保靖黃金茶

Classification and Origin

Category: 國家地理標誌產品 (国家地理标志产品，2010年)。2020年納入中歐地理標誌協定名錄。2008年中國綠茶論壇金獎。「四高四絕」(四高四绝, sì gāo sì jué) ——官方嘅品質公式。品種「黃金1號」 (黄金1号) ——國家優良品種 (国家优良品种)。

Coordinates: 東經109°12′—109°33′，北緯28°24′—28°36′。

Origin: 中國湖南省 (湖南, Húnán) 湘西土家族苗族自治州 (湘西土家族苗族自治州) 保靖縣 (保靖县, Bǎojìng Xiàn)。地理標誌保護範圍涵蓋全縣。核心產區：葫蘆鎮 (葫芦镇) 黃金村 (黄金村，「黃金村」) ——茶嘅歷史發源地，2057棵古茶樹嘅發現地；呂洞山鎮 (吕洞山镇)。截至2022年，種植面積達15.5萬畝（10,333公頃），綜合產值達231.6億元人民幣。

Type: 綠茶（非發酵）。外形方面——針芽狀 (针芽状，特級) 同眉形 (眉形，一級)。工藝上係炒熱加炭焙乾燥。

History and Culture

Cultural Significance: 保靖黃金茶係 苗族 (苗族, Miáozú) 嘅茶，苗族係中國西南其中一個最古老嘅民族。醫好陸傑巡按嘅傳說，唔單止係一個美麗嘅故事，更加係跨文化對話嘅象徵：苗族嘅智慧（對茶葉藥用價值嘅認識）救返咗漢族官員嘅性命，作為回報，呢款茶得到咗「黃金」之名同金錠。2057棵古茶樹（七個明清時期嘅古茶園，最老嗰棵417年）係一個活生生嘅露天博物館，「可以飲嘅文物」(可以喝的文物) 呢個稱號就係咁嚟。

History: 1539年嘅傳說 (明嘉靖十八年): 湖廣都御史 陸傑 (陆杰, 都御史) 巡視期間深入湘西大山。隨行過百人染上「瘴氣」(瘴气, zhàngqì ——瘧疾或類似嘅熱帶病)。深山苗族村寨嘅一位老婆婆，用百年茶樹嘅葉煲茶俾病人飲，結果全部好返。深受震撼嘅陸傑賞咗一錠黃金俾阿婆，將茶葉作為貢品 (贡品) 送入朝廷，仲將條村改名「黃金村」 (黄金村)。從此誕生咗 「一兩黃金一兩茶」——「一両黃金換一両茶」 嘅說法。

Botany and Raw Material

全芽（≥90%）。幼細緊結，多毫。板栗香。氨基酸≥6%。

一芽一葉（≥80%）。水浸出物≥45%。

一芽兩葉。耐泡度≥4泡。

Cultivar: 基礎係 保靖黃金茶群體種 (保靖黄金茶群体种) ——原生嘅小葉種 Camellia sinensis var. sinensis 有性繁殖系，對惡劣環境有好強嘅適應力。無性系栽培種包括：

Picking: 春茶。分三個級別：

Terroir

Altitude: 300–1200米。核心產區 500–800米。

Climate: 年均溫 16.1°C，年降水量 1400毫米，年均霧日 >180日。晝夜溫差 >10°C。漫射光多，有利氨基酸嘅大量累積。

Soil: 紅黃壤 (红黄壤)，pH值 4.5–5.5。有機質含量 >2.0%。天然富含 硒（0.82毫克/公斤） 同鋅。森林覆蓋率 70.27%。負氧離子濃度高達 13,000個/立方厘米。保靖縣獲認證為「中國天然氧吧」 (中国天然氧吧)。

武陵山脈腹地 (武陵山脉腹地) ——同古丈毛尖屬同一山脈，但唔同縣。

氨基酸（7.47%）、茶多酚（20%）、水浸出物（≈50%）、葉綠素（比普通茶葉高50%以上）——四項指標都大幅超出平均水平。

Production

6–8個鐘——長時間攤放，令氨基酸前體物質充分轉化。

喺130°C下進行，手法係拋抖結合 (抛抖结合)。

輕揉，4–8分鐘。

用100°C進行初步烘乾。

用木炭火以60°C低溫慢烘。含水量 ≤7%。

原創嘅「捲曲型」塑形工藝 (独创卷曲型工艺塑形) —— 唔係常見嘅直條形或扁平形，而係螺旋形，充分突顯芽頭嘅嫩度同毫毛。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索幼細緊結、翠綠稍彎 (条细匀紧、翠绿稍弯)，披滿銀白色毫毛 (显毫)。色澤係明亮嘅翠綠色。

Dry Leaf Aroma: 持久，帶栗香同清新感。

Liquor Color: 嫩綠明亮 (嫩绿明亮)，清澈透亮。

Spent Leaves: 嫩綠勻整，芽頭明顯 (嫩绿匀整显芽)。

Taste: 鮮爽 (鲜爽) ——氨基酸含量高達7.47%，屬世界頂尖。甘醇 (甘醇)。回甘持久悠長。「清鮮甘爽」 (清鲜甘爽, qīng xiān gān shuǎng) 係特級茶嘅標準滋味描述。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量適中。

Amino Acids: 7.47% ——全球綠茶當中嘅頂尖水平之一。作為對比：普通綠茶一般為3–4%，安吉白茶為6–7%，岳西翠蘭為6.3%。保靖黃金茶達到絕對紀錄級別。

≈50% ——異常高嘅水平（一般為32–40%）。意味住乾茶差唔多有一半嘅物質會喺沖泡嗰陣溶解出嚟，難怪茶湯咁飽滿、耐泡。

比普通茶葉 高出50% ——解釋咗茶湯點解會呈現咁濃郁嘅翠綠色。

0.82毫克/公斤 ——嚟自武陵山嘅富硒土壤，含量顯著。

Polyphenols: 20% ——含量適中，確保茶湯平衡，冇粗糙嘅澀味。清除自由基嘅效能係維生素C嘅10倍。

Health Notes

茶多酚含量20%，清除自由基能力比維生素C高10倍。

茶多酚有助降血脂，兒茶素幫助調節血糖——效果比普通綠茶高出30%。

高氨基酸加上咖啡因，可以增強專注力。

以上唔構成醫療建議。

Brewing

Process: 特級茶適合用 上投法（先落水，後落茶）。一級茶用 中投法。二級茶用 下投法。第一泡浸泡30秒，之後每泡增加約15秒。

Tea Amount: 3克茶葉配150毫升水（比例約1:50）。

Teaware: 玻璃杯或者蓋碗。

Water Temperature: 80–85°C；特級單芽茶建議用 75°C。

Comparison

產自浙江。白化品種，氨基酸含量6–7%。安吉白茶係「純粹嘅甜」，冇毫；保靖黃金茶係「黃金甜」，多毫兼有歷史傳說。

產自安徽。氨基酸≥6.3%。岳西翠蘭係「蘭花甜」；保靖黃金茶係「栗香鮮甜」，而且有紀錄級嘅水浸出物。

同屬湘西嘅「鄉里」。耐泡度可達15泡。古丈毛尖係耐泡冠軍；保靖黃金茶係氨基酸冠軍（7.47%）。

蒸青遮蔭茶。氨基酸5–7%。玉露係「海洋鮮味 (umami)」；保靖黃金茶係「高山鮮爽」，香氣表現截然不同。