Цзинсянь Тэ Цзянь

Classification and Origin

Category: Tarixiy Anxuy mashhur choyi (安徽历史名茶). 1983 yilda — Tashqi savdo vazirligining «Hurmat sertifikati» (外贸部"荣耀证书"). 1985 yilda — «Idoraviy darajadagi eng yaxshi choy» (部优茶). 1986 yilda — «Xitoyning mashhur choyi» (中国名茶). Geografik ko‘rsatkich mahsuloti.

Coordinates: Taxminan 30°30′ shimoliy kenglik, 118°25′ sharqiy uzunlik.

Origin: Xitoy, Anxuy provinsiyasi (安徽, Ānhuī), Jingxian tumani (泾县, Jīngxiàn). Ishlab chiqarish zonasi butun tumanni qamrab oladi, lekin asosiy qismi — janubi-sharqiy tog‘li tumanlar, xususan Aymin (爱民乡), Nanjung (南容乡), Tinsi (汀溪乡) va Tunshan (铜山乡) volostlari. Yuqori toifali choylarning 90% dan ortig‘i aynan shu to‘rt volostdan keladi.

Type: Yashil choy (fermentlanmagan). Qizdirib quritiladigan yashil choylarga (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) mansub — so‘nggi quritish, shu jumladan yog‘och ko‘mirida, qizdirish usulida (烘焙, hōngbèi) amalga oshiriladi. Shakli bo‘yicha — maxsus va oliy navlar uchun o‘ralgan (卷曲形), «tikuy» (提魁) turkumi uchun esa ignasimon (针芽状).

History and Culture

Cultural Significance: Jingxian — dunyoga ikkita mashhur choyni bergan choy an’analari chuqur tuman: Yunxi Ho Qing (涌溪火青) va Jingxian Te Jian. Agar Yunxi Ho Qing 20 soatli ko‘mir quritilgan marvarid bo‘lsa, Te Jian esa Anxuy qizdirib quritilgan yashil choyining «klassikasi» bo‘lib, qadimiy «jiancha» an’anasini davom ettiradi.

History: Jingxianda choy yetishtirish Tan va Sun davrlaridan hujjatlashtirilgan, o‘sha paytda mahalliy choy mintaqada allaqachon mashhur bo‘lgan. Qing davrida Jingxian choyi «Yanjiang» (洋尖) nomini oldi va Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlariga eksport qilindi — bu Anxuy choy eksportining dastlabki namunalaridan biridir.

Botany and Raw Material

To‘liq kurtaklar yoki bir kurtak bitta barg bilan. To‘g‘ri, ignasimon shakl.

Bir kurtak dastlabki ochilish bosqichidagi bitta barg bilan (≥60%). O‘ralgan shakl, mo‘l-ko‘l tuk.

Bir kurtak ikkita yaproqcha bilan. To‘yingan ta’m, qaytuvchi shirinlik.

Bir kurtak ikkita yaproqcha va kurtaksimon barg bilan. Asal-orxideya tusli hid.

Cultivar: Jingxian Quntizhong (泾县群体种, Jīngxiàn Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis ning mahalliy tuban turi bo‘lib, «davlat darajasidagi mahalliy namunaviy kultivar» (国家级地方良种) deb tan olingan. Butaga o‘xshash, bargi — elliptikdan tolnikigacha shaklda. Erta vegetatsiya boshlanishi va noqulay sharoitlarga yuqori chidamlilik bilan ajralib turadi. Yangi bargning kimyoviy profili: polifenollar — 30,35%, aminokislotalar — 3,08%, selen miqdori — Xitoy yashil choylari orasida eng yuqorilaridan biri.

Picking: Erta bahor. Standarti toifaga bog‘liq:

Raw Material: Mayin, bir xil, zararlanmagan novdalar. Qayta ishlash — terim kuni amalga oshiriladi.

Terroir

Altitude: Dengiz sathidan 600 metrdan ortiq.

Climate: O‘rtacha yillik harorat — taxminan 15°C, yillik yog‘in miqdori — 1200–1800 mm. Yil davomida bulutlilik va tuman. Mo‘l-ko‘l sochilgan yorug‘lik (漫射光).

Soil: Granit jinslar (花岗岩发育) asosida shakllangan kislotali qizil va sariq tuproqlar (红黄壤). pH 4,5–6,5. Yuqori organik moddalarga boy kuchli gumus qatlami. Asosiy o‘ziga xoslik — selen (硒, xī) ning nihoyatda yuqori miqdori: 0,70–3,85 ppm — oddiy choy tuproqlariga nisbatan 5 va undan ortiq baravar ko‘p. Ushbu tabiiy boyitish Jingxian Te Jianning noyob mineral profilini belgilaydi.

Topography: Xuan-shan tog‘ining janubi-sharqiy tizmalari (黄山余脉). Ko‘l miqdorda soylarga boy tog‘ daralari.

Production

Qisqa muddatli yoyish.

Qozonda qovurish — oksidlanishni to‘xtatib, orxideya-kashtan hidini mustahkamlash.

Kurtaklar butunligini saqlash uchun minimal bosim.

Oraliq qovurish.

Strukturani zichlash.

100–120°C da yog‘och ko‘mirida.

