巴山雀舌巴山雀舌

Classification and Origin

Category: 「四川十大名茶」之一。地理標誌保護產品（國家地理標誌保護產品）。持有「中國馳名商標」（中國馳名商標，Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo）。1991年喺杭州國際茶文化節獲評「中國文化名茶」——全國排名第五。通過歐盟SGS標準486項檢測。榮獲各級獎項逾80項。

Coordinates: 東經107°28′–108°31′，北緯30°39′–32°20′。

Origin: 中國，四川省（四川省，Sìchuān Shěng），達州市（達州市，Dázhōu Shì）轄下萬源市（萬源市，Wànyuán Shì）。萬源地處四川、陝西兩省及重慶直轄市交界，正位於大巴山（大巴山，Dà Bā Shān）腹地。產區涵蓋13個鄉鎮。

Type: 綠茶（綠茶，lǜchá），未發酵。屬扁平綠茶（扁形綠茶，biǎnxíng lǜchá）——「雀舌」亞類（雀舌，「雀舌」），特點係微型扁平葉片。工藝上結合炒青同熱風乾燥（半烘半炒，bàn hōng bàn chǎo）。

History and Culture

Cultural Significance: 萬源擁有「中國富硒茶都」同「中國名茶之鄉」嘅稱號。巴山雀舌唔單止係萬源嘅名片，亦係整個達州地區以至「中國硒部茶園走廊」嘅象徵——該走廊正係萬源致力打造嘅統一品牌。清代官員王夢庚（王夢庚）曾兩度出任萬源知縣（1808年、1826年），佢嘅詩作中有名句：「雀舌芒欺蒙頂擷，龍團餅壓臨邛研」——證明二百年前萬源茶已可同四川最頂尖嘅茶品並駕齊驅。

History: 萬源嘅茶傳統源遠流長。

Botany and Raw Material

Cultivar: 主要品種為四川中葉群體種（四川中葉群體種，Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng）——Camellia sinensis var. sinensis，種子繁殖。特點係耐寒性強（耐寒性強），對於大巴山冬季氣溫可跌至–10°C嘅高山環境至關重要。葉片中偏大，茸毛豐富。樹齡超過30年嘅老茶樹集中喺草壩鎮（草壩鎮）。「一芽一葉」標準嘅百芽重約45克。

Picking: 以春茶為主。最珍貴嘅係明前茶（明前茶）——清明（約4月5日）前採摘，至少90%芽葉達到「一芽一葉初展」標準。雨前茶（雨前茶）——穀雨（約4月20日）前採摘，芽葉「一芽一葉開展」，不少於80%。嚴格執行「五不採」（五不採，wǔ bù cǎi）：雨天不採、露水未乾不採、紫色芽葉不採、病蟲害芽葉不採、不合標準嘅芽葉不採。

Raw Material: 極其嚴格。芽葉大小均勻、完整、無機械損傷。全程手工採摘。鮮葉採摘後即時送往加工。

Terroir

Altitude: 海拔1000–1200米嘅高山茶園，長年雲霧繚繞。

Soil: 超過3000畝茶園，已進入全面投產期。

森林覆蓋率60.2%。萬源市位於渠江（渠江）上游，幾乎冇工業污染。該區獲認證為「中國天然氧吧」。茶園以山溪同丹江（丹江）上游源頭泉水灌溉。

生產歷史核心——最早嘅國營茶廠（1987年）就喺呢度，保留住30年以上樹齡嘅老茶樹。

Production

按照「五不採」標準手工採摘，鮮葉當日送廠。

將鮮葉薄攤4–6個鐘頭，輕微萎凋，水分適度降低，葉片變得柔軟，開始形成香氣。

用滾筒式殺青機處理，溫度約180°C，快速鈍化酶活性，固定翠綠色澤同栗香基調。

決定「雀舌」外形嘅關鍵工序。採用「手工拖帶」（手工拖帶，shǒugōng tuōdài）手法：師傅喺加熱面上邊拖邊壓，將每片芽葉理直壓扁，塑造出扁平、勻整且微尖嘅「雀舌」輪廓。

