01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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選擇一種沖泡方法。先用建議的茶量和水溫開始，再按口味調整。
沖泡
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產地筆記
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茶百科
Category: 貴州省區域名茶。貴州省著名商標（贵州省著名商标，2015年）。生產受地方標準 DB520325/T07-2009 規範。上海國際茶文化節（上海国际茶文化节，2003年）金獎。國際名茶評比（国际名茶评比，2005年）銀獎。
Category: 貴州省區域名茶。貴州省著名商標（贵州省著名商标，2015年）。生產受地方標準 DB520325/T07-2009 規範。上海國際茶文化節（上海国际茶文化节，2003年）金獎。國際名茶評比（国际名茶评比，2005年）銀獎。
Coordinates: 約莫北緯 28°52′，東經 107°36′。
Origin: 中國貴州省（贵州省，Guìzhōu Shěng），遵義市（遵义市，Zūnyì Shì），道真仡佬族苗族自治縣。個縣位於貴州省同重慶直轄市（重庆）交界，喺省嘅東北部，貴州高原北坡。
Type: 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵。屬於扁形烘青綠茶（扁形烘青绿茶，biǎnxíng hōngqīng lǜchá）。獨特嘅工序——「搭扁」（dā biǎn，「撳扁」），塑造出扁平「劍形」嘅外觀（扁平挺直）。最後採用「三烘三提」（sān hōng sān tí）嘅工藝處理。
Picking: 春茶為主。明前茶（明前茶）最珍貴。標準：特級——全芽或一芽一葉初展，銀毫≥80%；一級——一芽一葉；二級——一芽兩葉。
Soil: 矽質黃壤（硅质黄壤，guīzhì huángrǎng），pH 5.5–7.5，富含有機質。最關鍵嘅獨特之處——雙重微量元素富集：硒（Se）——2.5毫克/公斤，鍶（Sr）——7.0毫克/公斤。呢種組合係由於該地區矽質沉積物嘅地球化學特性所致，喺世界茶葉種植中極之罕見。鍶——有助强化骨骼組織嘅微量元素——喺其他茶葉風土中幾乎搵唔到咁顯著嘅含量。
500–800米（貴州高原同四川盆地交界嘅丘陵地帶）。
森林覆蓋率44%。雲量80%。種植區遠離大型工業中心，確保原料嘅高生態純淨度。貴州整體喺茶園面積方面排全國第一（截至2022年約700萬畝），「貴州綠茶」（贵州绿茶）標準——中國第一個省級綠茶地理標誌——訂立咗高質量門檻：水浸出物≥40%，感官標準——「翡翠綠、嫩栗香、濃爽味」（「翡翠色、嫩栗香、濃厚爽口」）。道真雖然偏遠，但完全符合呢個標準。
3–5個鐘。葉片散失多餘水分，表面開始輕微發酵。
280–320°C，3分鐘——高溫炒製，溫度明顯高過大多數綠茶嘅標準（通常120–180°C）。喺極高溫下快速「殺死」氧化酶，係貴州流派嘅特色。
去除碎片同粉塵。
80–120°C，15分鐘。初步塑造茶條嘅線性結構。
150–180°C，15分鐘——關鍵嘅原創工序，大多數綠茶都冇。塑造出扁平「劍形」（扁平挺直），令仡佬玉翠極易辨認。
80–100°C，30分鐘——茶條表面最後嘅拋光。賦予油潤光澤（油润）同平滑感。
150°C，40分鐘。
80–90°C，40分鐘。「三烘三提」（三烘三提，sān hōng sān tí） 技術：第一次提香去除「草青味」，第二次鞏固栗香底蘊，第三次鎖定「冷香」——貴州高山茶特有嘅清幽涼感。
Dry Leaf Appearance: 扁平、挺直、光滑嘅茶條（扁直光滑），如劍刃（如剑刃）。色澤翠綠油潤（翠绿油润）。特級茶濃密銀毫覆蓋≥80%芽面。
Dry Leaf Aroma: 清香持久。獨特嘅山場氣息（山场气息，shānchǎng qìxī）——貴州高山茶特有嘅調性，似濕潤嘅晨間森林。特級茶仲有毫香（毫香，háoxiāng），略帶嫩粟米香。
Liquor Aroma: 清純，中高揚，以栗香爲底，帶「冷」尾韻。「冷香」係「三烘三提」工藝中第三次提香嘅成果。
