回龍綠茶

Classification and Origin

Category: 雲南省嘅區域名優綠茶。入選「雲南省十大名優綠茶」（云南省十大名优绿茶）。屬國家地理標誌產品（国家地理标志产品，Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn），於2013年獲得認證。

Coordinates: 北緯24°31′至24°58′，東經98°06′至98°34′。

Origin: 中國雲南省（云南省，Yúnnán Shěng）德宏傣族景頗族自治州（德宏傣族景颇族自治州，Déhóng Dǎizú Jǐngpōzú Zìzhìzhōu）梁河縣（梁河县，Liánghé Xiàn）。地理標誌保護範圍涵蓋9個鄉鎮：大廠鄉（大厂乡，Dàchǎng Xiāng）、小廠鄉（小厂乡，Xiǎochǎng Xiāng）、平山鄉（平山乡，Píngshān Xiāng）、囊宋鄉（囊宋乡，Nángsòng Xiāng）、九保鄉（九保乡，Jiǔbǎo Xiāng）、河西鄉（河西乡，Héxī Xiāng）、芒東鎮（芒东镇，Mángdōng Zhèn）、勐養鎮（勐养镇，Měngyǎng Zhèn）同遮島鎮（遮岛镇，Zhēdǎo Zhèn）。核心產區係大廠鄉嘅回龍寨（回龙寨，Huílóng Zhài），海拔1580米，全縣高達八成嘅優質茶葉都喺呢度出產。

Type: 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵茶。主要品種係炒青（chǎoqīng）——即以「磨鍋」技法製成嘅炒青綠茶。另外亦有烘青（hōngqīng，烘乾）同曬青（shàiqīng，曬乾）嘅製作方式。

Facts

梁河縣嘅旗艦產品「回龍綠玉」（回龙绿玉，Huílóng Lǜyù），選用核心產區優質原料，以經典「磨鍋」工藝製成。由1994年起，屢獲省級及國際茶葉比賽嘅金、銀獎牌。

回龍寨同附近地區仲保留住古老嘅巨型茶樹。2004年，喺大廠鄉荷花村發現一棵樹幹圍粗達4.11米嘅茶樹，係德宏地區最大嘅茶樹古蹟之一。

回龍茶嘅歷史，同四十年代「禁煙種茶」運動密不可分。嗰陣時，用茶園取代罌粟田，對當地山區社群嚟講係一種名副其實嘅解放。

回龍寨係梁河縣唯一擁有自己茶葉博物館嘅村莊，而一年一度嘅回龍茶文化節，吸引咗嚟自全省各地成千上萬嘅訪客同茶商。

喺民間，回龍綠茶有時會被叫做「真正嘅竹葉青」（竹叶青，Zhúyèqīng），以突顯其清新純淨嘅特質。不過，佢同四川嗰個著名品牌並無正式關聯。

History and Culture

Cultural Significance: 回龍茶係梁河縣及其多元民族文化嘅象徵。由2014年開始，回龍寨每年都會舉辦回龍茶文化節（回龙茶文化节）。村內仲開設咗縣內首間主題博物館「回龍茶博物館」（回龙茶博物馆）。茶葉深植於傣族（傣族）、景頗族（景颇族）同德昂族嘅日常生活之中，對佢哋嚟講，茶葉至今仍然係最重要嘅經濟作物同禮儀用品。

History: 梁河縣嘅茶葉歷史超過兩千年，同當地原居民——被譽為中國「最古老嘅茶農」（最古老的茶农）嘅德昂族（德昂族，Dé'ángzú）淵源甚深。縣內山區至今仍保存住超過一萬棵古茶樹，樹齡由幾百年到過千年不等，據傳部分由德昂族先祖所種。

Name Breakdown: 「回龍」（回龙）係回龍寨村名，字面意思係「折返嘅龍」，意指當地蜿蜒嘅山地地勢。「綠茶」（绿茶）即係綠茶。全名意思即係「產自回龍嘅綠茶」。

Botany and Raw Material

Cultivar: 雲南大葉種（云南大叶种，Yúnnán Dàyè Zhǒng），Camellia sinensis var. assamica。喬木型（乔木型，qiáomù xíng）或半喬木型生長形態。葉片長度達14至18厘米，葉肉肥厚柔軟；芽頭碩大飽滿，茸毛（毫，háo）特多。生化特點係茶多酚含量高（≥41%），氨基酸含量亦高（≥3.8%），呢個組合賦予茶葉製作高香氣同耐泡綠茶嘅潛力。

Picking: 春季品質最優，主要採摘期為三月至四月（明前及雨前）。夏、秋兩季亦有採摘，但價值較低。

Pluck Standard: 按原料分為三個等級：

Raw Material: 鮮嫩、勻淨，冇粗老葉同機械損傷。必須係晴天手工採摘。

Terroir

Climate: 南亞熱帶季風氣候（南亚热带季风气候）。茶園區年均溫約15°C；極端最高溫33.8°C，最低溫-3.8°C。晝夜溫差超過8°C，減慢咗茶樹生長速度，有利葉片累積氨基酸。年降雨量1400至2100毫米。每年霧日超過180天；漫射光佔比超過七成。無霜期約300天。

Soil: 磚紅壤（砖红壤）、紅棕壤（红棕壤）同黑棕壤（黑棕壤），pH值4.5至6.5。肥沃土層深度超過100厘米；有機質含量≥2%。森林覆蓋率達72%至76%。

茶園分佈喺高黎貢山（高黎贡山，Gāolígòng Shān）西坡，處於山地梯田、緩坡同丘陵台地之間，坡度可達30度。主要茶園海拔介乎1300至2000米，核心產區則喺1500至1800米之間。

