01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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茶百科
炒青綠茶（chǎoqīng lǜchá）——用鑊嚟做殺青同最後烘乾。
炒青綠茶（chǎoqīng lǜchá）——用鑊嚟做殺青同最後烘乾。
揭陽炒茶——「揭陽嘅炒茶」；字母A係商品等級標示（喺同一個價目表入面，通常比B、C等級高）。
Origin: 廣東省（Guǎngdōng shěng）揭陽市（Jiēyáng shì），潮汕（Cháoshàn）地區。
Type: 綠茶（lǜchá）。
Facts: 有趣小知識
總結：
揭陽炒茶A係一個好有特色嘅廣東東部日常炒青綠茶樣本：佢唔係一個出名嘅品牌，而係一個實際嘅市場類別，有住自己清晰嘅面貌——濃稠嘅湯感、澀味同焦香栗子嘅香氣，呢啲都係鑊炒工藝帶嚟嘅。佢嘅有趣之處，在於佢同潮汕好出名嘅烏龍茶形成對比，亦都為大家打開咗一扇窗，去窺探呢度「住家」、日常嘅茶文化嘅一面。
用合理嘅期望去對待呢種茶係明智嘅：佢嘅價值在於新鮮、誠實嘅等級同精細嘅炒工，而唔係在於罕有度或者陳化潛力。揀茶嗰陣，要留意採摘年份同香氣係咪鮮活，用唔太熱嘅水短時間沖泡——咁樣，呢杯茶就會呈現出佢本來嘅面貌：一種冇矯飾、實實在在嘅優質地區綠茶。
揭陽歷史上都係潮州府（Cháozhōu fǔ）嘅一部分，同成個潮汕地區嘅茶文化係一脈相承。
當地最主要嘅茶文化就係工夫茶（gōngfū chá）——用細隻蓋碗或者茶壺，短時間內多次沖泡嘅方法。
茶樹（Camellia sinensis）。
成熟度不一嘅芽梢——高等級嘅會用「一芽兩葉」，普通批次嘅可能會用比較粗老嘅葉。
Cultivar: 主要係本地嘅群體種（qúntǐzhǒng）同埋適合廣東種植嘅栽培品種；呢個商品類別冇嚴格規定要用單一品種。
Climate: 亞熱帶季風氣候——溫暖、潮濕，冬天溫和，雨水充足。
Soil: 酸性嘅山地紅壤同黃壤。
Topography: 呢個市大概位於北緯22.9至23.9度，東經115.6至116.6度。
視乎等級，可以係人工採摘或者機器採摘芽梢。
將茶葉薄薄咁攤開，等佢表面嘅水份走咗啲。
喺鑊或者滾筒入面加熱，令酶失去活性，停止氧化。
幫茶葉定型，同時破壞部分細胞，等佢沖泡時更容易出味。
最後用接觸加熱嘅方式將茶葉烘到完全乾燥。
深綠色或者灰綠色，捲曲，表面啞色；乾茶聞落有炒香、堅果香。
淺黃至黃綠色，通常清澈；比較粗老嘅批次可能會帶少少綠濁。
主調係「炒」香，有燙栗子（bǎnlì xiāng）嘅氣息，有時會有輕微嘅穀物甜香。
綠黃色，粗老茶菁會見到比較大塊同硬身嘅葉。
Taste: 濃郁、有質感，有好明顯嘅澀味同輕微嘅收斂感；高等級嘅茶，回韻會更清純。
綠茶嘅茶多酚大概佔乾重嘅18至36%；平地炒青綠茶嘅含量通常會偏向呢個範圍嘅高啲嗰邊。
茶多酚嘅主要成分，負責提供澀味同抗氧化活性。
大概2至4%；L-茶氨酸會帶嚟鮮味同令茶湯更醇和。
通常大約2至4%。
水溶性糖、維生素C（喺鑊炒烘乾過程中會部分被破壞）、熱處理過程中產生嘅芳香化合物。
同佢高含量嘅兒茶素同茶多酚有關。
咖啡因配合L-茶氨酸，可以提供專注嘅精神，但又唔會太亢奮。
有輕微嘅「清滌」效果，係日常綠茶嘅常見作用。
玻璃杯或者蓋碗（gàiwǎn）；用潮州工夫茶嘅細蓋碗沖泡亦都可以。
軟水，煲滾之後攤凍到80至85 °C；比較粗老嘅批次可以用稍微熱少少嘅水。
西式沖法大概每150至200毫升水用3至4克茶葉；工夫茶沖法就每100至120毫升水用5至7克。
第一泡20至40秒，之後每泡慢慢加長時間；視乎等級，可以沖到3至5泡。
Container: 密封兼唔透光嘅包裝或者茶葉罐；想長期儲存嘅話，可以放入雪櫃或者冰格，但喺打開之前要等佢回溫到室溫。
Shelf Life: 綠茶最好係趁新鮮飲，大概12個月內飲完；擺耐咗，香氣同茶湯嘅鮮活度就會流失。
陰涼、黑暗、冇異味同避免潮濕。
呢個係一種普通嘅地區綠茶，而唔係收藏級別嘅茶；價目表上嘅A級係日常茶入面嘅「高級別」，但唔係國家級嘅頂級茶。
價錢取決於茶菁係咪新鮮、嫩芽比例同炒工係咪精細，而唔係靠「名牌」聲譽。
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