白沙綠茶

Classification and Origin

Category: 有地理標誌嘅地區綠茶。佢係海南最出名嘅茶之一，亦係華南五大名茶（华南五大名茶）之一。由 2004 年 10 月 29 號起獲授予原產地域產品保護（原产地域产品保护）地位。

Origin: 隕石坑中心大約坐標係北緯 19°13′、東經 109°31′；五指山山脈坐標係北緯 18°53′、東經 109°41′。茶園海拔高度由 300 至 800 米不等。

Type: 綠茶 (绿茶, lǜ chá)，唔發酵（0%氧化）。主要用烘青（烘青, hōng qīng）方法——即係熱風烘乾，再配合滾筒炒青。

History and Culture

History: 對黎族同苗族呢啲海南中部嘅原居民嚟講，綠茶喺日常生活中、傳統醫藥同埋待客禮儀入面，一直都佔有好重要嘅地位。喺炎熱天氣之下，奉上一杯凍綠茶係對客人表示尊重嘅傳統做法。白沙綠茶同椰子一樣，都係海南嘅象徵，代表咗呢個島嘅生態純淨同獨特個性。而「白沙綠茶」嘅現代品牌，更加成為白沙縣「綠色發展」理念嘅核心一環。白沙縣喺 2021 年入選咗中國「綠水青山就是金山銀山」實踐基地（绿水青山就是金山银山）。

Botany and Raw Material

高級別嘅茶會用上好嫩嘅原料：一芽二葉（一芽二叶, yī yá èr yè）嘅嫩梢。對原料嘅要求好嚴格：葉要新鮮、嫩、勻稱同乾淨（嫩、鲜、匀、净）。嫩梢嘅長度通常唔超過 3 至 4 厘米。茶葉會經過人手或者機器揀選，剔除損壞嘅部分。

Cultivar: 白沙綠茶用咗好幾種茶樹品種嚟製作。基礎係海南大葉種（海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng），呢個係國家級品種，喺 1984 年第二屆全國茶樹品種審定會議上，被收錄為「華茶 16 號」（华茶16号, GSCT16）。呢個係 Camellia sinensis var. assamica 嘅一個變種，適應咗島上嘅熱帶氣候。另外仲會用到：雲南大葉種（云南大叶种, Camellia sinensis var. assamica），同埋由福建省引入嘅品種——奇蘭（奇兰, Qílán）、福鼎大白（福鼎大白, Fúdǐng Dàbái）、水仙（水仙, Shuǐxiān）、福雲 6 號（福云6号, Fúyún Liùhào）同金萱（金萱, Jīnxuān）。

Picking: 因為海南嘅熱帶氣候，茶樹嘅生長期比起中國大陸長好多。最早嘅春茶採摘期可以早到十二月，所以白沙綠茶有個非正式嘅朵（花名）叫做「華夏第一早春香茗」（华夏第一早春香茗）。最矜貴嘅係明前（明前, Míng Qián）茶，即係清明節（大約 4 月 5 號之前）前採摘嘅第一批春茶。

Terroir

Climate: 屬亞熱帶季風氣候，帶有熱帶特徵。年平均溫度 +22 至 +26 °C。年降雨量大約 1800 至 2000 毫米。經常有大霧同晨露，形成天然遮蔭效果（同高山雲霧茶嘅條件相似）。全年日照日數超過 260 日。山區日夜溫差顯著，令茶葉可以累積更豐富嘅芳香物質。

隕石坑範圍內嘅土壤非常獨特：佢哋同時含有嚟自地表、地殼深層嘅物質，同埋由隕石帶嚟嘅宇宙礦物。科學研究發現，隕石坑土壤入面有成超過 50 種礦物質，呢個特點令白沙綠茶嘅礦物質成份喺其他地區根本無法複製。土壤呈酸性（pH 值大約 5.0 至 5.5），富含鐵、錳同其他微量元素，有助茶葉累積多酚，形成呢款茶獨特嘅礦物質風味輪廓。

好多茶樹喺接近自然嘅環境生長，被茂密嘅熱帶植物圍繞住。茶園附近冇重工業，保證咗原料嘅生態純淨。部分茶園更加符合有機農業嘅標準。

Production

人手或者機械採摘符合品質標準嘅嫩梢。

將採摘落嚟嘅茶葉薄薄咁攤喺竹篩上面，輕輕攤晾一陣，等表面水分揮發少少。同時按級別將茶葉分開。

呢個係關鍵工序，用嚟鈍化酶嘅活性，停止氧化作用。傳統上用滾筒炒殺青（滚筒炒杀青）嘅方法，溫度 +180 至 +220 °C。現代生產就改咗用蒸氣殺青（蒸汽杀青, zhēngqì shā qīng），咁樣茶葉唔會直接接觸到火，冇咗煙火味，可以保留鮮明嘅綠色同清純嘅香氣。

將茶葉用機器揉捻，破壞部分細胞壁，令茶汁滲出葉面，同時將茶葉整成緊結嘅條索（条索, tiáosuǒ）形狀。揉捻可以提高沖泡時茶葉嘅浸出率。

呢個係白沙綠茶獨有嘅精製工序。將茶葉放入八角滾筒（八角筒）入面，喺常溫下（唔加熱）翻滾 1 至 2 個鐘。咁樣可以將茶條壓得更實，形成佢獨有嘅灰綠色光澤，同埋令含水量更加均勻。

