浙江小种

分类与产地

符合小种红茶通用国家标准 GB/T 13738.3

外山小种（外山小种, wàishān xiǎozhǒng）

产地: 中华人民共和国浙江省（浙江省, Zhèjiāng shěng）

类型: 红茶（红茶, hóngchá），全发酵茶

基本信息

Facts: 趣闻

• 小种风格被认为是世界上所有红茶（黑茶）的鼻祖，正是由武夷山正山小种开启了欧洲饮茶传统。
• 有烟小种版本奠定了西方对“拉普山小种”（Lapsang Souchong）印象的基础。
• 浙江历史上是“绿茶”大省，其红茶是相对年轻且实用的方向，从对红茶的普遍兴趣中发展而来。
• 干龙眼（桂圆, guìyuán）香——是优质小种的经典风味描述词，外山版本也力求达到这一特征。

结语：

浙江小种是在可辨识的小种风格与亲民价格之间的合理折中选择。它无意企及桐木原版的地位，但在诚信标注的前提下，能提供一款易懂、温暖、宜人的日常红茶：无烟版本趋向于甜蜜果香，有烟版本则趋向于松脂-烟熏风格。

主要的实用建议是区分品类与仿冒。以浙江外山茶的身份并按相应价格购买浙江小种，你得到的是诚信产品；只有当它被冠以桐木保护区的正山小种之名出售时，问题才会出现。理解这一区别，既可避免多花冤枉钱，也可免于失望。

历史与文化

桐木村，武夷山，16世纪末至17世纪初

随着红茶需求的增长，“外山”小种应运而生

植物学与原料

地方群体种，包括鸠坑种（鸠坑种, Jiūkēng zhǒng）；也使用龙井43（龙井43, Lóngjǐng sìshísān）及其他适栽品种

带有较成熟叶片的对夹叶；经典小种采摘标准比芽头工夫茶更粗老

茶树品种: 主要为小叶种中国变种（var. sinensis）

风土

气候: 亚热带季风气候，温暖湿润

土壤: 酸性红壤和黄壤

丘陵至山地，茶园位于山坡

以山麓地带约200至800米为主

生产工艺

降低叶片水分；传统做法在名为青楼（青楼, qīnglóu）的焙房内，借助温热的松烟进行

破坏细胞壁，启动氧化

形成红色茶汤及特征色素

短时高温终止氧化——小种的传统特色工序（并非总是使用）

进一步塑形

最终干燥，对于烟熏版本则在燃烧的松木上进行

感官特征

条索紧结，深褐至乌黑

橙红至红色，透亮

无烟型——甜香、果香、蜜香，有时带有干龙眼（桂圆, guìyuán）香；有烟型——松脂香与烟熏香

铜红色，匀整

滋味: 醇和，甘甜，带麦芽味；回味温暖

化学成分

氨基酸: 包括茶氨酸，带来醇和感

茶黄素（茶黄素, cháhuángsù）、茶红素（茶红素, cháhóngsù）、茶褐素（茶褐素, cháhèsù）

通常约占干重的2–4%

大部分在氧化过程中转化

烟熏版本中含酚类物质，包括愈创木酚类似物

健康信息

中医传统中红茶归为“温性”，对胃温和

茶黄素和茶红素具有抗氧化活性

咖啡因与茶氨酸协同提供温和的兴奋作用

温热的茶汤传统上于饭后饮用

冲泡

约5克茶叶对应100–120毫升水

90–95 °C；粗老有烟原料可用接近100 °C沸水，细嫩无烟原料宜用接近90 °C

视需要快速冲洗（3–5秒）

首道10–15秒，后续逐渐延长时间

工夫冲泡法6–8道及以上

茶具: 盖碗（盖碗, gàiwǎn）或小型紫砂壶或瓷壶

储存

储存容器: 密封良好，避光

保质期: 红茶最好在出厂后1–2年内饮用

阴凉、干燥、无异味

价格与真伪

亲民，低于产自桐木的武夷山正山小种

日常红茶，非收藏品

将浙江（外山）小种充当桐木正山小种销售