浙江小種

Classification and Origin

符合小種紅茶嘅國家通用標準 GB/T 13738.3

外山小種（外山小种，wàishān xiǎozhǒng）

Origin: 中國浙江省（浙江省，Zhèjiāng shěng）

Type: 紅茶（红茶，hóngchá），完全氧化

Facts

Facts: 趣聞

• 小種風格被認為係世界上所有紅茶（黑茶）嘅始祖，而歐洲嘅飲茶傳統正係由武夷山嘅正山小種開始嘅。
• 煙熏版小種係西方對「Lapsang Souchong」認知嘅基礎。
• 浙江喺歷史上面係一個「綠茶」大省，所以佢嘅紅茶係一個相對新興同實用性強嘅發展方向，係由國內日益增長嘅紅茶興趣帶動嘅。
• 乾龍眼（桂圆，guìyuán）嘅香氣係優質小種嘅一個經典風味描述，亦係外山版本追求嘅目標。

總結：

浙江小種係喺辨識度高嘅小種風格同實惠價格之間嘅一個合理妥協。佢唔會標榜自己有桐木原產地嘅地位，但喺誠實標籤嘅情況下，佢提供咗一款清晰易懂、溫暖而且令人愉悅嘅日常紅茶：無煙版本傾向於甜美嘅果香，煙熏版本則傾向於松脂同煙熏嘅風格。

最實用嘅建議係區分產品類別同假冒產品。如果你以浙江外山茶嘅相應價格買浙江小種，你得到嘅係一個誠實嘅產品；只有當佢被當成正山小種嘅名義售賣時，問題先會出現。理解呢個分別，就可以避免俾多錢同感到失望。

History and Culture

桐木村，武夷山，16世紀末至17世紀初

隨住紅茶需求增長而出現嘅「外山」小種

Botany and Raw Material

本地群體種，包括鳩坑種（鸠坑种，Jiūkēng zhǒng）；亦會用龍井43（龙井43，Lóngjǐng sìshísān）同其他適應當地嘅品種

帶有相對成熟葉片嘅嫩梢；傳統小種嘅採摘標準比以芽頭為主嘅工夫紅茶更成熟

Cultivar: 主要係小葉種嘅中國變種（var. sinensis）

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候，溫暖潮濕

Soil: 酸性紅壤同黃壤

丘陵同山地，茶園位於山坡上

主要喺山麓地帶，海拔約莫200米至800米之間

Production

減少茶葉水分；傳統方法係喺「青樓」（青楼，qīnglóu）呢種設有地灶嘅萎凋樓入面，用溫暖嘅松煙熱力嚟萎凋

破壞細胞壁，啟動氧化過程

形成紅色茶湯同特徵色素

短暫加熱以終止氧化——呢個係小種特有嘅傳統工序（並唔係成日用）

進一步為茶葉定型

最後乾燥，對於煙熏版本，會喺燃燒嘅松木上進行

Organoleptic Profile

條索緊結，色澤由深褐到烏黑

由橙紅到紅色，清澈明亮

無煙版本——香甜、果香、蜜香，有時帶有乾龍眼（桂圆，guìyuán）嘅氣味；煙熏版本——松脂香同煙熏味

銅紅色，勻整

Taste: 醇和、帶甜，有麥芽嘅味道；回甘溫暖

Chemical Composition

Amino Acids: 包括茶氨酸，令口感醇和

茶黃素（茶黄素，cháhuángsù）、茶紅素（茶红素，cháhóngsù）、茶褐素（茶褐素，cháhèsù）

通常約佔乾重嘅 2–4%

喺氧化過程中大部分已經轉化

喺煙熏版本入面——酚類物質，包括類似愈創木酚嘅化合物

Health Notes

喺中國傳統入面，紅茶被認為係「溫性」嘅，對腸胃溫和

茶黃素同茶紅素具有抗氧化活性

咖啡因同茶氨酸嘅組合帶嚟溫和嘅提振效果

傳統上會喺飯後飲用溫暖嘅茶湯

Brewing

每 100–120 毫升水大約用 5 克茶葉

90–95 °C；對於粗老嘅煙熏原料，可以用接近 100 °C 嘅水溫；對於嫩芽製成嘅無煙版本，水溫以接近 90 °C 為宜

可選，快速沖洗（3–5 秒）

第一泡 10–15 秒，之後每泡逐漸增加時間

用工夫茶嘅沖泡方法，可以沖 6–8 泡甚至更多

Teaware: 蓋碗（盖碗，gàiwǎn）或者用宜興紫砂或者瓷器製成嘅細茶壺

Storage

Container: 密封、唔透光

Shelf Life: 紅茶最好喺生產日期起計 1–2 年內飲用

陰涼、乾燥、無異味

Price and Authenticity

實惠，低過武夷山桐木嘅正山小種

日常紅茶，而唔係收藏品

將浙江（外山）小種充當桐木正山小種售賣