金觀音紅茶

Classification and Origin

主要係工夫紅茶（gōngfu hóngchá）——捲曲嘅葉片紅茶。

金觀音（Jīn Guānyīn）；官方選育名稱為茗科1號（Míngkē 1 hào）。

母本係鐵觀音（Tiěguānyīn），父本係黃旦（Huángdàn），又叫黃金桂（Huángjīnguì）。

福建省農業科學院茶葉研究所，位於福安（Fú'ān）。

福建嘅山區（包括武夷山 Wǔyíshān 同安溪 Ānxī），以及四川（Sìchuān）、貴州（Guìzhōu）等省份嘅茶場。

Type: 紅茶（hóngchá），完全發酵。

Facts

「金觀音」嘅意思大約係「金色嘅觀音」——一方面呼應咗母本品種鐵觀音（「鐵嘅觀音」），另一方面亦指返呢個品種嗰啲標誌性嘅金黃色芽頭。

呢個品種結合咗兩個好出名嘅花香烏龍——鐵觀音同黃金桂——嘅基因，正好解釋到點解佢嘅香氣咁突出。

黃觀音係用相同親本掉轉雜交所得到嘅品種，呢兩個品種經常俾人一齊提起。

同一個品種可以用嚟做烏龍、紅茶同綠茶，呢樣嘢喺茶樹品種當中並唔係成日見到。

雖然佢係喺福建培育出嚟，但呢個品種俾人廣泛種植喺其他省份，所以嚟自唔同產區嘅「金觀音紅茶」，雖然香味有共通點，但味道可以有好明顯嘅分別。

History and Culture

福建省農業科學院茶葉研究所由1970年代末開始進行品種選育工作，用咗大約二十年時間。

喺1990年代末，呢個品種通過咗品種測試，攞到福建省級優良品種嘅地位；到咗2000年代初，更加攞到國家級良種（guójiājí liángzhǒng）嘅地位。

Botany and Raw Material

無性系（wúxìngxì），灌木型（guànmù xíng），中葉類（zhōngyè lèi）。

早生至中生種。

呈橢圓形至長形，葉質厚實，葉面有明顯光澤；嫩芽帶有較多嘅茸毛。

製作紅茶通常採摘一芽一二葉（yī yá yī èr yè）；採摘嘅嫩度取決於生產商想模仿金駿眉嗰種「芽頭為主」嘅風格，定係想做比較傳統嘅葉片紅茶。

Cultivar: Camellia sinensis var. sinensis——中國小葉至中葉種。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候——溫暖、潮濕、雨量充足、冬天溫和。

Soil: 富含有機質嘅酸性紅壤同山地土壤。

Topography: 最好係排水良好、有散射光嘅丘陵同山區地帶。

Production

將鮮葉攤開，降低水分含量，為細胞結構嘅氧化做好準備；可以用自然風、室內或加溫方式進行。

將萎凋後嘅葉片捲揉，破壞細胞組織，令茶汁釋放出嚟，啟動氧化過程，同時塑造茶葉嘅外形。

將揉捻後嘅茶葉放喺溫暖潮濕嘅環境度，等到多酚類物質氧化到所需嘅程度；呢個階段會形成紅艷嘅茶湯色澤同獨特嘅甜花香。

用熱風烘乾茶葉，終止氧化過程，固定味道同香氣。

Organoleptic Profile

由金黃橙色到紅琥珀色，清澈明亮。

醇和、甘甜、順滑，收斂性低，花香嘅回韻持久。

勻稱，呈銅紅色，有彈性。

Chemical Composition

Amino Acids: 包括茶氨酸，令到茶湯味道醇和同帶甜。

茶黃素（cháhuángsù）、茶紅素（cháhóngsù）同茶褐素（cháhèsù）——佢哋決定咗茶湯嘅顏色、厚度同部分味道。

含量同一般紅茶相約，提供提神效果。

揮發性萜類化合物同其他芳香物質含量偏高——係呢個品種嘅一個獨特特徵。

部分多酚類未被完全氧化，會對味道結構帶嚟影響。

Health Notes

咖啡因有助提神同提升專注力。

茶黃素、茶紅素同殘留嘅多酚類具有抗氧化活性。

作為一種完全發酵茶，紅茶通常俾人感覺比較「溫性」同醇和，相對綠茶無咁傷胃，空腹飲用嘅耐受性亦較好。

喺中國民間傳統觀念入面，紅茶被認為係溫性嘅，適合喺天氣凍嘅季節飲用。

Brewing

大約5克茶葉配100-120毫升水，用功夫茶嘅方法去沖泡。

90-95 °C。用較低溫（約90 °C）可以更好咁保留細膩嘅花香，用較高溫就可以更充分咁帶出茶湯嘅厚度同甜度。

可以快速洗茶（3-5秒），但對於嫩度較高嘅原料唔係必須嘅。

頭幾泡浸泡5-10秒，之後逐漸增加時間。優質嘅茶葉可以沖到8-10泡甚至更多，每泡時間都唔長。

Teaware: 蓋碗（gàiwǎn）或者容量100-120毫升嘅小茶壺，再加一個公道杯（gōngdàobēi）。

Storage

Container: 用密封、唔透光嘅包裝或者錫罐；紅茶好容易吸收濕氣同味道。

Shelf Life: 喺適當嘅儲存條件下，紅茶大約可以保持品質18-36個月；花香喺第一年係最明顯嘅。

放喺陰涼、乾爽、無陽光直射嘅地方，遠離熱源同異味。

Price and Authenticity

用金觀音呢個名嚟賣其他品種嘅紅茶，完全冇咗嗰種獨特嘅品種香。

用人工香精去模仿濃郁嘅花香味；呢種香氣通常會好單調、有種侵略性、散得好快，而且同茶味唔協調。

將低級嘅原料當作高級嘅賣，利用「品種名」而非「產地名」嘅唔清晰性嚟混淆視聽。