ගුජාං මාඕ ජියාන්古丈毛尖

Classification and Origin

Category: Milli coğrafi göstərici ilə qorunan məhsul (国家地理标志保护产品, 2007-ci il). Çinin tanınmış ticarət nişanı (中国驰名商标, 2011-ci il). 1982-ci ildə "Çinin on məşhur çayı" siyahısına daxil edilmişdir (reytinq versiyalarından birinə görə).

Şimal en dairəsinin otuzuncu dərəcəsi boyunca, Xunan, Xubey, Çuntsin və Qoyçjou əyalətlərini kəsən Ulinşan silsiləsi boyunca "çayçılığın qızıl qurşağı".

Coordinates: Təqribən 28°37′ şimal en dairəsi, 109°57′ şərq uzunluğu.

Origin: Çin, Xunan vilayəti (湖南, Húnán), Syanşi-Tudzya-Myao Muxtar Dairəsi (湘西土家族苗族自治州, Xiāngxī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu), Qudjan qəzası (古丈县, Gǔzhàng Xiàn). İstehsalın mərkəzi — Quyançjen qəsəbəsi (古阳镇), Dunfan (东方), Luntyanpin (龙天坪) və Nyutszyaoşan (牛角山) çay dağları.

Type: Yaşıl çay (fermentasiya olunmamış). Birbaşa iynəvari forma malik qovrulmuş yaşıl çaylara (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) aiddir.

History and Culture

Cultural Significance: Qudjan Mao Çzyan — "dağlar və çaylar diyarı" (山水之乡) kimi tanınan, yazıçı Şen Çunvenin və rəssam Xuan Yunyunun vətəni olan Syanşinin qürurudur. Çay min illər boyu Ulinşan dağlarında yaşayan tudzya və myao xalqlarının mədəniyyətləri ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır. Çay plantasiyalarının əkin sahələrinin əhəmiyyətli hissəsini tutduğu Qudjan qəzası üçün çay iqtisadiyyatın və mədəni kimliyin əsasını təşkil edir.

History: Qudjan qəzasında çayçılıq Şərqi Xan dövründən (eramızın 25–220-ci illəri) izlənilir: qədim farmakoloji traktat "Tunczün Lu"da (桐君录, Tóngjūn Lù) Qudjan bölgəsi artıq çay istehsal edən ərazi kimi qeyd olunur. Tan dövründə (618–907) yerli çay imperator təqdimatları (贡品, gòngpǐn) siyahısına daxil edilmişdir.

Botany and Raw Material

Tam tumurcuqlar və ya bir tumurcuqla bir yarpaq. Bol ağ tük, təzə dad.

Bir tumurcuqla bir yarpaq. Düz, incə tumurcuqlar, davamlı ətir.

Az miqdarda zərif gövdə qarışığı ilə. Sıx dad, görkəmli dəmləmə davamlılığı.

Cultivar: Yerli aborigen orta yarpaqlı və xırda yarpaqlı kol sortu Camellia sinensis var. sinensis — Qudjan Çünüçjuan (古丈群体种), Çjueçijun (槠叶种, Zhūyè zhǒng) alt tipinin üstünlük təşkil etməsi ilə. Yüksək "zərifliyin saxlanması" (持嫩性强) və bol tük (茸毛多) ilə fərqlənir. Məhz Ulinşanın dağ şəraitinə uyğunlaşmış yerli kultivar qrupları çayın çoxsaylı dəmləmələrə xarakterik davamlılığını təmin edir.

Picking: Çinmindən əvvəl (清明, ~5 aprel) erkən yaz yığımı. Ən yüksək sort üçün — tam tumurcuqlar və ya bir tumurcuqla birlikdə güclə açılmış bir yarpaq (一芽一叶初展). Tumurcuqlar ətli, tüklü, eyni ölçüdə olmalıdır.

Pluck Standard: Üç qreyd:

Raw Material: Zərif, homojen, zədələnməmiş tumurcuqlar. Emal — yığım günündə.