Liquor Color: 嫩黃透亮（嫩黄透亮，nèn huáng tòu liàng）——特級茶。一級同二級茶湯色更爲濃郁嘅黃綠色。
Spent Leaves: 嫩綠勻整。葉片由「劍形」展開，露出毫毛。
Taste: 鮮爽（鲜爽，xiānshuǎng），回甘迅速。湯體醇厚（醇厚，chúnhòu），勝過一般扁形綠茶，原因在於Se-Sr土壤中累積嘅豐富內含物質。餘韻悠長，帶礦物感同輕微涼意。
7.0毫克/公斤——茶葉風土中罕見嘅微量元素。穩定（非放射性）鍶參與骨骼礦化，並刺激成骨細胞活性。
仡佬玉翠嘅化學獨特性唔單在乎經典茶葉成分（多酚、氨基酸、咖啡因）嘅含量，更在乎礦物組合：Se同Sr嘅雙重富集將呢隻茶由「飲品」提升到「功能性產品」。硒同鍶唔係茶樹自己合成嘅——佢哋完全來自土壤，令道真嘅風土成爲不可替代嘅因素。
Polyphenols: Se、Sr、K、Mg、Zn。Se + Sr雙重富集係道真土壤嘅獨特地質化學特徵，其他貴州茶無可比擬嘅濃度。鉀（K）同鎂（Mg）含量屬綠茶正常水平，有助維持電解質平衡。
Vitamins: 維生素C、B族維生素——優質綠茶嘅標準配置。
硒（Se）參與穀胱甘肽過氧化物酶組成，而多酚（兒茶素）直接中和自由基——兩種機制協同運作。
穩定鍶（Sr）刺激成骨細胞（形成骨骼嘅細胞）分化，抑制破骨細胞活性——呢個獨特嘅好處，其他茶幾乎冇。
咖啡因配搭L-茶氨酸，產生「柔和提振」——提高專注力而唔會引起神經緊張。
高氨基酸含量同「冷香」帶嚟主觀上嘅涼爽感覺。
單寧同兒茶素刺激消化酶分泌。
硒同維生素C一齊增强免疫反應，維持NK細胞活性。
兒茶素（EGCG、ECG）表現出抑菌活性。
硒係脫碘酶嘅輔因子，呢種酶將甲狀腺素（T4）轉化為有活性嘅三碘甲狀腺原氨酸（T3）。透過飲茶定期攝入硒，有助維持甲狀腺正常功能。
多酚有助降低低密度脂蛋白膽固醇水平，保持血管壁彈性。硒額外保護血管內皮免受氧化損傷。
L-茶氨酸穿過血腦屏障，促進大腦α波產生，改善注意力集中。
Tea Amount: 4克，配約120毫升蓋碗（茶葉約佔容器體積¼）。
Teaware: 玻璃杯——建議用嚟觀賞「懸浮嘅劍」（茶條垂直懸喺水中，畫面好有觀賞性）。蓋碗（盖碗）120–150毫升——用於逐泡沖泡。
Water Temperature: 85–90°C。
Container: 鋁箔真空密封包裝。
Enemies: 濕氣、光線、異味、熱力。
Shelf Life: 密封儲存可達12個月。開封後——1個月（茶葉扁平形狀增加咗同空氣接觸嘅面積，加速氧化）。
Temperature: 雪櫃，0–5°C。
嚟自遵義市湄潭縣嘅著名扁形綠茶。兩者都係扁平形，都嚟自遵義地區，但翠芽採用類似龍井嘅炒製工藝，而玉翠採用熱風乾燥並有「搭扁」工序。翠芽更「甜」更「柔和」；玉翠更「礦物感」更「醇厚」。
嚟自遵義市另一個縣鳳岡嘅「鋅硒茶」。兩者都係「礦物茶」，但鳳岡含有鋅（Zn）同硒（Se），而道真係硒（Se）同鍶（Sr）。鳳岡茶多爲捲曲形；玉翠係扁平形。
貴州最主要嘅「名牌」茶，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產（作爲「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」一部分，2022年）。外形捲曲，多毫，呈魚鉤狀（鱼钩形）。外形根本唔同（捲曲 vs 扁平），滋味風格唔同（「湯鮮」 vs 「礦物醇厚」），但風土水平相近。都勻毛尖產自貴州南部（黔南布依族苗族自治州都勻市），而玉翠產自省嘅東北部，呢個造成土壤成分同微氣候嘅差異。
由茶學專家牟應書創製嘅現代貴州茗茶。採用更成熟嘅原料——一芽二三葉——並做成顆粒狀。喺原料級別、外形同價格定位上都同玉翠有本質區別，但同樣符合「貴州綠茶」質量標準（水浸出物≥40%）。
特級（特级）——每100克約320元人民幣（每500克約1600元人民幣）。一級——每250克約180元人民幣（每500克約360元人民幣）。二級——更爲實惠。
原料級別（特級只用芽頭，毫毛≥80%），採摘季節，經實驗室檢測證實嘅硒同鍶含量。
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