將茶葉攤開，回潮、平衡水分，讓葉片「休息」。

進一步修整外形，剔除唔平整嘅葉片，確保整體勻齊。

茶葉放喺竹篩上輕揉（竹篩輕揉），最後塑形並去除殘餘水分。

最後以60–70°C低溫慢烘。溫柔嘅加熱將栗香「鎖」喺茶葉內，又唔會令葉片過火。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 扁平勻直（扁平勻直，biǎnpíng yúnzhí），色澤翠綠（翠綠，cuìlǜ），白毫顯露（顯毫，xiǎn háo）。形態細小——似山雀脷仔。茶葉極之勻整。

Dry Leaf Aroma: 栗香主導，持久悠長。高等級茶款仲帶有含蓄嘅花香調。

Liquor Color: 杏綠（杏綠），明亮（明亮，míngliàng），清澈。

Spent Leaves: 嫩綠鮮活（嫩綠鮮活，nèn lǜ xiānhuó），勻齊。芽葉會完整展開，成朵（勻整成朵）。

Taste: 非常鮮爽（鮮爽，xiānshuǎng）——高氨基酸含量（≥3.0%）嘅體現。回甘（甘，gān）明顯。回甘生津（回甘生津，huígān shēngjīn）持久，口水不斷湧出。湯體適中。喺合適水溫沖泡下，幾乎冇苦澀味。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因（含量適中）、可可鹼、茶鹼。

Amino Acids: 一級及以上茶款 ≥3.0%。高氨基酸含量係造就茶湯極致鮮爽同「潤感」嘅關鍵。

獨特之處在於茶葉中硒含量遠高於全國平均水平。萬源土壤含硒 0.28–0.51 微克/克；茶樹能有效累積呢種微量元素。據生產方數據，巴山雀舌乾茶中嘅硒含量係普通綠茶嘅好幾倍。

Essential Oils: 構成標誌性持久栗香嘅根源。海拔 800–1200 米嘅晝夜溫差促進芳香化合物合成。

Minerals: 鉀、鎂、鋅、錳、氟，以及呢個風土獨有嘅——硒。

Polyphenols: 特級茶 ≥28%。水浸出物 ≥45%——係中國綠茶中含量最高嘅指標之一，表明內含物質極之豐厚。

Vitamins: 維生素 C、B 族維生素（B1、B2）、維生素 E。

Health Notes

高含量多酚（≥28%）同天然硒協同，產生強大嘅抗氧化作用——硒係穀胱甘肽過氧化物酶嘅組成成分，該酶係人體抗氧化防禦系統核心之一。

硒係必需微量元素，對甲狀腺功能、免疫系統同生殖健康至關重要。產自富硒土壤嘅茶葉係有機硒嘅安全來源。

咖啡因同 L-茶氨酸搭配，帶嚟輕柔且平衡嘅提神效果，改善專注力。

兒茶素有助調節脂質代謝，維持血管彈性。

多酚同兒茶素促進消化過程同腸道菌群平衡。

高氟含量可抑制致齲菌活性。

綠茶喺中醫理論中屬「涼性」，有助清解內熱。

Brewing

Teaware: 玻璃杯（玻璃杯）係最佳選擇：能夠欣賞扁平嘅「雀舌」喺水中垂直懸浮，似微型扇子般舒展開。白瓷蓋碗（白瓷蓋碗）亦可。

Water Temperature: 80–85°C。特級茶（特級）可調低至 75°C——原料越嫩，水溫越低。

Comparison

陝西產。同係「雀舌」，產自漢中（富硒土壤）。巴山雀舌產自達州，同樣富含硒。兩者皆為柔和、低澀感茶品。

四川產。扁平，帶「豆香」，產量大。巴山雀舌花香更出，栗香為基底，兼含硒。

江蘇產。東部嘅「雀舌」，不含硒。巴山雀舌富硒，栗香更明顯。

Price and Authenticity

Price Category: 四川綠茶中嘅中高端價位。參考零售價：特級（特級，明前茶）——每斤（500克）人民幣 800 元起；一級（一級，雨前茶）—— 400–600 元；二級（二級）——價格較親民，適合作為日常飲用。