製成嘅茶葉會按唔同級別分開：高級（綠芽茶，即純芽頭；毛尖茶，一芽一葉；高香茶，香氣特濃）、中級（綠螺茶，螺旋形；罐裝同盒裝）同大眾級（袋裝绿茶，即茶包）。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索緊結（条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié）、勻整，冇茶梗同雜質。色澤綠潤有光（色泽绿润有光）。高級別嘅茶會見到較多銀白色嘅毫芽。

Dry Leaf Aroma: 清高持久（香气清高持久），帶住明顯嘅花香（蘭花、玉蘭）、草本香同少少熱帶水果香。

Liquor Color: 清澈明亮，呈黃綠色，帶有明亮嘅金黃色調（汤色黄绿明亮）。

Spent Leaves: 幼嫩勻淨，色澤鮮綠（叶底细嫩匀净），泡開之後仍然保持完整，有彈性。

Taste: 濃醇鮮爽（滋味浓醇鲜爽），回甘明顯，飲後留香。湯體中等，質感絲滑。呢款茶好襟泡，傳統講法係「一開味淡二開吐，三開四開味正濃，五開六開味漸減」（第一泡較淡，第二泡開始出味，第三四泡味道最濃，第五六泡慢慢轉淡）。佢結合咗大葉種嘅濃厚、飽滿同小葉種嘅細膩香氣，形成獨特嘅平衡。

Chemical Composition

Alkaloids: 含有咖啡因（含量中等，屬綠茶典型水平，大約每克乾茶 20 至 30 毫克）、可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: L-茶氨酸含量豐富，帶嚟溫柔嘅甜味（鮮味），令人放鬆但頭腦清醒。華南農業大學（华南农业大学）嘅研究指出，呢款茶仲含有好多其他游離氨基酸同酵素。

43.2%（國家標準要求 ≥34%），大幅超出標準，證明茶葉入面嘅可溶性物質非常豐富。

71.4%（標準 ≥45%），呢個數字反映出茶葉嘅礦物質含量極之豐富。

含有複合精油成份，包括芳樟醇（花香）、β-大馬士革酮（蜜香）、α-松油烯（香料味），構成佢獨特嘅花香-熱帶風味。

含量高，令茶葉同茶湯呈現飽和嘅綠色。

Minerals: 鉀、氟、錳、鐵（因為來自宇宙嘅土壤礦物質，含量較高）、鋅、硒。

Polyphenols: 兒茶素含量高，特別係強效抗氧化劑 EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）。隕石坑土壤嘅豐富礦物質同陽光充沛嘅熱帶氣候，都有助累積多酚。

Vitamins: 維生素 C、維生素 B 族。

Health Notes

高含量嘅 EGCG 同其他多酚，有助保護細胞免受自由基損害，延緩細胞老化。

咖啡因同 L-茶氨酸嘅平衡組合，可以提升工作效率同專注力，唔會有過度興奮同之後「散功」嘅感覺。

傳統上認為，茶有助調理消化、紓緩飯後飽滯，同利尿導滯（利尿导滞）。

綠茶多酚有助維持膽固醇水平正常，保持血管彈性。

維生素 C、B 族同豐富礦物質可以支持免疫系統功能。

喺海南，佢傳統上被視為清熱降火（清热降火）嘅飲品，好解渴。

喺海南民間傳統，會用佢嚟解煙酒毒（敌烟醒酒）。

經常飲用有助改善身體代謝。

Brewing

將 3 至 5 克茶葉放入 500 毫升凍過濾水，擺入雪櫃浸 4 至 8 個鐘。呢個方法係海南炎熱天氣嘅傳統飲法，沖出嚟嘅茶湯非常柔和、甘甜、清涼解渴。

Tea Amount: 用蓋碗功夫沖泡：3 至 5 克茶葉配 150 至 200 毫升水；用茶壺西式沖法：2 至 3 克配 200 毫升水。

Teaware: 最理想係用瓷質蓋碗（盖碗, gàiwǎn）或者玻璃茶壺，可以控制浸泡時間，欣賞湯色同葉底展開。瓷茶壺亦都可以。

Water Temperature: 80 至 85 °C。絕對唔建議用滾水，因為嫩葉好易「燙傷」，茶湯會變苦。

Storage

Container: 要用密封、唔透光嘅包裝——例如鋁箔袋（抽真空密封或者有夾鏈），又或者金屬罐（蓋要夠實）、陶瓷容器。高級別嘅茶會獨立抽真空包裝。

Enemies: 光線、濕氣、氧氣、高溫同異味。要遠離香料、咖啡呢類氣味強烈嘅嘢。

Shelf Life: 跟足儲存條件嘅話，可以保存 12 至 18 個月。最佳賞味期係生產後嘅 6 個月內。

Temperature: 最好低溫保存。矜貴嘅春茶批次，建議用完全密封嘅包裝，放喺 0 至 5 °C 嘅雪櫃入面儲存。開封之前，一定要等包裝回復到室溫，避免產生倒汗水。

Price and Authenticity

Price Category: 白沙綠茶屬於中價至中高價位。價錢視乎級別、採摘時間同批次而定。大眾化嘅袋裝茶價錢比較親民；中級茶（綠螺、罐裝）就明顯貴一截；高級茶（綠芽、毛尖、高香）就屬於高檔產品。優質中級茶嘅參考價大約係每 100 克 100 至 300 人民幣，頂級批次可以去到每 100 克 500 人民幣以上。

真正嘅白沙綠茶香氣清純、高揚、持久，冇任何雜味、油耗味或者霉味。

茶條應該緊結、均勻、冇茶梗，色澤濃綠有光澤。如果有黃色、啡色或者斷裂嘅葉，就係品質差嘅表現。

如果價錢明顯低過佢聲稱級別嘅市價，咁就好有可疑。