

透過特別手法將銀白色茶毫「勾」出表面。

烘至含水量 ≤4%，係綠茶中極低嘅水平，有利於長期保存。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 「提魁」級別——條索緊直、呈針狀，白毫明顯（紧直显毫）。「特級」——緊細彎曲，滿披白毫（细曲披毫）。色澤翠綠油潤。

Liquor Aroma: 蘭花香清純、高揚持久（兰香清高持久），帶栗香底蘊。

Liquor Color: 嫩綠清澈明亮（嫩绿清亮），通透如翡翠（清澈如翡翠）。

Spent Leaves: 嫩黃勻整，肥壯成朵（嫩黄匀整，肥壮成朵）。葉片柔韌有活力。

Taste: 鮮爽醇厚，回甘（回甘）明顯。多酚含量超過 30%，係焗青綠茶中極高水平，賦予茶湯結構層次感。同時 3.08% 嘅氨基酸平衡咗澀感，令整體口感協調。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因約 3%，仲有可可鹼、茶鹼。

Amino Acids: 3.08%，帶嚟鮮甜感，平衡咗高多酚嘅澀度。

0.70–3.85 ppm，比茶園土壤平均值高 5.5 倍。 硒係強效抗氧化劑同免疫調節物質。涇縣特尖係中國含硒量最豐富嘅綠茶之一。

Minerals: 鉀、鎂、鋅、錳、硒、磷。

Polyphenols: 含量超過乾重嘅 30%，係焗青綠茶中數一數二，提供強大嘅抗氧化潛力同結構感。

Vitamins: 維生素 C、B 族維生素。

Health Notes

超過 30% 嘅多酚，配合高達平均值 5.5 倍嘅硒，形成雙重抗氧化效果。

硒同兒茶素協同，有助於維持正常血壓同血脂水平。

咖啡因同 L-茶氨酸共同作用。

解渴散熱。

促進脂肪分解。

以上描述基於公開資料，不構成醫療建議。

Brewing

對咖啡因敏感嘅人請減少茶量。不建議空腹或臨瞓前飲用。

Tea Amount: 3 克茶葉配 150 毫升水（比例 1:50）。

Teaware: 玻璃杯，採用下投法（先放茶葉後加水）。

Water Temperature: 80°C。

Comparison

同屬涇縣嘅「同鄉」。珠狀外形，杏色茶湯，二十個鐘炭焙。火青比較「溫暖」、圓潤同帶「火味」；特尖就比較蘭花主導同礦物感重。

嚟自黃山市。焗青「雀舌」形，帶蘭花同栗子香。毛峰比較「出名」同商業化；特尖就硒含量更高，多酚亦更加豐富。

同樣嚟自黃山市。扁平大葉，蘭花香深邃。猴魁偏向「宏大」；特尖就比較精緻同「礦物」感強。

嚟自安徽西部。純葉片製成、扁平似瓜子。瓜片偏向草本同濃郁；特尖就蘭花香更出，甜度更高。

Price and Authenticity

蘭花香係標誌性香氣，冇蘭花味就要小心。

要「如翡翠」咁清亮嫩綠。

超過九成嘅高等級茶產自愛民、南容、汀溪、銅山呢四個核心鄉。