Terroir

Altitude: Əsas plantasiyalar — dəniz səviyyəsindən 1000 metrdən yuxarıda. Meşə örtüyü — 80%. Dağlar çoxsaylı çaylar və şəlalələrlə kəsilmişdir, sənaye çirklənməsi yoxdur.

Climate: Subtropik dağ musson iqlimi. Orta illik temperatur — 16°C. Bol buludluluq, az miqdarda birbaşa günəş işığı, səpələnmiş işığın üstünlüyü (漫射光). Bu şərait polifenolların sintezini ləngidir və aminoturşuların toplanmasına şərait yaradır — nəticədə yumşaq, şirin dad, açıq acılıq olmadan.

Soil: Unikal xüsusiyyət — bənövşəyi şistlərdə (紫色板页岩, zǐsè bǎnyèyán) formalaşmış, təbii olaraq fosfor və selenlə (硒, xī) zənginləşmiş torpaqlar — selen miqdarı Çinin əksər çayçılıq bölgələrindən xeyli yüksəkdir. Azot miqdarı >1% olan torpaqlar ərazinin 83%-ni təşkil edir — müstəsna münbitlik göstəricisi.

Qudjan qəzası 30-cu paralelin — dünyanın ən yaxşı çay istehsal edən bölgələrini (Darcilinq, Uci, Xuanşan) birləşdirən en dairəsinin "çayçılığın qızıl qurşağı"nda yerləşir. Hava, su və torpaqların təmizliyi bu terruarı Çinin ekoloji cəhətdən ən əlverişli bölgələrindən birinə çevirir.

Production

Artıq nəmi çıxarmaq üçün qısamüddətli sərmə.

180°C-də — fermentlərin oksidləşməsini dayandırmaq, təzə ətirin fiksasiyası.

İntensiv burma (揉捻力度重) — əksər yaşıl çaylardan daha güclü, bu da hüceyrə strukturlarının dərin açılmasını təmin edir və çoxsaylı dəmləmələrə müstəsna davamlılığı izah edir.

120°C-də — aralıq qurutma və ətirin daha da inkişafı.

Strukturun əlavə sıxlaşdırılması.

Formanın bərkidilməsi üçün final qovurma.

Usta əllə tumurcuqları "düzləşdirmə" (理, lǐ), "uzatma" (拉, lā) və "yayma" (搓, cuō) üsullarını birləşdirərək çay yarpaqlarına düz, incə, iynəvari forma verir.

Son mərhələ — dəqiq nəzarət olunan temperaturda usta gümüşü tükü çay yarpağının səthinə "çıxarır", onun tökülməsinə imkan vermir. Bu müstəsna dəqiqlik tələb edir — ən kiçik həddən artıq istilik tükü məhv edir, az istilik isə onu "basdırılmış" saxlayır.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: İncə, sıx, düz və zərif tumurcuqlar (条索紧细圆直), zərif iti uclarla (锋苗挺秀). Rəng — zümrüd yaşıl, yağlı parıltı ilə (翠润), bol gümüşü tüklə örtülmüş (显毫).

Dry Leaf Aroma: Təmiz, yüksək, təzə (清香, qīngxiāng). Gənc tumurcuqların zərif ətri (嫩香高悦, nènxiāng gāoyuè) — "sevincli incəlik". Boş fincanda qalıcı ətir (冷杯留香) uzun müddət saxlanılır.

Liquor Aroma: Davamlı, yüksək, təmiz çiçək tonu ilə. Çoxsaylı dəmləmələr boyunca tədricən açılır.

Liquor Color: Zərif yaşıl, təmiz və şəffaf, canlı parıltı ilə.

Spent Leaves: Zərif, elastik, homojen yaşıl tumurcuqlar. Bütöv, zədələnməmiş.

Taste: Təzə və sulu (鲜爽, xiānshuǎng), sıx və doyğun (醇厚, chúnhòu), açıq qayıdan şirinlik və bol tüpürcək ifrazı ilə (回甘生津, huígān shēngjīn). Əsas xüsusiyyət — dəmləməyə müstəsna davamlılıq: keyfiyyətli Qudjan Mao Çzyan 15 dəmləməyə qədər ətir və dadını saxlayır — adi yaşıl çay üçün demək olar ki, qeyri-mümkün göstərici. Dequstasiya formulu: "İlk 3 dəmləmə — təmiz təravət; 4-cüdən — dərinlik və qayıdan şirinlik".