產區遠離工業污染；水源達到國家一級水質標準。茶園位於生物多樣性豐富嘅森林生態系統之中，既形成抵抗害蟲嘅天然屏障，亦令到土壤更肥沃。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索（条索，tiáosuǒ）緊結重實，蜷曲成螺旋狀（紧实卷曲，jǐnshí juǎnqū），碩大肥厚。色澤墨綠（墨绿，mòlǜ），白毫顯露（显毫，xiǎn háo）。表面油潤有光澤，喺特定光線下呈黃綠色調。

Dry Leaf Aroma: 濃郁嘅栗香，持久縈繞，並帶有新鮮割草同淡淡花香嘅底蘊。香氣異常持久穩定，每泡之間延續不斷。

Liquor Color: 黃綠明亮（黄绿明亮，huánglǜ míngliàng），清澈晶瑩，飽滿度高，富有光澤。

Spent Leaves: 勻整鮮活，葉片嫩綠，帶銅紅色葉緣（嫩绿带铜边，nènlǜ dài tóngbiān），柔軟有彈性。

Taste: 濃厚醇酽（浓酽，nóngyàn），但絕不粗澀剛硬。兼有高茶多酚帶來嘅稠厚度，同氨基酸賦予嘅鮮甜感。入口微澀但迅速轉化為甜（微涩转甜）。回甘悠長深遠（回甘悠长），舌根位置有明顯嘅甜潤返還感。茶湯質感稠滑，有「油潤感」。

Chemical Composition

Amino Acids: 咖啡鹼（咖啡碱，kāfēijiǎn）含量≥2.0%，以及可可鹼、茶鹼。咖啡鹼同高含量L-茶氨酸嘅組合，帶嚟柔和而持久嘅提神效果，唔會令人心跳加速或產生焦慮感。

≥47.5%，呢個指標反映總體可浸出物含量，決定咗茶湯嘅濃度同耐泡程度。

Essential Oils: 構成其標誌性栗香輪廓，主要喺「磨鍋」同最後提香階段形成。

Minerals: 鉀、錳、鋅、氟、硒。

Vitamins: 維他命C（新鮮原料同頭幾泡茶湯中含量豐富）、B族維他命、維他命K。

Health Notes

≥41% 嘅茶多酚，配合3.8%嘅高氨基酸含量，產生協同效應中和自由基。據產區研究顯示，其抗氧化能力比普通綠茶高出25%。

咖啡鹼同L-茶氨酸嘅平衡組合，能夠平穩噉提升專注力，唔會產生焦慮感或之後嘅驟然疲倦，有助保持頭腦清醒同內心平靜專注。

兒茶素（特別係EGCG）能夠抑制脂肪酶嘅活性，餐後經常飲用有助減少脂肪吸收。

飯後飲用一杯溫暖醇厚嘅茶湯，可以溫和噉促進腸道蠕動同消化酶分泌。

經常飲用高兒茶素含量嘅綠茶，同降低「壞」膽固醇（LDL）水平以及強化血管壁有關。

茶多酚有顯著抑制部分病原微生物活性同對抗炎症反應嘅能力。

有助維持身體輕盈感，保持整體活力同代謝機能。

Brewing

建議用軟性嘅中性或微酸性泉水。

Tea Amount: 150毫升水配3克茶葉（「杯泡法」），即1:50比例。若用功夫茶泡法，120至150毫升水配6至8克茶。

Teaware: 玻璃杯（玻璃杯，bōlibēi）——便於欣賞茶葉形態同舞動；白瓷蓋碗（白瓷盖碗，báicí gàiwǎn）——最能充分散發香氣。紫砂壺要謹慎選用，因為透氣嘅砂質會削弱高揚嘅香氣。

Water Temperature: 85°C（大滾之後攤凍約60至90秒）。特級單芽建議用75至80°C，較粗老嘅原料可用到90°C。

Storage

Container: 密封、避光嘅包裝——鋁箔真空袋、有緊密蓋嘅馬口鐵罐。務必隔絕異味、光線同濕氣。

Enemies: 濕氣、光線、高溫、異味（尤其係雪櫃入面有濃烈氣味嘅食材）。

Shelf Life: 保存得宜可放12個月。開封後，建議喺4至8個星期內飲用完畢。

Temperature: 長期存放最佳溫度為0至5°C（可放喺雪櫃獨立一格）。開封前，要等包裝喺室溫下完全回溫先打開——咁先可以避免水汽凝結喺茶葉上。

Comparison

四川蒙頂山出產嘅高山綠茶，同樣係高山茶，但用嘅係小葉種原料。外形蜷曲多毫，滋味更柔和，帶有明顯嘅花果香同蘭花般嘅清甜。回龍綠茶則明顯更濃厚醇酽，栗香突出，口感「骨架」更結實，呢啲都要歸功於雲南大葉種原料。

同屬德宏州嘅「鄰居」，不過係用野生或古樹原料，以曬青工藝製成。回龍茶嘅栗香更加清晰（炒青／磨鍋工藝嘅成果），滋味結構更為分明；而曬青型嘅綠茶就相對柔和，帶草本同蜜糖嘅韻味。

峨眉山嘅四川名茶。外形扁平挺直，滋味清淡純和，帶有堅果香。回龍茶嘅風格截然相反：濃稠、飽滿、包覆感強，回甘強勁。無論係原料「級數」定係工藝邏輯，兩者都屬於完全唔同嘅路線。

泛指所有用雲南大葉種製成嘅綠茶。回龍茶喺當中脫穎而出，在於佢嚴格劃定嘅產區、GI認證，以及獨特嘅「磨鍋」工藝，賦予佢無可比擬嘅栗香「簽名式」風格。