古丈毛尖古丈毛尖

Classification and Origin

Category: 國家地理標誌保護產品 (國家地理标志保护产品, 2007年)。中國馳名商標 (中国驰名商标, 2011年)。1982年入選「中國十大名茶」（某個評選版本）。

Coordinates: 大約北緯 28°37′，東經 109°57′。

Origin: 沿住武陵山脈分佈嘅北緯三十度「黃金產茶帶」，橫跨湖南、湖北、重慶、貴州。

Type: 綠茶（唔發酵茶）。屬炒青綠茶 (炒青綠茶, chǎoqīng lǜchá)，外形挺直似針。

History and Culture

Cultural Significance: 古丈毛尖係湘西嘅驕傲，呢度以「山水之鄉」(山水之乡) 聞名，係作家沈從文同畫家黃永玉嘅家鄉。茶同土家族、苗族嘅文化密不可分，佢哋喺武陵山脈生活咗幾千年。喺茶園佔耕地好大比例嘅古丈縣，茶葉係經濟同文化認同嘅基石。

History: 古丈縣種茶可以追溯到東漢時期（公元 25–220 年）：古代藥典《桐君錄》(桐君录, Tóngjūn Lù) 已經將古丈一帶標為產茶區。唐代 (618–907年)，當地茶葉列入宮廷貢品 (贡品, gòngpǐn)。

Botany and Raw Material

帶少量嫩莖。滋味濃厚，耐泡度極高。

Cultivar: 本地原生嘅中葉同小葉灌木型 Camellia sinensis var. sinensis ——古丈群體種 (古丈群体种)，以槠叶種 (槠叶种, Zhūyè zhǒng) 為主要亞型。特點係持嫩性強 (持嫩性强) 同茸毛多 (茸毛多)。正係呢啲適應武陵山區環境嘅本地群體種，賦予茶葉極之耐泡嘅特質。

Picking: 一芽一葉。芽葉勻整修長，香氣持久。

Pluck Standard: 分三個等級：

Raw Material: 嫩度、勻度好，無損傷嘅芽葉。當日採摘當日加工。

Terroir

Altitude: 主要茶園喺海拔 1000 米以上。森林覆蓋率達 80%。山巒間溪流瀑布縱橫，冇工業污染。

Climate: 亞熱帶山地季風氣候。年均溫 16°C。多雲霧，直射光少，漫射光 (漫射光) 充足。呢種環境減慢多酚合成，促進氨基酸累積，結果就係滋味醇和鮮甜，冇明顯苦澀。

Soil: 獨特之處在於發育自紫色板頁岩 (紫色板页岩, zǐsè bǎnyèyán) 嘅土壤，天然富含磷同硒 (硒, xī) ——硒含量明顯高過中國多數產茶區。全縣 83% 嘅土壤含氮量 >1%，係罕見嘅肥沃指標。

古丈縣位於北緯 30 度嘅「黃金產茶帶」，呢條緯線串聯起世界頂級茶區（大吉嶺、宇治、黃山）。潔淨嘅空氣、水質同土壤，令呢片風土成為中國生態最優良嘅茶區之一。

Production

短時間攤放，散失多餘水分。

用 180°C 高溫制止酶促氧化，鎖住清新香氣。

補充揉捻，令條索更緊結。

約 120°C，進一步乾燥同發展香氣。

最後炒青，固定外形。

師傅以手工運用「理」(理, lǐ)、「拉」(拉, lā)、「搓」(搓, cuō) 嘅手法，將茶條整成挺直修長似針嘅形狀。

最後階段——以精準火候將銀毫「提出」茶條表面，又唔會令佢甩落嚟。呢一步極考功力：稍為過火毫就會燶，唔夠火毫就會「撳扁」咗。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索緊細圓直 (条索紧细圆直)，鋒苗挺秀 (锋苗挺秀)。色澤翠潤 (翠润)，滿披銀毫 (显毫)。

Dry Leaf Aroma: 嫩綠清澈明亮。

Spent Leaves: 嫩綠柔韌，勻整，芽葉完整冇破損。

Taste: 鮮爽 (鲜爽, xiānshuǎng) 醇厚 (醇厚, chúnhòu)，回甘生津 (回甘生津, huígān shēngjīn) 明顯。最大特點係極之耐泡：優質嘅古丈毛尖可以沖到 15 泡，香氣滋味依然保持——一般綠茶幾乎冇可能做到。品飲公式：「頭三泡清鮮，四泡起醇厚回甘。」

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量中等。仲有可可鹼、茶鹼。

Amino Acids: 含量偏高——多得充足漫射光同富氮土壤（83% 土地含氮量 >1%）。正係氨基酸帶嚟鮮爽柔和嘅口感。

天然含量偏高——古丈毛尖屬於「富硒茶」(富硒茶, fùxī chá)。硒係強效抗氧化劑同免疫調節劑。

Minerals: 鉀、鎂、磷、鋅、錳、硒。

Vitamins: 維生素 C、B 族維生素、類胡蘿蔔素。

Health Notes

豐富嘅多酚配合硒，加強對氧化壓力嘅防護。

咖啡因同 L-茶氨酸帶嚟溫和、專注嘅清神效果。

多酚有助脂肪分解——據研究，呢種效果特別顯著。

止渴、清內熱。

硒同多酚支持免疫功能。

茶湯促進口水分泌。

以上功效基於公開資料，並非醫療建議。

Brewing

頭三泡品味清新香氣；第四泡起感受醇厚、茶湯厚度同回甘。避免悶泡 (闷泡) ——會加重澀味。唔建議空肚飲；飯後半個鐘最佳。

Tea Amount: 3–4 克茶葉配 120–150 毫升水（比例約 1:40）。

Teaware: 白瓷蓋碗 (白瓷盖碗) 或玻璃杯。

Water Temperature: 90°C（大滾後稍攤凍）。古丈毛尖係少數建議用較高水溫嘅綠茶，因為佢條索緊結。

Comparison

產自河南。條索更緊實挺直，帶獨特板栗香。信陽毛尖「北味」較重，苦澀感強；古丈毛尖更醇和鮮甜，而且耐泡度遠勝。

產自貴州。外形呈「魚鉤」狀，有「三綠透黃」特色。都勻毛尖多酚含量更高；古丈毛尖條索更修長，耐泡度更好。

產自湖北。同屬武陵山脈，算係「同鄉」。五峰毛尖更柔和纖細；古丈毛尖滋味更醇厚，而且帶明顯「富硒」特色。

Price and Authenticity

幼細、緊結、挺直似針，而且多毫。鬆散、唔勻整嘅茶葉好大機會係假貨。

真正嘅古丈毛尖可以沖到 10 泡以上。沖兩三泡就冇味，幾乎可以肯定係假。

清純高揚，冇雜味、青草腥味。有霉味或「青粗味」就要懷疑。

價格低得唔合理，多數係假貨。