Chemical Composition

Alkaloids: Kofein — orta miqdar. Teobromin, teofillin.

Amino Acids: Artırılmış miqdar — bol səpələnmiş işığın və azotlu torpaqların (ərazinin 83%-i azot >1%) nəticəsidir. Məhz aminoturşular təravət və yumşaqlığı təmin edir.

Təbii yüksək miqdar — Qudjan Mao Çzyan "fusyça" (富硒茶, fùxī chá — "selenlə zəngin çay") kateqoriyasına aiddir. Selen — güclü antioksidant və immunomodulyatordur.

Minerals: Kalium, maqnezium, fosfor, sink, manqan, selen.

Polyphenols: Əhəmiyyətli miqdar — güclü antioksidant potensialı və dadın struktur dərinliyini təmin edir.

Vitamins: Vitamin C, B qrupu vitaminləri, karotenoidlər.

Health Notes

Polifenolların selenlə birlikdə yüksək miqdarı oksidləşdirici stresə qarşı gücləndirilmiş müdafiə təmin edir.

Kofein və L-teanin yumşaq, mərkəzləşmiş enerji verir.

Polifenollar yağların parçalanmasını stimullaşdırır — tədqiqat məlumatlarına görə, təsir xüsusilə nəzərə çarpandır.

Susuzluğu yatırır, daxili istini aradan qaldırır.

Selen və polifenollar immun funksiyanı dəstəkləyir.

Dəmləmə tüpürcək ifrazını stimullaşdırır.

sadalanan xassələr ümumilikdə əlçatan məlumatlara əsaslanır və tibbi tövsiyə deyildir.

Brewing

ilk 3 dəmləmə təmiz təravət və ətri açır; 4-cüdən başlayaraq dərinlik, bədən və qayıdan şirinlik. "Buxarda saxlanma"dan (闷泡) qaçının — bu büzücülüyü artırır. Ac qarnına içmək tövsiyə edilmir; optimal — yeməkdən 30 dəqiqə sonra.

Tea Amount: 120–150 ml suya 3–4 q (nisbət 1:40).

Teaware: Ağ farfor qayvan (白瓷盖碗) və ya şüşə stəkan.

Water Temperature: 90°C (qaynadılmış, bir qədər soyudulmuş). Qudjan Mao Çzyan — sıx yarpaq quruluşu sayəsində nisbətən yüksək temperatur tövsiyə olunan az sayda yaşıl çaydan biridir.

Comparison

Xenan vilayətindən. Açıq şabalıd ətri ilə daha sıx, düz "iynələr". Sinyan — daha "şimal" xarakterli, güclü büzücülüklə; Qudjan — daha yumşaq, şirin və dəmləməyə xeyli davamlı.

Qoyçjou vilayətindən. "Sarı ilə işlənmiş üç yaşıl" əyri "balıq qarmaqları". Doyun — polifenollarla daha doyğun; Qudjan — formaca daha zərif və daha yaxşı davamlılıqla.

Xubey vilayətindən. Ulinşan silsiləsi üzrə həmyerli. Daha yumşaq və incə; Qudjan — daha sıx və aydın "selen" xarakterli.

Price and Authenticity

bol tüklü incə, zərif, düz "iynələr". Boş, qeyri-bərabər çay yarpaqları — saxtakarlıq əlaməti.

əsl Qudjan Mao Çzyan 10+ dəmləməyə davamlıdır. 2–3 dəmləmədən sonra "tükənmə" — saxtakarlığın əmin əlaməti.

təmiz, yüksək, kəskinliksiz. Kiflənmiş iy və ya "ot ətri" — şübhə səbəbi.

şübhəli dərəcədə aşağı qiymət — saxtakarlıq əlaməti.