Qo‘lda to‘g‘rilash va shakl berish — qo‘pol bosimsiz, yengil bosib (轻压做形) amalga oshiriladi.

70–90°C da — hidni ochish uchun yumshoq qizdirish.

Kumushsimon tukni yuza qismiga «tortib chiqarish» bo‘yicha maxsus usul.

Namlik miqdorini ≤4% gacha yetkazish — yashil choylar orasida eng past ko‘rsatkichlardan biri bo‘lib, uzoq muddatli saqlanishni ta’minlaydi.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: «Tikuy» toifasi — to‘g‘ri, o‘q log‘uli ignasimon kurtaklar (紧直显毫). «Teji» toifasi — mo‘l-ko‘l tukli zich o‘ralgan novdalar (细曲披毫). Rangi — zumrad-yashil, moyli yaltiroqlik bilan.

Dry Leaf Aroma: Nozik, barqaror. Orxideya notasi (兰花香, lánhuā xiāng) — asosiy aromatik xususiyat. Kashtan notasi (栗香) — to‘yingan, ayniqsa «Teji» toifasida yaqqol ifodalangan.

Liquor Aroma: Orxideyali, toza, baland va barqaror (兰香清高持久). Kashtan tuslari.

Liquor Color: Nozik-yashil, toza va yorqin (嫩绿清亮), tiniq, «nefritdek» (清澈如翡翠).

Spent Leaves: Mayin, sariq-yashil, semiz, «kurtaklar»ga to‘plangan novdalar (嫩黄匀整，肥壮成朵). Bargi elastik va jonli.

Taste: Tiniq va sershirali (鲜爽), yaqqol qaytuvchi shirinlik (回甘) bilan. Zich (醇厚). Polifenollar miqdori — 30% dan ortiq — qizdirib quritiladigan yashil choylar orasida eng yuqorilardan biri bo‘lib, ta’mga strukturaviy chuqurlik baxsh etadi. Shu bilan birga, aminokislotalar (3,08%) o‘tkirlikni muvozanatlaydi va uyg‘un profil yaratadi.

Chemical Composition

Alkaloids: Kofein — taxminan 3%. Teobromin, teofillin.

Amino Acids: 3,08% — yuqori polifenollar miqdorini muvozanatlovchi tiniqlik va shirinlikni ta’minlaydi.

0,70–3,85 ppm — choy tuproqlari uchun o‘rtacha miqdordan 5,5 baravar ortiq. Selen — kuchli antioksidant va immunomodulyator. Jingxian Te Jian — Xitoyning selenga eng boy yashil choylaridan biri.

Minerals: Kaliy, magniy, sink, marganets, selen, fosfor.

Polyphenols: Quruq massaning 30% dan ortig‘i — qizdirib quritiladigan yashil choylar orasida eng yuqorilardan biri. Kuchli antioksidant salohiyat va strukturaviy chuqurlikni ta’minlaydi.

Vitamins: Vitamin C, B guruhi vitaminlari.

Health Notes

Rekord darajadagi polifenollar (>30%) selen bilan birgalikda (o‘rtachadan 5,5 baravar yuqori) ikki karra antioksidant samara beradi.

Selen katexinlar bilan birga qon bosimi va lipid profilini me’yorlashtirishga yordam beradi.

Kofein va L-teanin.

Chanqoqni qondirish.

Yog‘larning parchalanishini rag‘batlantirish.

sanab o‘tilgan xususiyatlar umumiy foydalaniladagi ma’lumotlarga asoslangan bo‘lib, tibbiy tavsiya hisoblanmaydi.

Brewing

kofeinga sezgirlik bo‘lsa, dozani kamaytiring. Och qoringa va uyqu oldidan ichish tavsiya etilmaydi.

Tea Amount: 150 ml suvga 3 g (1:50 nisbatda).

Teaware: Shisha stakan — pastki quyish usuli (下投法).

Water Temperature: 80°C.

Comparison

Jingxian tumanidagi yurtdosh. Marvarid shakli, o‘rik tusli dam, 20 soatli ko‘mir quritish. Ho Qing — ko‘proq «iliq», yumaloq va «olovli»; Te Jian — ko‘proq orxideyali va mineral.

Xuan-shan shahridan. Orxideya-kashtan hidli qizdirib quritilgan «chumchuq tili». Mao Feng — ko‘proq «mashhur» va tijoriy jihatdan muvaffaqiyatli; Te Jian — selenga boyroq va polifenol miqdori yuqoriroq.

Xuan-shan shahridan. Chuqur orxideya hidli katta yassi barglar. Houkui — ko‘proq «monumental»; Te Jian — ko‘proq ixcham va «mineral».

G‘arbiy Anxuydan. Sof barglardan iborat yassi «qovoq urug‘lari». Guapian — ko‘proq o‘tli va to‘yingan; Te Jian — ko‘proq orxideyali va shirin.

Price and Authenticity

orxideya notasi — firma belgisi. Orxideya bo‘lmasa — shubhali.

«nefritdek» — toza, yorqin, nozik yashil.

oliy toifalarning 90%+ — to‘rtta asosiy volostdan (Aymin, Nanjung, Tinsi, Tunshan) keladi.